立秋吃肉贴秋膘，奉上8道肉菜做法，全是硬菜，滋补又解馋

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　　立秋吃肉＂贴秋膘＂，奉上8道肉菜做法，全是硬菜，滋补又解馋
　　8月7日立秋，立秋是二十四节气中第13个节气，秋季的第一个节气。 民间素有立秋＂贴秋膘＂的说法，民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫＂ 苦夏＂。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要＂补＂，补的办法就是＂贴秋膘＂，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，＂以肉贴膘＂。 立秋吃肉＂贴秋膘＂，奉上8道肉菜做法，全是硬菜，滋补又解馋
　　一、红烧猪蹄
　　【所需食材】：猪蹄、葱、姜、冰糖、八角、香叶、干辣椒、料酒、生抽、食盐
　　【具体做法】：
　　1、猪蹄洗净切块冷水下锅，锅中加入葱段、姜片、料酒去腥，水开后撇去表面的浮沫，煮3分钟后捞出，用温水冲洗干净表面的浮沫；
　　2、热锅凉油，油温5成热放入冰糖炒制，小火炒至颜色呈棕黄色时倒入猪蹄翻炒，再加点老抽上色；
　　3、接着放入姜片、干辣椒、葱段、八角、香叶、食盐翻炒均匀，最后再加入少许料酒翻炒几下；
　　4、锅中加入适量开水，大火烧开后转小火炖2个小时，揭开锅盖大火收汁后即可起锅装盘。二、胡萝卜土豆炖牛肉
　　【所需食材】：牛肉、胡萝卜、土豆、葱、姜、八角、生抽、老抽、料酒、食盐
　　【具体做法】：
　　1、牛肉切块洗净冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火煮开后撇去表面的血沫，直至没有血沫，捞出用温水冲洗干净备用；
　　2、胡萝卜去皮洗净切滚刀块，土豆去皮洗净切滚刀块放入水中浸泡防止氧化变黑，小葱一部分切葱花，一部分打葱结，姜切片备用；
　　3、热锅凉油，油热后放入牛肉块翻炒至变色，加入生抽、老抽翻炒上色，再放入姜片，葱结、八角翻炒均匀；
　　4、加入没过所有食材的清水，大火煮开后转小火炖40分钟，放入土豆块和胡萝卜块，继续炖煮20分钟；
　　5、土豆炖至软烂后加入适量食盐调味，大火收汁后起锅装盘，撒上葱花即可。三、口水鸡
　　【所需食材】：鸡腿、葱、姜、蒜、香菜、花椒、料酒、辣椒面、食盐、十三香、生抽、香醋、熟芝麻
　　【具体做法】：
　　1、鸡腿洗净冷水下锅，放入葱结、姜片、少许花椒、再倒入适量料酒。大火煮开后撇去表面的浮沫，直至没有血沫，不要盖锅盖，小火炖煮15分钟；
　　2、鸡腿炖好后捞出放入凉水中冷却，可使肉质更Q弹。鸡腿放凉后剔骨切块整齐地码放在盘中；
　　3、调料汁。取1个小碗，碗中加入蒜末、姜末、食盐、十三香、辣椒面、熟芝麻，将烧开的热油浇入碗中，迅速搅拌均匀；
　　4、向辣椒油中加入适量生抽、香醋，搅拌均匀后将调好的料汁浇在鸡块上，撒上香菜即可。四、鸭肉炖山药
　　【所需食材】：鸭肉、山药、葱、姜、八角、桂皮、啤酒、食盐、十三香、生抽、老抽、白糖、料酒
　　【具体做法】：
　　1、鸭肉洗净斩块冷水下锅焯水，加入葱段、姜片、料酒去腥，水开后撇去表面的浮沫，直至没有血沫为止，捞出后用温水冲掉浮沫，控干水分装盘备用；
　　2、山药去皮洗净切滚刀块，放入水中浸泡防止变黑，山药削皮时带上手套以免手发痒，葱、姜洗净，姜切细丝，葱切葱花，葱白和葱叶分开；
　　3、炒锅烧热后倒入少许食用油，油热后放入鸭肉小火煸炒，出油后放入生抽、老抽翻炒上色；
　　4、接着加入1听啤酒，放入葱段、姜片、八角、桂皮、料酒、食盐、十三香、白糖翻炒均匀，大火烧开后转小火焖30分钟；
　　5、接着倒入山药，焖至软烂，大火收汁，汁收得差不多时关火盛出，撒上葱花点缀。五、糖醋排骨
　　【所需食材】：排骨、葱、姜、料酒、生抽、红烧酱油、白糖、米醋
　　【具体做法】
　　1、排骨洗净后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒去腥，水开后撇去表面的浮沫，直至没有血沫为止，捞出后用温水冲掉浮沫，控干水分装盘备用；
　　2、调糖醋料汁。取1个小碗，碗中加入1勺料酒、2勺酱油（1勺生抽、1勺红烧酱油）、3勺白糖、4勺米醋，搅拌均匀后糖醋料汁就做好了，这也是糖醋排骨好吃的关键所在；
　　3、炒锅烧热后倒入适量食用油，油热后放入姜片，炒出香味后放入排骨翻炒，接着再倒入糖醋料汁翻炒均匀，使每块排骨都裹满料汁；
　　4、锅中加入适量清水，大火烧开后转小火炖60分钟，大火收汁后起锅装盘，最后撒上熟芝麻，色泽红亮，酸甜适口的糖醋排骨就做好了。六、回锅肉
　　【所需食材】：五花肉、蒜苗、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、豆豉、香叶、花椒、花雕酒、食盐、白糖、味精
　　【具体做法】：
　　1、五花肉洗净冷水下锅，水开后撇去表面的浮沫，直至没有血沫为止，捞出后用温水冲掉浮沫，控干水分装盘备用；
　　2、另起锅，将焯水后的五花肉放入锅中，加入花雕酒、葱段、姜片、花椒、香叶、食盐及热水，大火煮开后转小火慢炖15分钟；
　　3、五花肉捞出后改刀切成0.5厘米左右的厚片，蒜苗洗净斜切段，青红椒洗净斜切段；
　　4、热锅凉油，油热后加入郫县豆瓣酱，炒出红油后下入五花肉翻炒，加入豆豉继续炒至五花肉出油；
　　5、加入蒜苗、青红椒翻炒至断生，最后加入食盐、白糖、味精调味，翻炒均匀后出锅装盘。七、白灼虾
　　【所需食材】：基围虾、葱、姜、蒜、料酒、生抽、香醋、辣椒油
　　【具体做法】：
　　1、将买回来的活虾剪掉虾枪、虾须、抽掉虾线，洗净装盘，葱姜蒜分别洗净，姜切片，葱一部分打葱结，一部分切葱花，蒜切末备用；
　　2、锅中加入适量清水，放入姜片、葱结、料酒，大火煮开后放入虾大火继续煮，煮至虾自然弯曲且颜色变红后过火捞出过凉水晾凉；
　　3、把蒜末、葱花放入小碟子中，加入生抽、香醋、辣椒油搅拌均匀；
　　4、将煮好的虾整齐地码在盘中，摆出漂亮的造型，然后放在蘸碟，白灼虾就做好了。八、可乐鸡翅
　　【所需食材】：鸡中翅、可乐、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、葱、姜、食盐、生粉
　　【具体做法】：
　　1、鸡翅用食盐和生粉搓洗干净，两面各划两刀方便入味，鸡翅冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒去腥，水开后撇去表面的浮沫，直至没有血沫为止，捞出后用温水冲掉浮沫，控干水分装盘备用；
　　2、准备辅料：可乐1听、姜洗净切片、八角、香叶、桂皮分别洗净晾干，冰糖用水冲一下晾干；
　　3、锅中刷油，把鸡翅放入锅中煎一下，煎至两面金黄后倒入1听可乐，1勺酱油，放入姜片、八角、桂皮、香叶和冰糖；
　　4、大火烧开后转小火焖煮15分钟，中间需要翻面1次，时间到大火收汁，收好汁后起锅装盘，撒上熟芝麻后色香味俱全的可乐鸡翅就做好了。
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