0糖0卡0添加，到底是什么概念？

　　随着气泡水的爆红，＂0糖0卡＂成为了食品领域炙手可热的口号。其实，0糖、0卡、0添加是互相独立的概念，下面分别来说。
　　宣称＂无蔗糖＂ 可能是使用了其他的糖
　　顾名思义，＂0糖＂就是指不含糖。但是在食品营养中，＂糖＂的概念可能和公众的理解不完全一致。
　　日常生活中，许多人把＂糖＂理解为蔗糖（或者说白砂糖）；在食品营养领域，＂糖＂是各种单糖和二糖的统称，除了蔗糖，常见的还包括果糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖等等。果葡糖浆、高果糖浆、冰糖、红糖、蜂蜜、浓缩果汁等等，实质内容也是＂糖＂。
　　按照国家标准，＂0糖＂或者＂无糖＂的定义是每100克或者100毫升食物中的糖含量不超过0.5克——这里的糖，是指各种单糖和二糖，不管是天然存在的还是人为添加的都算。
　　＂0糖＂与＂无糖＂又可以分为两类：
　　一类是不含糖也不用甜味剂，因而没有甜味。从健康的角度说，这样的＂0糖＂＂无糖＂是最保险的。对于婴幼儿，＂0糖＂＂无糖＂就应该是这一类。
　　另一类是不含糖，但是使用甜味剂来产生甜味。一般而言，甜味剂的甜味跟糖有一定差异，有一些人工甜味剂还有一些健康方面的疑虑。不过这只是说甜味剂不像以前以为的那么＂完美＂，基于目前的科学证据，相同的甜度下甜味剂对健康的影响还是要比糖小得多。
　　简而言之，如果可以不需要甜味，那么不用甜味剂的＂0糖＂是最好的；如果实在难以舍弃甜味，使用甜味剂的＂0糖＂＂无糖＂也还是一个可接受的健康选择。
　　＂0卡＂不重要，关键是卡路里来自于什么食物成分
　　卡路里是热量的单位，通常用＂千卡＂来标示。大家在食品标签上看到的＂千焦＂也是热量的单位，1千卡约等于4.2千焦。因为热量与减肥有关，所以＂0卡＂别具吸引力。
　　在食物的宏观成分中，碳水化合物（包括膳食纤维）、蛋白质、脂肪都会产生热量，只有水不产生热量。在甜味剂中，高倍甜味剂因为用量极少，热量可以忽略。而糖醇因为甜度低，所以用量大，热量不能忽略。在常见的糖醇中，赤藓糖醇因为几乎不被吸收代谢，所以国家标准中不对它计算热量，而其他的糖醇，比如木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等等，就都需要计算热量。
　　也就是说，要想实现＂0卡＂，那么主要原料就只能是水和赤藓糖醇，所以＂0卡＂的食物只能是无糖饮料。至于市场上的＂0卡糖＂，其实就是赤藓糖醇和高倍甜味剂的混合，只能用来作为食物饮料的添加成分，不应该单独作为食物。因为，赤藓糖醇摄入过多可能导致腹泻，所以需要控制摄入量。所以，0卡糖通常用于饮料中，烘焙食品等都可能因为用量较大而带来腹泻风险。
　　实际上，选择食物没有必要过于纠结热量值本身，而应该关注热量来自于什么食物成分。比如我们来举三个例子：食品A由蛋白质、脂肪和淀粉组成，比例较为合理，是一款中规中矩的食品；食品B的热量与食品A相同，但是蛋白质少、含有大量的糖，可以算得上大家通常所说的＂垃圾食品＂了；食品C虽然热量甚至要高一些，但是不含糖，蛋白质和膳食纤维都相当丰富，算得上是一款＂健康食品＂了。
　　总结一下就是：对于食物的热量，数值本身不是那么重要，重要的是营养组成——如果热量中来自于糖和脂肪的部分很多，那么就是＂劣质热量＂；而如果来自于蛋白质和膳食纤维的部分多，那么就是没有关系。