品懂普洱茶之熟茶如何测评?
审评和测评
喝普洱茶有2种法子,一种叫品饮,就是想通过喝茶达到某种解渴、解闷、解乏等目的,在品和饮的过程中找到身体上或心理上的愉悦感;一种叫品鉴,专为找茬而来,目的是通过冲泡和品饮发现一款茶的亮点和缺点,并给出相对公正和客观的评价。
后一种喝法,官方称之为审评,民间简化为测评,之所以用"测评",就是想尽量简化冲泡和品鉴程序,直达目的,找到并给出精准说明这款熟茶特点的评价。
我们今天要说的,就是普洱熟茶的测评。好熟茶的标准
测评一款熟茶的成色,实际上也就是通过冲泡和品鉴看看它能否达到一款好熟普的标准,但对于"好熟普",不同的品饮者有不同的标准,比如有人认为"香、甜、醇、厚、滑"就是好熟茶,有人认为耐泡、生津、回甘才是好熟茶,有人认为有"陈韵、药香和化感"的才是好熟茶…标准不统一,就无法进行客观公正地测评。
综合目前普洱茶界各类人士对熟茶的评价,我认为,一款好的熟茶,首先品饮时没有堆味、苦涩味和其它杂异味,也就是必须"纯";其次"香、甜、厚、滑"是必须有的,厚和醇表达的是一个意思,至于"耐泡、生津和回甘",那是生茶的品鉴指标,对熟茶而言,可以忽略;"陈韵、药香和化感"是对于一些较长存期的老熟普而言,可以归纳到"香"和"醇、滑"的加分项范畴;此外作为一项严谨的测评工作,叶底的"活"也是不得不考虑的一个因素。
终上所述,一款好的熟茶,应该具备"纯、甜、厚、滑、香、活"六个要素,标准统一了,我们的测评工作也就可以围绕这六个要素展开,我们姑且称之"六味熟茶测评法"《六味熟茶测评法》
"纯、甜、厚、滑、香、活"这六味,是有先后顺序,有主次排列,有及格项、基本项和加分项的,其中,纯是及格项、香甜厚滑是基本项、活是加分项。
说明:
1、纯,纯是及格线,是先决条件,如果一款熟茶开汤就有明显的堆味、苦涩味或杂异味,那就是不及格,就没有必要进行下面的测评步骤了。有些用料上乘,发酵度轻的熟茶甚至古树熟茶多有次毛病,也许后期陈化效果惊艳,但作为现在测评仍属不合格范畴。关于堆味问题,请参阅:刀哥说茶|让你把熟茶"再摆摆,再放放"的商家就是耍流氓
2、甜,大多数熟茶入口都有甜的特点,有就加分有的熟茶还伴随一定的润度,可以在活性项里再加分。
3、醇,在满足前面2个要素的基础上,一款醇厚的熟普,是我们接着品饮下去的理由!请参阅:【刀哥说茶】醇厚,是一种顺其自然的温暖
4、滑,稠滑的普洱熟茶,是难得的好熟茶!请参阅:【刀哥说茶】稠滑,普洱茶熟茶的又一次脱胎换骨
5、香,包括杯香和汤香,普洱茶的越陈越香,不仅仅是明面上的杯香,更重要的是融于茶汤之中的那种陈韵,这只要年份长的熟茶才显露,需要调动嗅觉和味觉慢慢品味,前者的杯香,只能加给2分,后者的陈韵,果断加10分。请参阅:【刀哥说茶】没有陈香的熟茶, 不是一款有追求的普洱熟茶
6、活,活性一项当中包括叶底和润度。叶底主要是看茶的加工工艺,发酵程度,用料级别,预判后期陈化潜力,如果没有这方面经验,用手捏一下,一捏就呈烂泥状的,当然就没什么陈化潜力了;润度是在品鉴过程中感受到的温润如玉、如沐春风的感觉,如果有,是绝对的加分项。请参阅:喝懂普洱熟茶之丨感受润度
最后说明一点,传统茶类的审评中占比较大的外形和汤色在《六味熟茶测评法》中果断略去,原因在于,普洱茶是一种不太注重色泽、级别和形状的特殊茶类,通过看和摸,很难对一款茶作出客观评价,有些普洱茶外观没那么漂亮,但一样好喝!汤色也一样,那些汤色艳丽明亮的熟茶,在老茶客们看来,却还不如泡成酱油汤的好喝!
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