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蒸蛋糕为什么蒸成死面饼蒸蛋糕为什么塌成饼

9月17日 孟繤 投稿

  我们都知道,蛋糕是用面粉和鸡蛋制作而成的一种食物,它的做法比较多,可以用烤箱烤,可以用电饭煲蒸等等,很多人都会在家蒸蛋糕吃。但是,很多人蒸出来的蛋糕塌成饼,那么蒸蛋糕为什么塌成饼呢?下面让我们具体来看看吧!   蒸蛋糕为什么塌成饼   1、面粉太少   在蒸蛋糕的过程中加面粉是少不了的,但这个面粉的量确是很难把握的。面粉加的太多会导致蒸出来的面包太硬;而如果加的面粉太少的话便会导致整个蛋糕难成型,从而出现下塌的现象。我第一次蒸蛋糕的时候也是因为加的面粉太少了从而以失败告终。   2、蛋清没有充分打发   跟风蒸蛋糕却发现家里没有打蛋器。虽然网上有很多的替代打蛋器的好法子,但没有打蛋器整个蛋清打发的过程还是非常费时费力的。再加上有的人比较心急,看着差不多了便就用来蒸蛋糕,其实殊不知根本没有充分打发。这样也是导致蒸出来的面包下塌的一个重要原因。   3、打发的蛋清没有分次加入蛋黄   不论是哪一个蒸面包的教程都会提到打发是蛋清要分三次加入蛋黄。每加一次便像搅菜一般将其搅拌均匀,直至所有的蛋清全部加入。这里还提到要像搅菜一样来搅拌蛋清和蛋黄,也就是说我们在混合搅拌时不能转圈来搅。这样搅出来的面包糊会出现倒稀现象。一旦再出现倒稀现象那之前看似加了很多面粉,这个时候也便是相对较少了。因此便会出现下塌现象。   4、揭锅盖太快   一般不论是蒸馒头还是蒸面包我们都是要先大火蒸一会然后转为小火蒸到时间,即使蒸到时间了我们还需再继续门一会才能去揭锅盖。只有这样面包或者馒头才不会出现下塌的现象。因此如果您太过心急,刚蒸到时间便着急的去揭锅盖,也会导致面包出现下塌的现象哦。   蒸蛋糕有什么讲究   一、蛋白的打发   蒸蛋糕的蛋白霜,也是要打发到湿性发泡以上,很多人都没打发好蛋白就开始了下一步的操作,所以就失败了,我们必须要把蛋白打发到细腻有光泽...(全文)

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