初巧鲜炖燕窝谈谈红楼梦中的那些饮食文化

　　红楼梦是我国四大名著之一，小说以贾、史、王、薛四大家族的兴衰作为背景，以林黛玉、贾宝玉、薛宝钗等人的爱情故事为主线，透视出封建大家族的兴衰荣辱，也预示了封建统治的衰败与灭亡。小说中体现出的异常出色的艺术成就和丰富深刻的思想底蕴，吸引了不少文人墨客研究揣测，而书中对于美食的描写，也引起不少吃货的注意。
　　据统计，《红楼梦》中有整整三分之一的篇幅都在描述饮食文化，可见古人对饮食的研究有多么地深入骨髓。书中提到的食品多达186种，其中包含9种类别，包括主食、菜肴、点心、调味、饮品和瓜果等等。
　　小时候看影视剧版的《红楼梦》，虽然看不懂里面的爱恨情仇和家国兴衰，但是对其中的几样美食倒是熟记于心，今天初巧就为大家介绍几种《红楼梦》里的＂明星菜式＂，如果你的厨艺颇佳，也可以撸起袖子尝试一下哦！
　　茄鲞
　　红楼梦中有一位让人记忆犹新的人物——刘姥姥，在她二进大观园的时候，吃过一道工序非常繁复的美味佳肴，这便是茄鲞。
　　在书中，王熙凤为刘姥姥细致地就描述过茄鲞的制作方法：将茄子去皮切碎再用鸡油炸了，加上切成丁的鸡脯肉，辅以香菌、蘑菇、五香腐干、新笋等配料，用鸡汤煨干后，装在瓷罐里封严。等要吃的时候拿出来，用炒好的鸡瓜拌一拌就可以了。
　　火腿炖肘子
　　在书中第十六回的描写中，贾琏的乳母赵嬷嬷来了，夫妻二人连忙让她坐，贾琏向桌上拣两盘菜肴放在杌子上自己吃。凤姐说道：＂妈妈嚼不动那个，倒霉的硌了他的牙。＂转而和平儿说道：＂早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？＂
　　这火腿炖肘子入口即化，口感软糯，非常适合咀嚼能力不太好的老年人。所需原料：去爪火腿一只(约350克)、去爪猪后蹄一只(约500克)，冬瓜200克、白萝卜200克、黄豆100克。
　　豆腐皮包包子
　　豆腐皮包包子是书中贾宝玉的丫鬟晴雯最爱吃的一道菜，作为金陵十二钗又副册之首，宝玉对她的疼爱程度非同一般，还专门在吃饭时特意为晴雯留过这道菜。
　　豆腐皮包包子的材料及做法：将青菜、香菇、木耳和黄花菜等剁碎，然后混合猪肉、鸡肉、虾仁等调料，用豆腐皮（也叫作千张）包裹馅料，用蛋清糊上最后用韭菜封口，外形看去像个小福袋，非常别致。据说在清朝，这道豆腐皮包包子也是宫廷御膳常见的美食。
　　鸡髓笋
　　在《红楼梦》第七十五回中有这样一段描述：＂鸳鸯又指那几样菜道，‘这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，外头老爷送上来的。’＂
　　这段描述中所出现的菜品＂鸡髓笋＂的原料就是竹笋，竹笋清脆爽口、滋味鲜美，从古至今都被视作＂菜中真品＂。这道菜的做法非常复杂，需要将鸡腿肉去掉，留下骨头，再敲碎取出骨髓，点缀在鲜笋盘中。小小一道菜肴，却表现出了古代豪门＂食不厌精，脍不厌细＂的生活态度。
　　红楼梦中有关＂燕窝＂的典故
　　除了一些美味的菜肴，《红楼梦》中写珍贵食材的内容也是连篇累牍，其中不乏对燕窝的描述：
　　第14回写秦可卿损亏吃燕窝；第45回宝钗因黛玉多咳，便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥；第87回宝玉因哀悼晴雯，未吃晚饭，一夜未眠，袭人要厨房做燕窝汤给宝玉吃……
　　曹雪芹选写燕窝，也是动用了自己的生活积累，在深入了解当年宫廷御馔后，才将此贵重珍品反复体现在作品中。
　　他运用艺术的表达手段，将燕窝的功效跃然纸上，在写到薛宝钗劝黛玉吃燕窝时，他这样表达：＂每日早起,拿上等燕窝一两,冰糖五钱,用银吊子熬出粥来,要吃惯了.比药还强,最是滋阴补气的＂
　　作为一种传统滋补佳品，燕窝频繁地出现在各类典故中，足以窥见它在历史传承中的美食文化里有着长久巍然不动的地位。如今，燕窝也不仅仅是权贵们的专属，注重保养，喜爱中国传统美食的＂养生党＂们也对燕窝青睐有加。
　　初巧鲜炖燕窝，科学炖煮更加保质，15天短保，锁住营养的同时还能保鲜，这对没有＂丫鬟佣人＂的现代人来说不仅省去了许多麻烦，还能保证质量和新鲜双管齐下，不论怎么看都是不错的选择。