从太行山区预防食管癌的普查中发现，吃酸菜与食管癌的发生有关，也有人调查显示，长时间大量吃酸菜的人，得食管癌的几率较高。用浓缩的酸菜水喂养实验老鼠，老鼠也容易得食管癌和前胃癌。这就提醒人们，经常、大量吃腌制发酵的食品，有可能患癌瘤。
　　目前，为了防腐和增加色泽，在食品里增添一些防腐剂等，如咸肉、火腿、香肠、鱼、肉制成的成品中添加亚硝酸盐，如果在国家允许的剂量范围内，一般情况下不会影响健康，但是如果添加超量或食用过多，对健康也不利。其次，要避免亚硝基化合物在体内的合成。有人认为，在特定的环境下，硝酸盐可能在胃中被还原成亚硝酸盐，与胃内的蛋白分解产物结合成亚硝胺，久而久之，容易引起癌症。
　　阻断亚硝基化合物在胃内的合成，维生素C起着重要的作用。像绿叶蔬菜、猕猴桃、菠萝、橘子等水果都含有大量的维生素C，所以多吃新鲜蔬菜、水果对防癌是有好处的。还有研究认为，麦芽、杏仁、胡桃含有较多维生素E，对阻断致癌物也有好处。“魔高一尺，道高一丈。”尽管我们每天吃进的食品难免会有致癌物的前体，有些致癌物又防不胜防。
　　这样，就要保持好自己胃肠的健康，如维持口腔及胃内的正常细菌活动，避免胃酸缺乏，也不能让胃酸过多等。再有就是少吃腌制及不新鲜的食品，我国南方也有腌制的酱菜、泡菜、咸菜、鱼和虾酱等，多含有亚硝胺类物质，不应食之过多。常温下的剩菜、剩饭含有的亚硝酸盐会随时间的推移而迅速增加，从防癌角度出发，均不应吃。
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老年人忌吃的冷冻食品冰西瓜昨日，家住冼村的文先生在暨南大学附属第一医院接受了大网膜摘除手术及溶栓抗凝治疗，据悉，再拖延两日，他就可能有生命危险。面对如此病例，从医20余年的专家都连称极为罕见，并提……老年人流行的保健食品醋蛋疗法不少老人都用过或听说过醋蛋疗法，用过的人都说这个法子经济实惠有效果。醋蛋疗法不是人人适用不过记者查询相关资料后发现，醋蛋也不是人人都能服用。胃溃疡、胃酸过多者和饮醋……老年人最爱的一款醋天立延缓衰老保健醋目前有关衰老的学说，几乎均与自由基有关。生物体内进行氧化过程产生自由基（化学性质活泼的基因）。自由基反应能引起细胞生物膜的脂质发生过氧化作用，使生物膜被破坏，蛋白质和核酸变性，……盘点：老年人饮食要注意11个一点质量好一点：多吃优质蛋白质，以鱼类、禽类、蛋类、大豆为佳。数量少一点：进食量比年轻时减少1015左右。蔬菜多一点：蔬菜可保护心血管并防癌，每天吃不少于250克的蔬菜……老年人饮食关键是什么？在老年人营养中，蛋白质是非常重要的。因为老年人的蛋白质分解代谢增强，对蛋白质的利用能力也降低。老年人应进食富含优质蛋白质的食物，才能避免老年性蛋白质不足症。老年人蛋白质供……盘点：老年人饮食有四大宝喝茶老人常喝茶也大有好处。茶叶中含有的茶色素能防治动脉硬化，其有效率高达80以上。日本学者发现福建乌龙茶可抗癌，其抑制癌症的效果高达79。法国学者证实云南沱茶可降血脂。喝……教你老年人日常饮食的谚语！饭吃八成饱，老来胃肠好。预防肠胃病，饮食要干净。贪吃又贪睡，添病又减岁。若想长寿安，须减夜来餐。大蒜是个宝，常吃身体好。一天吃个枣，容颜不易老。……老人吃水果讲究多学问也多一看性质吃水果香蕉：性寒，含盐多，患有慢性肾炎、高血压、水肿症者尤应慎吃。由于香蕉含糖量大，糖尿病患者也应少吃。苹果：含有大量糖类和钾盐，摄入过多不利于心、肾保健。……老年人吃水果得好好“挑”老年人由于上了年纪，各项机体功能很弱，如消化能力差、肠蠕动减慢等，因此，老人应根据自身情况有选择地食用不同的水果。经常胃酸的老年人不宜吃山楂、柠檬等含有机酸较多的水果。……老年人吃保健品不如食补1。人体成分改变人体组成成分随衰老而发生缓慢变化。人体的主要成分有水、无机盐、蛋白质和脂肪，前三项为瘦组织，随年龄的增长而减少，脂肪随年龄的增长而增加。脂肪在体内分布也在……人上了年纪应少吃腌酸菜从太行山区预防食管癌的普查中发现，吃酸菜与食管癌的发生有关，也有人调查显示，长时间大量吃酸菜的人，得食管癌的几率较高。用浓缩的酸菜水喂养实验老鼠，老鼠也容易得食管癌和前胃癌。这……老年人想长寿宜适当限食量60年代末，美国老年学家马克赖顿制成一种内含蛋白质20、植物油5的饲料喂养两组小白鼠：第一组每天喂20千卡热量的正常饮食，第二组喂10千卡热量的饲料。结果，第二组小白鼠的寿命绝……