冰皮月饼的做法窍门

　　冰皮月饼的做法窍门大解析，喜欢吃冰皮月饼，想要尝试冰皮怎么做的童鞋们赶紧进来种草了，一定有你喜欢的干货哦。
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　　一、冰皮月饼的做法窍门
　　1。月饼皮配方：
　　糯米粉40克
　　澄粉30克
　　粘米粉30克
　　牛奶180克
　　糖霜50克
　　玉米油15克
　　2。奶黄馅配方：
　　鸡蛋2个（大约100g）
　　牛奶60克
　　淡奶油40g
　　细砂糖40克
　　澄粉25克
　　低筋面粉25克
　　黄油30克
　　糯米粉少量做手粉防粘
　　3。做法步骤：
　　（1）先做月饼皮，把所有月饼皮材料倒进容器里，小窍门是直接放在称上看重量加，偶尔手一抖关系不大，加入原料的顺序最好是：牛奶180g糖霜50g玉米油15g，搅拌一下继续加糯米粉40g，粘粉30g，澄粉30g，可以过筛加，懒就直接加，我觉得只要粉里没结块就影响不大，搅拌均匀。
　　（2）这个图就是搅拌均匀后的图，没毛病，泳歌配方说需要静置30分钟，我大概放了10几分钟吧，不知道有啥影响
　　（3）然后盖保鲜膜放进蒸锅里开始大火蒸2025分钟，要蒸熟哦，这里泳歌配方建议盖保鲜膜，可能是为了防止水流进去，建议可以盖一下
　　（4）这个时候月饼皮在蒸，我们开始节约时间做月饼馅，蛋黄馅
　　（5）按照之前的方法拿一个盆放在称上，依次放入鸡蛋2个、牛奶60g、淡奶油40g、澄粉25g、细砂糖40g（喜欢甜的就放60g）、黄油30g、低筋面粉25g，搅拌均匀
　　（6）起一个小煎锅或炒锅，放水开火，然后把放着奶黄馅料的盆整个放在上面隔水蒸，注意不需要盖子，直接边蒸边用刮刀搅拌，防止结大块
　　（7）蒸着蒸着馅就慢慢凝结了，不停地翻动，直至整个馅也变得柔顺光滑
　　（8）搅拌成这样就差不多了，然后冷却一下，盖保鲜膜放冰箱，冷藏1小时，大概全凉了就行
　　（9）这个时候，月饼皮的面团差不多蒸好了，手套拿出锅撕掉保鲜膜，用刮刀开始搅拌至面团顺滑，大概就是这种顺滑的感觉，然后冷却一下放进冰箱冷藏室，冷藏1小时
　　（10）这个时候我们来炒一点手粉吧，拿糯米粉或者玉米淀粉都可以，直接放进锅里炒，炒的有点变黄就可以了，盛出来备用，个人觉得数量不用太多，月饼感觉没有雪媚娘黏
　　（11）一小时后，把馅料和月饼皮的面团拿出冰箱，用称大概称2025g左右的小面团，数量记得要一样哦
　　（12）沾上手粉开始擀皮，小窍门是月饼皮面团先放进手粉里滚一圈，擀面杖也抹些手粉，然后擀皮，有些宝宝不喜欢用擀面杖，徒手也可以，压平就行
　　（13）馅料稍微揉一下放到皮中间，然后像包包子一样把馅完全包里面
　　（14）给模具抹些手粉防粘，把上面的面团放进月饼模具里，小贴士，由于太粘可能会无法剥离模具，所以放进去之前面团可以在手粉里滚一下
　　（15）月饼模具我第一次用，最好把其中一个模片的反面先放进模具里，然后放面团，再放需要花纹的模具，然后挤压一下，把月饼推出来
　　（16）完工！盒子和包装是淘宝买的，为了好看点，由于第一次做还有些月饼不太好看，不用在意这些细节！好吃就行。
　　二、冰皮的做法
　　1。用料：
　　糯米粉40克
　　粘米粉30克
　　澄粉30克
　　牛奶180克
　　糖粉50克
　　玉米油20ml
　　2。外加糯米粉
　　（1）把所有食材搅拌均匀，然后静置半个小时
　　（2）用保鲜膜盖好，上汽大火蒸25分钟，在12分钟的时候拿出来再次搅拌均匀，重新盖上保鲜膜，继续蒸至25分钟满。
　　（3）时间到时，拿出搅拌均匀，然后晾凉，再冷藏一个小时。
　　（4）冰皮大功告成。