鲜肉月饼的做法

　　中秋来临，有的喜欢吃鲜肉馅儿的月饼，小编为你收集了自制鲜肉月饼的做法及配方，赶紧去种草吧。
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　　一、鲜肉月饼的做法
　　1。原料
　　面粉300克，猪肉（肥瘦大约3：7）300克，白糖60克，麦芽糖15克，生抽20克，味精10克，熟猪油210克，鸡蛋1个、盐、料酒、麻油、葱花、姜末、蒜末、黑胡椒各少许。
　　2。制作过程
　　肉馅材料：猪肉（肥瘦大约3：7），鸡蛋，葱花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，盐，黑胡椒，糖。（每100G猪肉放2G盐，400G或500G猪肉放1个鸡蛋，其他调料根据口味少量添加）
　　猪肉洗净沥干，剁成末加所有调料
　　往一个方向搅拌上劲。（肉末不要剁的太细，这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不要拌的太湿，太湿不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会，更容易包）
　　饼皮皮材料：普通面粉300g，猪油90g，糖50g。
　　饼皮料拌匀揉成光滑的面团
　　饼皮分成24g的剂子，并滚圆
　　包好的饼皮。（整个操作过程中，面团都要用保鲜膜盖着，防止面团表面风干，影响后面的操作）
　　饼皮擀成牛舌状，并卷起
　　再次把饼皮擀成长条状
　　饼皮收口朝上擀开，包上肉馅收口
　　包好的月饼收口朝下，排入烤盘
　　烤箱预热，200度烤半小时左右，表面金面即可
　　二、自制鲜肉月饼的做法及配方
　　1。把60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，并加入水油皮的其它原料（中筋面粉150克、水40克、砂糖40克，），揉成光滑的面团，静置20分钟。要尽量揉出筋，不然容易破
　　2。把油酥原料（低筋面粉110克、色拉油55毫升）混合均匀，揉成面团，静置15分钟
　　3。趁这个时候做馅儿。榨菜切小丁，葱切末，所有原料混合，用筷子顺着一个方向搅打上劲
　　4。把水油皮面团揉成条状，切成16等分
　　5。把油酥面团也切成16等分
　　6。取一个水油皮面团滚圆压扁擀成像饺子皮那样。我没有擀面杖，用的是一个棍型的东西。操作过程中其他的皮都要用保鲜膜盖住
　　7。放上一块油酥面团，包好收口。像包汤圆那样。收口向下放置
　　8。16个都包好。操作过程中最好把做好的面团盖保鲜膜，防止变干
　　9。取一个面团，摁扁。用擀面杖擀成椭圆形
　　10。从上往下折13，从下往上折13，折好的面团收口向下，再次擀成椭圆形；再重复折叠、擀平两次。要是干掉了结局就是我这样，破皮
　　11。放一点儿肉馅，不要贪心，多了很难收口的
　　12。收口向下放置，最后压扁，刷蛋清液，粘上芝麻。点芝麻的窍门是，拿筷子平的那头，沾水再蘸芝麻，就可以让芝麻轻松跟着走了。烤箱预热190左右，中层烘烤2025分钟即可