五花肉这样做，比红烧还好吃，肥而不腻瘦而不柴，过年试试吧

　　又到了分享美食的时间呦！哈喽，我是高兴。您的做饭小帮手！
　　把子肉是中华名小吃之一，在山东济南、徐州一带很有名气。其肥而不腻、瘦而不柴、绵软香糯。把子肉块头很大，趁热将汤汁裹在白米饭上，一口肉一口饭，吃起来满嘴流油，口口留香，让人久久难以忘怀。想要在家就能吃到入口醇香的把子肉吗？一起来看看做法吧！
　　把子肉需要的食材
　　主料：带皮五花肉500克。
　　调味料：大葱50克、生姜50克、食盐、食用油、甜面酱、生抽、老抽、料酒、花椒、小茴香3克、香叶3片、草果1个、桂皮3克、八角2个。
　　【食材挑选】制作把子肉要选用带皮五花肉，一是切出来的肉块儿完整，二是焖煮之后猪皮的胶质都会被煮出来，看着美观，吃起来也很糯！
　　把子肉的做法和技巧
　　【家庭版非油炸】
　　一整块五花肉要先去毛，铁锅烧热后将带皮的一侧朝下，在锅里反复擦拭几下猪皮就会变黑啦！再用钢丝球将猪皮刷洗干净，刷掉黑色杂质。
　　五花肉切成片，厚度在1厘米左右。
　　济南把子肉的正宗做法是先切片，然后需要过油炸制，去除肥肉中多余的油脂和腥气。锅中油温升高至8成热，放入肉块，炸至微微发黄捞出沥油。
　　但是，考虑到咱们在家里制作，避免浪费太多油，我们可以采用焯水的方式。肉块冷水下锅，加一些料酒去腥，大火烧开后用勺子撇去浮沫，煮1分钟捞出备用。
　　【腌入味是关键一步！】
　　五花肉中加入适量的料酒、15克生抽、10克老抽、8克食盐、20克甜面酱搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2-3个小时。
　　不要嫌弃腌肉的时间长哦，想要吃到好吃的把子肉就要耐心一点，正宗的把子肉在腌制后还需要摊平、风干，让料汁完全浸入到肉里，吃起来才有味儿！我们在家就不用搞那么复杂了。
　　我们先准备1个砂锅或者是塔吉锅，最好在锅底铺上一张竹帘，家里没有砂锅用铁锅也可以。再准备一些棉绳，将腌制好的肉两端各扎一个绳结。
　　正宗的把子肉是用蒲草或者是马莲草捆起来的，其目的是防止长时间焖煮肥肉、瘦肉分离，咱们在家里不好找，所以用棉绳系一下就可以啦！
　　马莲草
　　【尽可能让你吃到原汁原味！】
　　将整理好的把子肉放入砂锅中，依次码放整齐。每2片肉中间都要放2片葱2片姜隔开，一层肉一层葱姜片，让肉更好的入味。
　　放入2-3粒冰糖提鲜，把子肉不是甜口菜，糖不要放太多哦！再将准备好的香料（花椒、小茴香3克、香叶3片、草果1个、桂皮3克、八角2个）放进小纱袋中，放进锅中。
　　锅中加入清水，清水的量和肉齐平。再加入小半勺老抽、1勺生抽提色、1小勺味精、1勺料酒，盖上盖子大火煮沸。煮沸后尝一下味道，再转至最小火慢炖1-2个小时。
　　但是！无论您是用砂锅还是用铁锅，焖煮的过程中都要留意一下，不要让汤汁烧干。长时间地焖煮才能让把子肉酥烂，正所谓＂好饭不怕晚＂，想要吃到美味就要耐心一点哦！
　　高兴的小贴士： 用铁锅和压力锅焖煮也可以，口感类似，但会在味道上有些区别。再次提醒，糖是用来提鲜的，不要放太多哦！
　　2个小时之后，打开盖子，一瞬间香气四溢，汤汁已经收至浓稠，肉质酥烂，用筷子一戳就碎啦！我1块肉吃了2碗白米饭，入口即化，老年人也能吃一些，很适合当作年夜饭的菜哦！快收藏起来备用吧！
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