酒后到底能不能吃柿子
酒后不能吃柿子?
这种言论到底可不可信?
在上图这类文中常会提到柿子中含有的一个物质,有的称为鞣酸,有的称为单宁。揭秘"喝完酒能不能吃柿子"这个问题需要我们首先建立对单宁的了解。单宁分为两类,一类是可溶性单宁,它们是单宁的单体或低聚体,可以与舌粘膜蛋白反应凝固,产生收敛作用,让人感觉到涩味。第二类是不溶性单宁,是单宁的高聚体,这类单宁不与舌粘膜蛋白质发生反应凝固,使人感觉不到涩味。其实单宁广泛存在于食物中,如大麦、高粱、洋葱、葡萄、茶叶,红葡萄酒,李子,未完全成熟的香蕉,独具风味。不过像红葡萄酒中含有的单宁是水溶性单宁,为红葡萄酒带来了独特的风味。
除了含有不溶性单宁(即缩合单宁,未成熟柿子中含量高达25%)外,柿子还含有树胶,果酸,矢布醇等物质,空腹大量进食后,不溶性单宁在胃酸的作用下,与蛋白质结合成了大分子,与树胶,果酸,矢布醇一起,咋胃内将柿子皮,植物纤维黏在一起,形成了胃柿石,另外进食大量的山楂,黑枣等物质也可以引起胃柿石。但也有研究声称,正是因为不溶性单宁的这种作用,可以与蛋白质结合,保护胃壁免受酒精、盐酸的伤害。
我国种植的柿子多为涩柿,少数为甜柿,在北方地区,冬天的时候常会吃冻柿子。1个柿子可食部分大概是104.0g,有研究探索了柿子中不溶性单宁的含量,结果显示涩柿子和脱涩的柿子中不溶性单宁的含量大约为10~15mg/g,约为未成熟柿子或冷冻柿子的三分之一。由此可见贮藏和温度会影响柿子的不溶性单宁含量。日本学者通过冰冻实验发现,在长期冰冻的环境下,可以使柿子果肉细胞中的可溶性单宁自身不断聚合形成不溶性单宁,还会与果胶、蛋白质、纤维素等物质键合。因此未成熟的柿子和冷冻后的柿子中不溶性单宁的含量也均较高,品尝起来可以发现涩味明显降低。
目前,对柿子可以"解酒",吃多少柿子可以"解"多少酒,吃多少柿子可以产生多大的结石,酒精在结石的产生中起多大的作用都没有科学的定论。结合我们对柿子单宁等的认识,我们建议喝了酒后真的非常想吃柿子了,可以选择新鲜的,成熟的涩柿,且要少吃,控制不溶性单宁的摄入,同时也是对能量摄入的控制。当然,喝酒也要适量。
口腔医生下班后和我们有什么不同?如果你选择了口腔医学再也不用怕有人问你为什么还没结婚?本科五年研究生三年博士生三年规培三年呵呵呵,宝宝我忙着呢哪里来的时间磨磨唧唧谈情说爱啊那谁,七大姑八大姨的见到我请换个话题图片
牙齿正畸会造成牙齿松动吗?牙齿正畸本来就是通过外部加力的方式,让不整齐的牙齿按照治疗计划缓慢地移动这里打住!很多人读在这里,心中有疑问既然通过外力让牙齿移动,那么,正畸会不会造成牙齿松动呢?牙齿松动是分病理
拔两颗智齿收费21040元?你知道拔智齿是怎么收费的吗?前几天,这样一组图片在网络上疯传在图片中,大致描述的是某患者在上海九院拔除智齿,两颗智齿花费了约21000元(消息真实性有待确认,毕竟材料费中药费比较让人费解)其实,类似的事件之前
争论不休!胆固醇到底应该怎么吃?大家好,我是上海交通大学公共卫生学院的钟文泽。今天非常有幸和大家一起来探讨营养学界最热门也是最负争议的营养学话题之一食物胆固醇是否有害,每天吃几个鸡蛋最健康?这是和每一个人的健康都
通俗解读肠镜检查报告我们做肠镜检查,最常见的赘生物就是息肉,其中的腺瘤性息肉,其实就是肠癌的预备状态,90以上的结直肠癌是它演变而来的。而腺瘤性息肉在50岁之后的检出率非常高。一项研究显示在7203例
5个肺癌患者就有2个会出现骨转移,你知道应该怎么处理吗?0hr分享至第一次觉得原来呼吸的代价怎么大老王是我曾经遇到过的一位肺癌骨转移的病人,初次见他时,他对我说了这句话,那时的他都不敢大口呼吸,更不敢咳嗽,因为一呼一咳,就疼的承受不住,
过敏性紫癜的症状,该怎么治疗?过敏性紫癜即紫癜是自限性急性出血症,过敏性紫癜可以侵犯皮肤和其他器官细小动脉和毛细血管的过敏性血管炎,发病原因可能是病原体感染某些药物作用过敏等致使体内形成IgA或IgG类循环免疫
生完孩子头发少一半,还有救吗能够拥有一头乌黑亮丽的秀发是每一位爱美女性梦寐以求的事情,然而很多孕妈妈在分娩之后,都面临着脱发掉发的困扰,不少宝妈对此感到非常郁闷。那么,到底是什么原因导致产后掉发?面对脱发,宝
低碳水化合物饮食翻车!适合国人的营养减重膳食模式是什么?肥胖是威胁我国乃至世界人民健康的重大公共卫生问题。过去30年,中国人正在迅速胖起来,超重肥胖成年人已过半1(参考文章中国人成为世界第一胖!原因何在?柳叶刀发文了!)。近日,首届中国
器官反复生病能不能切除?看完这篇你就明白了01hr现在扁桃体肿大反复发炎脓肿的人特别多,因为这个病得了以后很受罪,还会妨碍的呼吸吞咽,有的慢性扁桃体炎也会引起邻近器官的疾患,如反复发作的急性鼻炎咽喉炎中耳炎等等,而且好像怎
产前超声的那些事,您都了解吗?孕期超声到底对宝宝有没有危害?孕期应该做几次超声,什么时间做?超声能查什么,查不了什么?是不是超声检查没问题,就代表宝宝一切正常?现在超声那么多种,二维三维四维,彩超和黑白超,应该