酸菜的吃法大全酸菜鱼的做法和步骤有哪些？

　　酸菜的吃法大全
　　肉末酸菜
　　食材：肉末250克酸菜100克油20克蒜2瓣红尖椒3支葱2根
　　做法：
　　1、热锅里加少量油，爆香蒜和尖椒
　　2、加入肉末翻炒，炒至颜色变白，改中小火，慢慢炒成肉酥，油会被逼出来
　　3、加入酸菜翻炒
　　4、炒匀后加点绿葱花。翻匀即可。
　　金针菇酸汤肥牛
　　食材：
　　肥牛卷300g金针菇200g黄灯笼辣椒酱3勺酸菜1片泡红辣椒2个泡野山椒5个小米椒3个小尖青椒2个姜末适量蒜末适量葱花适量盐2g料酒1勺陈醋1勺白胡椒粉1g食用油适量清水1200ml
　　做法：
　　1、准备肥牛300g，金针菇200g，黄灯笼辣椒酱3勺，酸菜1片切碎，泡红椒，泡野山椒，姜末，蒜末，葱花，小米椒切碎，小青尖椒切碎。
　　2、锅中放水加入1勺料酒，水开后将肥牛煮1分钟去血沫。当然你也可以省略这一步。
　　3、将煮过的肥牛捞出沥水备用。
　　4、锅中放入适量的食用油，待油5成热时放入切好的姜末，蒜末，葱末和黄灯笼辣椒酱炒出香味。黄灯笼辣椒酱很辣，不吃太辣的话，放1勺就好。
　　5、然后再加入切好的泡红椒，泡野山椒和酸菜翻炒均匀。
　　6、将煮好的汤中料渣滤掉不用，再将滤好的汤倒入锅中煮开放入金针菇煮熟。
　　7、将煮好的金针菇捞出铺在碗底
　　8、再次大火煮开汤料将肥牛倒入汤中煮开三五分钟。
　　9、起锅前加入小米椒碎和小青尖椒碎，关火。将肥牛连汤一起倒入铺好金针菇的碗中，另起锅烧一点热油淋在肥牛上，撒上葱花即可。
　　酸菜猪肉水饺
　　食材：清水适量面粉400克前腿肉460克酸菜500克料酒适量生抽适量食盐适量鸡精少许小葱2根生姜3片白糖12小勺食用油2汤匙
　　做法：
　　1、面粉加适量清水和成絮絮状、用厨师机揉成光滑面团后饧发30分钟左右
　　2、将猪肉洗净切大块、放入厨师机绞成肉泥
　　3、酸菜冲洗后用刀斩碎，用双手握起酸菜轻轻攥一下、挤去水分放入肉馅中、再放点葱姜沫
　　4、将饧好的面团揉匀后搓成长条，用刮板成一个个小剂子、撒干粉用擀面杖擀成圆片
　　5、在饺子皮上放入适量的猪肉酸菜馅、按自己习惯捏成饺子状
　　6、锅中水开撒点食盐，下入适量饺子并用勺背轻轻推一圈后加盖大火，锅开后激少许凉水，煮开后再激凉水，重复3次
　　7、待全部浮起后、即可关火出锅
　　四川酸菜鱼
　　食材：草鱼1000克袋装鱼酸菜一袋野山椒10个鸡蛋一个干辣椒15个鲜花椒10克生姜一块大蒜六瓣大葱一段白醋适量料酒少许盐适量油适量红薯淀粉适量黑胡椒粉少许
　　做法：
　　1、酸菜切成小段
　　2、酸菜用清水洗一洗，然后拧干。
　　3、鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉
　　4、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。
　　5、从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉，从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。
　　6、鱼头从中间剁开一刀，不完全剁段，鱼骨斩块，然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍，沥干水分。
　　7、鱼片里加入适量盐和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉杂质和血水，然后沥干水分。
　　8、鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充分抓匀，盐一定要加够，不然鱼肉片不容易入味。
　　9、锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖，也就是泡椒，那种小米辣。
　　10、加入酸菜翻炒，加入少许白醋，多炒一会。加入适量开水、加入鱼头鱼骨，大火煮，根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。
　　11、将鱼片一片一片放入，轻轻晃动锅，一分多钟就熟了。
　　12、。锅里加入适量油烧到7成热，下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香，然后将热油淋在鱼片上。（如果不喜欢太辣的这一步可以省略。）
　　13、撒上香菜、葱花上桌
　　酸菜鸭腿肉
　　食材：干辣椒3个大蒜3瓣大葱一段盐适量油适量鸭腿一个250g翠花酸菜250g味精适量酱油少许
　　做法：
　　1、剥几瓣蒜，用刀拍一下备用，干辣椒三个备用，葱切碎备用，鸭腿剁成小块备用
　　2、锅中放水，烧开，放入鸭腿肉，焯一到两次
　　3、。锅洗净，放油，微热放入大蒜辣椒炒香，此时放入鸭腿肉，多炒会
　　4、4。差不多了放入酸菜，翻炒一小会锅中加水，起码盖过酸菜，因为我爱喝酸菜汤所以多放了点水，加入少许酱油，盐适量，盖盖儿，中火煮15分钟左右，掀盖儿加味精适量，葱花，出锅咯～
　　酸菜羊肉盖拌饭
　　食材：羊肉100g酸菜200g葱适量姜适量酱油一勺料酒一勺香油适量胡椒粉适量盐少许香菜少许油适量面条一把
　　做法：
　　1、掰几个羊肉卷卷，扔温水里头化下冻
　　2、根据肉量和个人口味加些料酒酱油胡椒粉
　　3、切上些葱姜，淋上点儿香油
　　4、认真搅和匀搁旁边腌着
　　5、锅里放油烧热扔姜，记得顺便搁旁边烧锅开水，把面给煮上，
　　6、姜丝出香味放入酸菜丝，炒至锅里没啥水汽
　　7、加热水没过酸菜，大火咕嘟个两三分钟，把羊肉码上
　　8、变色打卷，尝尝熟了能吃了关火，根据个人口味加些盐跟香菜，搅和搅和盛出来
　　9、煮好的面扔到剩下的汤里搅和匀，开火稍微一咕嘟
　　10、关火捞出来，盖上菜跟肉。浇上些汤
　　酸菜鱼的做法和步骤有哪些？
　　准备好原料。
　　鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。
　　把鱼肢解好。
　　鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
　　鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。
　　鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
　　片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
　　洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
　　酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
　　锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
　　放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
　　大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
　　再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
　　过滤鱼汤倒碗中。
　　锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
　　花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
　　油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。