蛋白质是人体内一种极重要的高分子有机物，占人体干重的54%。蛋白质主要由氨基酸组成，氨基酸的组合排列不同而组成各种类别的蛋白质，人体中估计有10万种以上的蛋白质，蛋白质也是构成酶和激素的成分，形成抗体，糖核酸，还是遗传的物质基础？人体的生长发育，康复，免疫功能等都离不开蛋白质，可以说，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
　　一：蛋白质的组成
　　蛋白质是由氨基酸结合而成的长链状高分子化合物，它的结构很复杂，
　　蛋白质由不同的氨基酸所组成，组成蛋白质的氨基酸有20余种，体内只能合成一部分，其余则需从食物蛋白质供给，称为＂必须氨基酸＂，体内能自己合成的不必由食物蛋白供给的，称为＂非必须氨基酸＂
　　蛋白质的功能
　　一：一切生命现象和生理功能无一不与蛋白质相关。
　　二：蛋白质在人体内的多种生理功能还可以总结三点
　　（1）构成和修补人体物质。
　　（2）调节身体功能。
　　（3）供给能量。

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