五花肉分上五花与下五花，买前弄明白别乱买，买错浪费钱肉质差

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　　随着近些年猪肉分割的发展，特别是一些猪肉专营店的兴起，人们购买猪肉也变得特别方便。各种分割好的猪肉部位鳞次栉比、一字排开，人们根据所做菜品、用途不同，而自由选择不同的猪肉部位。在所有猪肉分割部位中，其他部位都比较好选择，也非常明确，只有一个地方，概念比较容易混淆，那就是五花肉。五花肉分上五花与下五花，买前弄明白别乱买，买错浪费钱肉质差。五花肉
　　五花肉是猪的胸腹肉，因为紧贴猪肋骨，又称为肋条肉，这一大块上下横贯猪胸腹部的肌肉因为肥瘦层叠，故称为五花肉。比较典型的五花肉从外向内会呈现出肥瘦肉＂五层叠＂的层次感，不典型的地方呈现出＂三层叠＂的状态，而猪腹肌肉层次重叠的特殊部位，会呈现出＂十层叠＂的丰腴表现。故业界又称为＂三层五花肉＂、＂十层肉＂、＂精五花＂等不同的特定称谓；根据特殊用途，是否需要猪皮，又分为＂带皮五花肉＂与＂不带皮五花肉＂。上五花肉与下五花肉
　　因为猪是四蹄着地行走，猪胸部在上、猪腹部朝下，把整块的五花肉以是否贴靠肋骨为界线上下区分，可以分为上五花肉与下五花肉。顾名思义，上五花肉就是紧贴猪肋骨的那块五花肉，又称为胸五花肉；而下五花肉就是猪腹部的五花肉，内部是内脏。上五花肉
　　上五花肉
　　上五花肉因为紧贴肋骨的缘由，比较单薄，三层五花分层也不特别明显，是五花肉里面质量较差的一块肉，远不如下五花肉质量好。上五花肉的上端因为紧靠里脊肉，剔除里脊肉后只有一大块肥肉，没有精肉；再向下的上五花肉则表现为外部一厚层肥肉、内部一薄层精肋肉；再向下逐步呈现出三层五花分层，但与下五花肉比起来，肉层比较单薄。上五花肉有一个最典型的特征，就是内面有一条条的肋骨肉残面。
　　上五花肉
　　上五花肉因为肥肉多、瘦肉少、分层不明显，肉质口感相对较油腻，经常会出现那种一大口全是肥肉的情况。所以，上五花肉的用途相对较狭窄，主要用于绞馅，作为饺子馅、包子馅使用；在过去物质相对匮乏的年代，则比较抢手，经典川菜蒜泥白肉，则往往选用这块五花肉来制作。对于70年代以前的北方人们，可能对于传统的农村婚宴有比较深刻的印象，上大件的顺序为鸡、鱼、白丸子、肉，这第四个大件的肉，就是咸鲜汤烧煮出来的大片上五花肉，也算是比较传统的名菜。下五花肉
　　下五花肉
　　下五花不但是五花肉的经典部位，也是整个猪肉里面质量比较上乘的部位，由下五花肉做出的经典名菜，也是琳琅满目、精彩纷呈。下五花肉的特点是分层明显，从上部的＂三层五花分明＂，到下面的＂十层肉＂，层次越来越丰富，分层越来越明显。
　　下五花肉
　　下五花肉的特点为精肉多、肥肉少、肉质细腻、口感鲜嫩，虽然不是精肉，大多数时候价格可媲美精肉。由下五花制成的菜品更是不乏经典、朗朗上口：有红烧肉、东坡肉、老济南把子肉、梅菜扣肉、川菜的咸烧白、家常菜经典小炒肉、夹沙肉、猪肉炖粉条等；哪怕日常炒菜，下五花肉也是绝佳的选择。
　　五花肉分清上五花与下五花，买前弄明白，买错浪费钱肉质口感差。朋友们，到这里明白上五花肉与下五花肉的区别了吧？欢迎您积极留言提问。
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