基本上没有用在一起的必要，商业除外。 酵母是活的，可以繁殖。酵母菌消耗面粉里的糖，转化成二氧化碳和酒精，所以我们会看到面团长大，有发酵的醇香。经过高温后，酵母菌完成了使命，逐渐消亡，但赋予发面食物丰富的蛋白质和维生素。适宜人群较广，特别是老人小孩和需要大量B族维生素的孕妇。 泡打粉和小苏打是死的，哪怕它们有让面糊面团发泡的本事，也是化学成分遇水的反应。所以加了泡打粉和小苏打的蛋糕用面糊不能久放，要尽快入箱烘烤才能保证发泡效果。 泡打粉和小苏打是包含和被包含的关系，泡打粉由小苏打，玉米淀粉，多种酸性体质混合成的白色粉末。小苏打是碳酸氢钠，白色粉末，小苏打使用不易过量，哪怕比原配方多那么1一2克，也能闻到明显的碱味，吃到苦涩的味道。 要混搭，一般都是干酵母也就是人工酵母加泡打粉，老面也就是天然酵母加小苏打加泡打粉。这混搭一般用在商业化的食品上。用干酵母发面很少发得面酸，也就没有跟小苏打混用的必要。当然，有习惯吃碱香味馒头的例外。干酵母加泡打粉加糖，大大缩短了发酵时间，还增加了香甜口感，用于批量生产。 老面跟它俩一起混搭也是有可能的，老面酸，小苏打碱，酸碱中和了不会吃出面酸味。但不管怎样酸碱平衡，从松软口感出发，用天然酵母的成品都没干酵母的成品发得那么蓬松，所以用泡打粉再来辅助一把的可能性就成立了。如果是无铝泡打粉做的，吃吃也无妨了，毕竟不是所有食物都能长期自家出品，如果能做到自然是好的。 我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，在烘焙中我们就常用到酵母、泡打粉、小苏打 这些辅助材料，它们共同的作用是作为膨松剂 ，但是都有各自的特点，下面为大家分析一下三者区别，希望对大家有帮助！ 首先作为膨松剂来讲，酵母属于天然膨松剂，而泡打粉和小苏打属于化学膨松剂。无论是天然还是化学膨松剂，都是产生二氧化碳气体，获得蓬松多孔的组织，最后形成蓬松的口感 。没有绝对的好坏，而是要看实际使用情况来选择，在一定情况下可以混用。首先说一下，我们最熟悉的酵母。 如果常制作面点，如面包、吐司、馒头、包子等，都会经常接触到酵母。我们最常见的是干酵母，色泽微黄，呈现颗粒状。 酵母作用的原理： 酵母是一种有益真菌，在一定条件下可以大量繁殖。当酵母菌开始揉入湿的面团以后，它就开始生长繁殖，产生大量的二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成海绵状多孔的疏松体。（就像下图这样）这些海绵状多孔的疏松体经过烤制，就能使面包、馒头等形成疏松多孔、蓬松暄软的口感。 作用时间长短：三者里作用时间最长，起发速度最慢，产生的二氧化碳最多。 利用酵母发酵，需要的时间比较长，面团发酵最适合的温度在25-28 ，这个温度下，酵母菌繁殖的比较快，而且不容易产生杂菌。基本上一个小时左右可以发酵到两倍大。 酵母的种类： 酵母除了干酵母这样的存在状态，还有鲜酵母，也就是未经浓缩干燥的酵母，比起干酵母它的活力更好，但是用量比较多，而且存储条件比较高，保质期短。相比而言干酵母更好保存。 关于发酵： 有很多伙伴说我发面不用酵母，其实无论是老面还是酒酿，里面都富含了酵母菌，能发酵面团，制作出美味的面点，还是酵母菌的功劳。 使用场景： 制作面包、吐司、馒头、包子、发糕等需要发酵的面点。再聊一下小苏打 小苏打的由来： 小苏打的化学成分是碳酸氢钠，是由纯碱（碳酸钠）的溶液和结晶吸收二氧化碳后制成，我们烘焙使用的是食用小苏打，粉末状，色洁白，易溶于水。 小苏打的作用原理 ：小苏打是碱性的，与酸性材料接触会产生二氧化碳，使成品获得蓬松的口感，这样是利用了酸碱中和的原理。将小苏打拌入面中，受热分解成碳酸钠（纯碱）、二氧化碳和水，这是利用了小苏打受热分解的原理。 作用时间长短：三者里，产生的二氧化碳最少，起发速度比酵母快，比泡打粉慢。 小苏打一接触酸性材料或者受热分解就会产生二氧化碳，虽然有膨松的效果，但是产生的二氧化碳气体比较少，起发效果有限，但是发生反应耗费的时间比酵母要短。 使用场景： 制作苏打饼干、酥性饼干、松饼、油条等，特别适用于有酸性材料的配方中，比如说可可粉、巧克力等。 禁忌：小苏打不能使用过多，因为作用会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。 小苏打的其他妙用： 中和胃酸（医用），家庭清洁（去水垢等），除臭除味，去除农药残留。 最后讲讲泡打粉 泡打粉的由来： 泡打粉和小苏打的渊源很深。主要成分：小苏打+酸性材料+玉米淀粉。小苏打是碱性的，加入了酸性材料，泡打粉就是中性的，加入玉米淀粉是用来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。 泡打粉的作用原理： 泡打粉只要接触水份，就立即发生反应，反应速度和程度都比小苏打要强烈。溶于水就会释放出一部分二氧化碳，而加热时又会再次产生一部分二氧化碳，所以现在的泡打粉基本都是双效泡打粉。 作用时间长短： 三者里，作用时间中等，起发速度比酵母快，比泡打粉慢。产生的二氧化碳中等。 使用场景： 用于快速发酵，比如马芬蛋糕、磅蛋糕、饼干、糕点等的快速制作，用途很广泛。在批量制作蛋糕、面包、馒头时也可以辅助酵母，帮助更快的膨发，提高效率，减少失败率。 关于大家对泡打粉的偏见： 很多伙伴认为泡打粉不健康，不能吃。其实这个不用太担心，如果马芬蛋糕没有泡打粉帮助膨发，它就是一滩死面。传统的泡打粉是含铝的，长期使用会引起老年痴呆症，只需要购买无铝泡打粉 ，在推荐的范围内使用完全没问题。 总结一下： 1、酵母、泡打粉、小苏打三者都是膨松剂，酵母属于天然膨松剂，起作用的是酵母菌。需要发酵的甜品一定要用到酵母。 2、（无铝）泡打粉、小苏打是化学膨松剂，在推荐范围内使用无害。 3、三者都能作用产生二氧化碳，其中酵母起发速度最慢，作用时间最长，产生的二氧化碳最多。 4、泡打粉起发速度最快，经过水解和加热两次反应，作用的时间中等，产生的二氧化碳中等。 5、小苏打起发速度中等，遇酸反应和加热反应，作用的时间最短，产生的二氧化碳最少。小苏打是碱性的，使用完会残留碳酸钠，过多使用会有碱味。特别适用于酸性材料多的配方中。 6、关于混用 ：在制作蛋糕、饼干可以额外加入泡打粉/苏打粉提升蓬松度，提高效率，增加成功几率。在制作面包、馒头在使用酵母发酵的同时，可以加入泡打粉，提高效率，减少失败率。这些都要按照实际情况来考虑。混用的情况特别适用于批量制作，减少失败率。我个人的态度，家庭制作的分量比较少，能用一种就不混用，因为没有必要么！ 以上就是我对＂酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些，能用在一起吗？ ＂这个问题的一点看法，希望对大家有帮助！伙伴们有任何问题，也欢迎在评论区继续追问！期待再次沟通！ 纯手工作答，如果Vivi的回答对大家有帮助， 欢迎大家点赞、转发分享和关注 Vivi来支持我吧!友的一评一转都是对Vivi最大的肯定和支持，感谢伙伴们的支持！更多烘焙食谱和烘焙技巧都在我的头条号分享哟。 谢邀请！ 这几样东西是有区别的，我们先一样一样的来讨论吧！ 1、酵母 它是一些单细胞真菌，一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下均能存活，是一种天然发酵剂！ 2、泡打粉 泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发酵粉和发泡粉！有些配方是含铝的！ 3、小苏打 这里指的是食用小苏打，有别于工业用碱的纯碱和小苏打，是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的！ 这几种发泡剂的方法和效果是差不多的，都是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面粉就变得松软好吃了。 但是原理是不同的。小苏打和发泡粉是个化学过程，会严重破坏面粉中的B族维生素。 而酷母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且提高了营养价值。 因此，这几种发泡剂最好不要混合使用，以免产生化学反应和影响口感！ 最后提示，最好选用天然酵母，如果选用发泡粉，一定要选用无铝发泡粉！ 更多相关信息，欢迎关注了解！ 小编的妈妈昨天在家蒸包子，让我去买点发面用的发酵粉。我去超市直接说了句买包发酵粉，但是超市的售卖员给我了好几包让我挑选，酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些？能用在一起吗？千万别放错了。来跟小编看下它们的区别吧。 酵母粉主要是发面用的，它发酵快，像蒸发面馒头、包子、烙饼都用它，有时候包饺子发面也可以用些，超市里的袋装安琪酵母粉就是最经典的，泡打粉有起发快蓬松的效果，也是用于面点制作，主要用于烘培比如蛋糕，桃酥、饼干之类的，蒸馒头和杂粮发糕也可以用，像制作小酥肉的话也是可以用一些的。小苏打大家都很熟悉，也是用于面点，像发面过酸就用它中和，烘培食物也可以用，像家里烤的小饼干也可以用。市面上还有小苏打牙膏，主要起清洁作用，小苏打还能用作清洗灶台。那这三样可以用在一起吗？会不会有什么问题？ 酵母是活的，可以繁殖。酵母菌消耗面粉里的糖，转化成二氧化碳和酒精，所以有时候我们看到面团增大，闻到面团里有股酒糟的气味，就是因为加入了酵母粉。泡打粉是从英文翻译过來的，任何粉就统称为泡打粉，加了泡打粉和小苏打的蛋糕用面糊不能久放，要尽快入箱烘烤才能保证发泡效果。泡打粉:是小苏打，酸性物质，玉米淀粉的混合化，它是一种化合物质，也用于蒸馒头面的起发作用，它的起发不受温度的影响，它属中性物质。小苏打:是一种碱性物质，它主要是和酸性物质起引中和作用，对于蒸馒头面的起发作用不好，但对于蒸馒头面起发时产生的酸味能中和，效果很好。 酵母粉和泡打粉一起用的话，会使馒头蒸得白白胖胖的。小苏打，可以做烤制面点!桃酥饼，苏打饼干。小苏打可同泡打粉一起使用，小量使用可增加面点存奇香味。小苏打、泡打粉蓬发，是个化学过程，会严重破坏面粉中的B族维生素等。酵母发面是在酵母中含有的生物体的作用下完成了，所以平时蒸包子和馒头时，用酵母最为安全了。酵母本身都营养安全，发面的时候，我们会用保鲜膜和盖子将加了酵母的面团盖住，给酵母微生物创造了有利条件，更安全。 偶尔用一下泡打粉或者小苏打，也是可以的，毕竟那两种在做饼干和蛋糕的时候还是有很大作用的。小编现在是懂了，单纯做包子馒头还是用泡打粉和酵母，下次烤饼干的时候，可以单用小苏打。 泡打粉、小苏打，都是网红~尤其是小苏打，去年＂小苏打饿死癌细胞＂的报道，虽然有很多偏差，但也让大家重新认识了它~ 酵母：发酵发酵更健康~ 酵母是一种活性的单细胞真菌，它在生长和繁殖的过程中会食用糖分，产生二氧化碳和乙醇，只有少数几种酵母可以用干面包烘焙，面粉主要有淀粉构成，如同其它所有的碳水化合物一样，淀粉的分子是由无数的糖分子构成，当酵母、水和面粉混合的时候，面粉中的酶将碳水化合物分解为糖，酵母食用糖分，生长，分裂并释放二氧化碳和乙醇。 在这个过程中，二氧化碳被麸质网锁住，从而使面包发酵并膨胀起来，发酵产生的乙醇赋予了面包一部分味道，而在烘焙过程中，二氧化碳和乙醇蒸汽则被释放到空气中。 好消息：酵母发酵会产生B族维生素，还能提高矿物质的利用率哦。泡打粉：无铝就安心 自2014年7月1日起，我国禁止在膨化食品生产中使用含铝食品添加剂，也不能在面粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。购买的时候还是要看准哦！（市场上还能买到含铝的泡打粉，注意看食物成分表和生产日期） 缺点：泡打粉含碳酸氢钠，对维生素B1、B2的保存略有妨碍。 加泡打粉之后，食物疏松可口，有利消化。这对胃病患者是好的，对糖尿病患者就不合适了，血糖上升速度会加快。 温馨提醒： 14岁以下儿童以及一些经常食用铝含量较高食物的消费者，吃进去的铝较多，有一定的健康风险。其中，淀粉制品、面制品、膨化食品等是铝摄入的主要来源，儿童应尽量避免摄入铝含量相对较高的食物。小苏打：喝苏打水不能饿死癌细胞~ 经常做面食、做烘焙的应该对小苏打都不陌生，还有医生也会对痛风的患者建议喝苏打水，但2016年因为＂小苏打饿死癌细胞＂的新闻，浙江大学医学院附属第二医院上上下下的电话都被打爆了，上至院长下至急诊科，都接到了无数咨询电话。 这是浙江大学肿瘤研究所胡汛教授和浙二放射介入科晁明教授团队近期发表在著名国际学术杂志eLife上的一项研究。采用的治疗方法是直接针对滋养肿瘤的血管，向瘤体注射碳酸氢钠(小苏打)，而不是喝小苏打。研究者始终认为，这只是一个初步的研究，真正的科学需要反复验证 总之，酵母、泡打粉、小苏打，都可以用来发酵，但不建议一起使用，一般推荐安全、便捷的酵母~如果为了口感、为了美食，偶尔用一下泡打粉或者小苏打，都可以的，营养的理念，主要是饮食均衡，食物多样化~健康的生活方式最重要~ 有疑问可以留言交流，欢迎关注我，谢谢！ 作者：陈兰兰，南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士，国家二级公共营养师。 广东医学微量元素学会理事，王兴国营养特训班5期学员。 在健康管理行业从事营养师工作7年。 《想做出雪白，暄软的包子和馒头吗？往下看》 酵母是生物膨松剂，小苏打和泡打粉都属于化学膨松剂就是这样的区别，泡打粉可以和酵母用在一起，想要弄清楚看下面细细道来！！ 酵母是一种单细胞真菌微生，是一种对人体有益的生物膨松剂。酵母是利用微生物发酵原理，酵母利用淀粉代谢产出二氧化碳，使制品蓬松。 而小苏打在馒头中起化学作用，受热会分解成碳酸钠、水和二氧化碳，小苏打产生的气孔少，制作出的馒头起发率低面制品不太暄软，用多会发苦，发黄，你想用小苏打发面？可以加食用醋配合小苏打，会产生大量二氧化碳，使馒头包子制品蓬松，小苏打无害放心使用，相对来说还是酵母制作的馒头包子……口感好点。酵母唯一缺点就是需要适宜的温度。 泡打粉是化学复合膨松剂，内含小苏打和酸性物质遇水热产生二氧化碳，泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、 下面重点秘密揭露秘密 大家都知道外面买来的馒头，包子，又软又白又好吃，比我们家里做的好！这个秘密就是 酵母和泡打粉用在了一起 如果单用酵母不易满足包子，馒头，发面的需要，这时候就需要添加泡打粉。可以很好的协同酵母产气，弥补酵母的产气不足，酵母和泡打粉协同运用就能做出雪白，松软的馒头包子！家用商用都适合，泡打粉可以拌在干面粉中，酵母使用温水，就这看似简单的问题，当初花了我两千大洋学到手的，现在免费公布出来让大家受益！省的有人在误导愚弄大家！ 谢谢邀请。首先看区别啊，第一，成分不同。酵母是生物菌。泡打粉，主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉。泡打粉有点膨大剂是化学成分比较多。小苏打是碱性物质，也有化学成分的膨大剂。第二，安全性不同，这三个最好的是酵母发酵，安全无刺激，物理发酵法。泡打粉和小苏打孕妇和婴幼儿不吃。第三，要求发酵的温度不同。酵母是高温下发酵快，小苏打和泡打粉没有时间限制。 三者能不能一起用？能，就是当酵母没发好的情况下可以加泡打粉或者苏打让面食更加蓬松和口感好。但是我做面食的经验长期用酵母比较好，就是需要时间，最好少吃泡打粉。小苏打现在已经被酵母所代替，老一代人喜欢用小苏打发面。 吃酵母的好处多多：安全性第一。补充人体营养、促消化、促进胎儿生长发育、增强人体免疫功能、补充蛋白质、补充氨基酸等各方面。而且酵母粉还包含有维生素、生长素、多种微量元素等物质，是种营养价值很高的天然调味剂。 导读 酵母，就是酵母菌，为生物发酵剂，泡打粉就是发酵粉，有的人一直以为酵母就是发酵粉，这是不对的；小苏打是一种盐类化合物。 酵母、泡打粉和小苏打都能产生二氧化碳气体。那么，酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些，能用在一起吗？ 酵母、泡打粉和小苏打的区别 一、种类不同 酵母是一种细小的有生命的微生物，是生物膨松剂或发酵剂，是天然食品添加剂；泡打粉和小苏打是化学物质，为化学膨松剂，又叫发酵粉，是化学食品添加剂。 二、组成的成分不同 酵母中主要是单细胞真菌，真菌中有蛋白质、矿物质和维生素B1、维生素B2、烟酸等；泡打粉是由小苏打和有机酸(如酒石酸等)和/或有机酸盐(如磷酸二氢钙、酒石酸氢钾等)，以及填充剂(如玉米淀粉等)按一定比例组成的，因此，泡打粉中含有小苏打。 三、化在水里和加入面团里发生的变化不同 1、酵母 酵母化在水里，经过一段时间(约5分钟左右)，在表面会产生大量小泡泡(二氧化碳气体)，这表示酵母有活性，可以正常使用，把酵母或化开的酵母加在面粉里加水，和成面团或面糊，在25 ~28 ，湿度80%(面团盖湿纱布)的条件下发酵，会在面团中产生大量二氧化碳气体、少量酒精、水和热量，没有酸味，随着发酵时间延长，面团会变酸，这不是酵母产生的，而是其他杂菌生长繁殖产生有机酸(如醋酸等)造成的。 2、泡打粉 泡打粉化在水里，在表面会产生大量泡沫(二氧化碳气体)，这是泡打粉里的酸性成分和碱性成分(小苏打)发生化学反应的结果，会造成二氧化碳气体损失，影响效果。因此，泡打粉不能直接加在水里使用，需要先和面粉混合后，再加水和面，和出来的面团或面糊没有酸味，也没有碱味。 泡打粉可按产生二氧化碳速度快慢分为快速泡打粉、慢速泡打粉和双效泡打粉；按照含铝或不含铝可分为香甜泡打粉和无铝泡打粉。 快速泡打粉在常温下易溶于水，并很快发生化学反应，在几分钟内可产生大量二氧化碳气体，使用这种泡打粉动作一定要快，如果你快不了，就选择在常温下不易发生化学反应的慢速泡打粉或者双效泡打粉。 3、小苏打 小苏打加在水里，会产生少量的二氧化碳气体，水溶液为碱性，小苏打在潮湿空气或热空气中，会缓慢分解产生二氧化碳。因此，小苏打可以用适量的水化开后加入面粉和成面团或面糊，如果配料里含有酸性成分(如果汁、酸奶等)，会发生化学反产生二氧化碳气体，这时动作要快，应尽快进入熟制步骤(如蒸、烤等)，如果你动作慢，可先把小苏打和面粉混合后，再加水和面或糊。 四、加热后发生的变化不同 1、酵母 在温暖(25 ~28 )和湿润的环境，并有充足糖(碳水化合物)的情况下，酵母可以正常生长繁殖；在32 ~38 时，生长最快，在这温度范围，杂菌(如乳酸菌和醋酸菌)容易生长繁殖，使面团或面糊的酸度增加；当加热到59 时，酵母死亡。 2、泡打粉 泡打粉遇水或受热会发生化学反应，产生大量二氧化碳气体、中性盐和水。泡打粉种类不同，产生二氧化碳的温度也不同。 慢速泡打粉加热时才发生化学反应，产生二氧化碳气体，双效泡打粉在不加热和加热时都会产生二氧化碳气体，快速泡打粉不用加热就会产生二氧化碳气体。 特别提示: 选择泡打粉时，应使用无铝泡打粉，因为含铝泡打粉中的铝对身体不好。 3、小苏打 小苏打加热到60 ~150 ，会产生二氧化碳气体，到270 时，失去全部二氧化碳，同时会产生碳酸钠和水。 五、做出来的产品风味不同 1、酵母 酵母发酵时除产生二氧化碳和水以外，还会产生酒精、有机酸(如乳酸、醋酸等)，使做出来的产品具有特殊的发酵风味。 2、泡打粉 通常情况下，泡打粉受热产生二氧化碳气体和磷酸盐等中性物质。因此，做出来的产品风味平淡。 3、小苏打 小苏打受热产生二氧化碳气体、碳酸钠和水，会在产品中留下碳酸钠，碳酸钠是碱性物质，添加数量多的话，做出来的产品颜色发黄，有碱味(涩口)或者有肥皂味。 六、做出来的产品营养成分不同 1、酵母 酵母的主要成分是蛋白质，面粉中缺少的赖氨酸含量较多，还含有大量维生素B1、维生素B2和烟酸、磷和钾等营养成分，因此，可使做出来的产品营养价值增加。 2、泡打粉 由于泡打粉中含有钠盐，会使做出来的产品中钠含量增加，钠摄入过多对身体不好，因此，使用泡打粉时，应根据包装上使用说明使用，并尽可能少用。吃了添加泡打粉的食品，应适量减少盐的摄入量。 3、小苏打 小苏打是钠盐，会使做出来的产品钠含量增加，因此，吃了添加小苏打的食品，也要适量减少盐的摄入量。 酵母、泡打粉和小苏打能用在一起吗？ 根据酵母、泡打粉和小苏打的性质，结合工艺需要和产品需要达到的效果，在使用酵母、泡打粉和小苏打时，可以单独使用，也可以用在一起。 1、酵母和泡打粉用在一起 如果你想做出来的产品既松软，花的时间又比较短，就可以把酵母和泡打粉用在一起，选用的泡打粉宜为无铝双效泡打粉或慢速泡打粉。 2、酵母和小苏打用在一起 如果你用半发面做小笼包，可以把酵母和小苏打用在一起，小苏打可与半发面中的少量有机酸发生化学反应，同时，加热到60 以上时，小苏打又会分解产生二氧化碳气体，使包子体积增加。还可以把酵母和小苏打用在一起制作苏打饼干。 3、泡打粉和小苏打用在一起 在制作无铝油条或甜酥性饼干(如桃酥饼等)时，可以把泡打粉和小苏打用在一起。 小结 酵母、泡打粉和小苏打，除了都能产生二氧化碳气体以外，它们的种类，组成成分，化在水里和加入面团或面糊中发生的变化，加热后发生的变化，做出来的产品风味和营养成分都不同。 酵母、泡打粉和小苏打可根据需要，每两个用在一起，以达到需要的效果。 使用泡打粉应选择无铝泡打粉，吃了添加泡打粉或小苏的食品，应减少盐的摄入量。(部分图片来自网络) 我是@60后食品人，专注食品科技三十多年，食品工程师，食品讲师，分享各种食品制作原理、制作技巧和食品营养专业知识欢。迎大家参与讨论留言，如果喜欢请关注，转发，收藏，点赞。@头条美食@悟空问答 酵母用于面包，馒头，包子，花卷等蒸烤发面食品。也能用于发炸食品，炸油条效果不好，不可用。酵母使用方便，发酵快，大都可操作。制作面包还有一定技术要求，难度。酵母兑放方法不对，，酵母即可失效。泡打粉:不用发酵和成立刻用蒸炸烤各类面(点)食品。和面团时间长会发酵不好甚至失去发酵。可和酵母配合使用方法要对。小苏打，作烤制面点!桃酥饼，苏打饼干，小苏打属于塌酥用剂不鼓起苏打汽水，苏打水。小苏打可同泡打粉一起使用，小量使用可增加面点存奇香味。小苏打待酵母面团发好。小适量兑点去掉酸味增香面点。小苏打还有嫩肉功效，滑炒牛肉等，500克兑5克。滑炒出来肉格外嫩。 对于有着丰富面食的中国人来说，面团的发酵是常进行的事情。而题主所列出来的酵母、泡打粉、小苏打都算是可以用来进行面团发酵的东西，除此之外就是＂老面＂了，这次我们就全都算上，把它们发酵的优缺点简单来说说。 先简单解释一下【面团发酵】的基本原理，这样比较利于理解。面团的发酵就是以面粉中的一些谷物蛋白质为支撑结构，再以酵母、泡打粉之类的发酵剂产生的气体充满这个支撑结构使得面团膨大的过程。【酵母】 优点：通过天然的酵母菌的增殖过程产生气体使面团膨大，比较安全可靠，酵母菌本身就是一种富含人体所需氨基酸的营养物质来源。在酵母菌增殖的过程中，会对面粉中的物质进行一定的分解，让制作的面点更易被吸收。于此同时还会产生一些一般只有微生物才能合成的营养物质，比如维生素B12，这种物质可以防止恶性贫血。 缺点：发酵时间相对较慢，而且发酵环境对于温度比较依赖。 不过综合考虑下来，我们自己制作面食的时候，还是最推荐用酵母，原因看完以下全部内容就对比出来了。【老面】 优点： 老面的情况比较特殊，老面可以看做是一种由多种发酵菌组成的【酵母大军】，所以基本上酵母发酵的优点和缺点它可以说都有。 缺点：因为其中的菌种比较复杂，所以老面的发酵时间有点不好控制，对制作者的经验要求比较高，而且同样环境下可能需要的时间比酵母还长一点。 其次因为老面中一般都会有乳酸菌存在，会产生额外乳酸，加上老面的发酵程度比较难控制，面团更容易变酸，所以用老面发酵一般还需要额外揉食用碱进行中和。老面这个东西如果保管不慎容易变质、被杂菌污染，所以也不太方便。【泡打粉】 优点： 快速高效并且相对稳定、好控制，这就是泡打粉最大的优点。因为它对面团的作用严格来说不算是发酵，它是通过自身的酸碱材料溶于水之后的化学反应来产生气体的。所以泡打粉不需要漫长的发酵时间，而且因为是化学反应所以用量也好控制，对于发酵温度也没有那么苛刻。 缺点：在营养上相比较前面的老面和酵母都是有点欠缺的，而且风味上也稍微差着一点，所以有些人选择把泡打粉和酵母混合用，算是互补一下吧。其次就是选购产品的时候一定要注意，要选择无铝泡打粉，铝元素对人是没有什么益处的，而且很难排出体外，沉积下来可能会引发智力下降、老年痴呆之类的问题。【小苏打】 这个东西就不说啥优缺点了，因为现在已经很少有人用小苏打发面了。小苏打虽然也勉强能使面团蓬松，但是它能产生的气体相对太少了，所以做出来的馒头一般都比较＂瓷实＂。而且因为气体少所以用量一般就得大一点，所以一般用它做的馒头之类的就会偏黄，可能还会有比较清晰的碱味儿。 综上所述就是酵母、老面、泡打粉和小苏打的区别了，一般情况下在家做点馒头、花卷啥的用酵母就可以了，比较方便、安全。以上这些东西基本要混用的话，也只推荐酵母和泡打粉可以，其他几样混一起一般人很容易就越混越乱了，适得其反。 希望能够有所帮助，记得点赞、转发哦！ 对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！