「营养师这样吃」栏目继续,今日早餐分享。 韭菜盒子、紫米豆浆、猕猴桃 橙子、洋姜小泡菜 作者原创图片 韭菜盒子唠叨3个小点: 1.面皮是稀面糊不粘锅先烙一下的,吃起来比平时和面擀皮再做的韭菜盒子更软。 2.调馅儿别加碱。 小时候奶奶做韭菜盒子,调馅儿都会加碱,目的是为了让馅儿保持翠绿不变暗,原理也很简单,即:碱性条件下,叶绿素对热非常稳定。 不加碱,如何保持韭菜的翠绿色? 馅儿少包一点,饼皮薄一点儿,都能缩短加热时间,韭菜就不那么容易变色了。 3.包的时候再放盐 这样做可以减少韭菜出水,不仅减少营养流失,包的时候也更轻松。 制作起来也很省事儿,步骤如下: 1、200克面粉、320克-350克水搅成稀糊,没有面疙瘩 2、不粘锅热后转小火,倒入一小勺稀糊,用刮板刮匀,两面烙熟即可。 提醒两个小点: A、稀糊少倒一点,第一个饼可以试验一下,倒入的糊多饼会厚,回头卷韭菜时,容易断裂,也增加烙韭菜盒子的时间。 B、一定要刮板刮一下,把面糊刮匀。 3、调好的馅儿卷到饼里,烙至两面金黄即可。 热爱生活从好好吃饭开始吧,再简单的粗茶淡饭,也蕴藏着我们热气腾腾的灵魂。