江苏淮安特色小吃排行榜

　　1、淮城蒲菜
　　蒲菜是淮安的特产。这种菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味。这种菜是淮安城里仅有的土特产，生长在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、两广，便不能食用入口了。
　　相传，宋代巾国英雄梁红玉在坚守淮安城时，被金人围困，粮食断绝，便在古城内到处寻找野生植物植物充饥，在文通塔下勺湖岸边，发现马吃蒲草，才想到人可吃蒲草的根茎。到明清时期，淮安人在实践中创造了一套特殊的烩制蒲菜的烹调技艺。蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管，把这洁白肥嫩的蒲根茎，放入阑蛉馓滥冢饧幼袅匣庵啤绺砣庖黄鸹庵圃蚋谩庵植宋断仕冢岣唬窗布央取衷诮嗣遣欢鲜导慕呐氲鳎涯茏龀銮逭羝巡恕缁馄巡说仁置恕
　　2、鼓楼茶馓
　　淮安茶馓是淮安土特产之一，是用上白精面，拉出象麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等网壮图案，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆，味道香美。相传淮安茶馓于清朝晚期就生产了，已有一百多年的历史。在清代咸丰五年（1885年），镇淮楼旁的茶馓名师岳文广，改进了茶馓制法，生产出文明中外的鼓楼茶馓，亦称岳家茶馓。宣统元年（1909年），参加江苏省物品展览会，获得奖励。1930年又参加国际巴拿马比赛会，获得银质奖章。在北京食品会上获得优质奖。茶馓制作，分开条、搓条、盘炸等几道工序。
　　3、文楼汤包
　　文楼汤包由淮安古镇文楼而得名。文楼兴办之初，开清茶馆，卖小点，经营涨蛋、卢肉、煮干丝等，味满楚城。后来，由店东陈海仙的武楼酵面串汤包改制成水调面汤包，皮面筱薄，点火就着；包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成，先加温成液体，后冷却凝固。把冷冻后的馅心纳入包内，入笼而蒸，出笼汤包中的馅心成液体，用手撮入碟内，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席后，食用时以餐具点孔，用嘴吸入，汤鲜美可口，弛明京都，流传百载。现在每年中秋时节，当螃蟹上市，则蟹黄汤包便开始供应，文楼美名在外，顾客争购品尝，令文楼应不暇接，门庭若市。
　　4、高沟捆蹄
　　捆蹄，是高沟传统名特产品，始于清道光年间。具有色泽酱红、咸鲜香甜、细嫩可口、荤而不腻，嚼后生津等特点。自古就流传着“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只悉生产供不上。”的民谣。具有典型的淮扬菜咸甜适中的口味，成为很多外地游客来淮安旅游时必点的一道名菜。它是以精选的猪痰蹄膀肉，干的猪小肠衣为主料，配以桂皮、丁香、八角、花椒、肉果、甘草、橙皮、豆仁、火硝、黄酒、冰搪、精盐、味精、葱姜、麻油、高级酱油等辅料，经20多道工序精制而成。整个制作工艺繁复，有二十多道工艺。纯手工制作，工艺，口味堪称天下一绝，包括选料，分割，腌制，包扎，捆扎定型，蒸煮等等，而这些基本上都是靠手工操作才能做出来。正因为它的制作工艺独特，所以味道也很独特。
　　5、朱桥烩甲鱼
　　朱桥烩甲鱼为江苏淮安地区传统名菜。甲鱼又名团鱼、元鱼、鳖，营养极为丰富，富含蛋白质、多种维生素和氨基酸，四周裙边肥嫩柔软，味道鲜美，可与海参比美，为滋补佳品。朱桥烩甲鱼选用新鲜优质大甲鱼，配以海参、鱿鱼、冬笋等原料精心烹制而成，特点是味道鲜美，香气浓郁，肉质烂嫩，常食具有温胃健脾，调经养肾等功效。
　　6、平桥豆腐
　　平桥豆腐是江苏省淮安市传统名菜，因产于淮安市平桥镇而得名。平桥豆腐又称平桥豆腐羹，相传因乾隆皇帝喜食而扬名。平桥豆腐以盐卤点浆的精细豆腐为主料，配以鸡汤或肉汤、猪油、葱、姜、鲫鱼脑、蟹黄、虾米、酱油、盐等精制而成，豆腐片洁白软嫩，味美汤浓，实为筵席之珍馐。
　　7、涟水鸡糕
　　“涟水三件宝，曲酒捆蹄加鸡糕”。这是远近人们对涟水饮食文化的概括和评价。提起涟水鸡糕，还有一个故事呢。相传当年乾隆皇帝下江南路过涟水时，饥肠辘辘，竟问有无素鸡可吃。这鸡本来就属荤，天下哪来的素鸡？可偏偏涟水城有位姓姚的师傅绞尽脑汁，真的做出一盘晶莹透明，粉嫩如酥的“素鸡”，吃得皇帝老子头上都冒出蒸汽来，一边赞不绝口，一边大谈其‘与民同素’的好处，涟水鸡糕从此出了名。
　　鸡糕又叫“素鸡”，不仅与乾隆皇帝的传说有关，还取其口味清雅、色泽鲜明。又因为它粉嫩如酥，细腻上口，人们还称之为酥鸡。作为涟水城乡独创的传统名菜，它已有200多年的历史。每逢过年过节，各地朋友纷纷来涟，以一尝涟水鸡糕为幸，特别是涟水的海外游子们，不惜迢迢千里，或返乡，或捎信，以“食之为幸”，大有“鲈鱼堪脍”之奇情。80年代中期，客居台湾的涟水籍名人顾祝同曾托人回家乡捎两样特产，其中之一就是涟水鸡糕。