年夜饭必不可少的4道吉祥菜，营养又好吃，不用再愁做什么菜了

　　本期导读：年夜饭必不可少的4道吉祥菜，营养又好吃，不用再愁做什么菜了！
　　【三菜一汤】虾肉春卷鸿运当头，啤酒鸡脚咕溜咕溜！
　　华人过年，肯定少不了美食。一般人对农历年的餐桌印象，大多停留在佛跳墙、脆皮鸡、红烧鱼等豪气功夫菜，其实年节点心小菜同样不可少，份量轻巧，更容易成为大伙抢食的目标。
　　春卷是华人过年最常见的点心，除菜名带「春」显出好兆头，其形如金条，所谓以形补形，食春卷即藏富于怀中；若以虾肉为春卷馅，金中带红，更添喜气。
　　春卷馅先以姜末、碎红萝卜、香菇丁拌炒至喷香，再加粉丝、虾仁、调味料炒至入味，以市售春卷皮包裹，并涂上太白粉水封口、可有效避免散开，最后下锅炸至金黄即可。
　　而吃鸡脚，由于其色泽金黄，卤好的鸡爪象征黄金一把抓，财富手到擒来。环保一点的调味方式，可以使用过年家中库存的啤酒，卤制鸡脚，自然甘甜，每一只都唰嘴。
　　鸡脚要先以水汆烫，且水中需加姜和绍兴酒去腥，起锅后先以冰块水冰镇，确保鸡脚外皮Q弹，最后再以糖、酱油、啤酒混合的酱汁小火炖煮20分钟，让鸡脚吸附酱汁甘甜滋味，富含胶质，吃来「咕溜咕溜」超唰嘴。
　　另外今年逢辛丑年，命理师詹惟中评：「辛为金、丑为土，金土相生。」春卷为金、鸡脚接土，凑合一对，真是吉利加倍。
　　金银蒜百合炒丝瓜
　　材料：
　　澎湖丝瓜1条、蒜1个、百合1包、鱼露1/2汤匙、姜30克、米酒1汤匙
　　做法：
　　1.百合切头尾、撕开及洗净。
　　2.丝瓜去皮切条。
　　3.姜切碎，蒜搅碎。
　　4.烧热油，一半蒜炸至金黄色，关火加入余下蒜头，倒出备用。
　　5.烧热油爆香姜，加入丝瓜、米酒、水，盖锅盖煮5分钟。
　　6.加入百合、蒜头，炒至均匀，最后加入鱼露。
　　啤酒焖鸡脚
　　材料：
　　鸡脚10只、姜30克、绍兴酒1汤匙、糖1汤匙、酱油1茶匙、淡酱油1汤匙、啤酒300毫升、蚝油2茶匙
　　做法：
　　1.姜切片。
　　2.煮滚水加姜、绍兴酒、鸡脚，煮5分钟捞起，鸡脚入冰水浸5分钟。
　　3.烧热锅，加入糖炒溶，再加入鸡脚、酱油、啤酒，盖锅盖，转小火煮20分钟。
　　4.加入蚝油搅拌均匀。
　　粉丝虾肉春卷
　　材料：
　　春卷皮6片、粉丝1包、红萝卜150克、香菇5朵、虾仁150克、姜10克、酱油1茶匙、蚝油1茶匙、糖少许、太白粉水适量
　　做法：
　　1.粉丝浸水，鲜香菇去蒂切丁。
　　2.红萝卜去皮、切小块再搅碎，姜也切碎。
　　3.烧热油炒香姜，加红萝卜、鲜香菇、粉丝，炒至均匀。
　　4.加入虾仁、酱油、蚝油、糖，炒匀捞起。
　　5.将炒料用春卷皮包起，用太白粉水贴紧。
　　6.烧热油，以中火炸春卷5分钟，用厨房纸巾吸干油。
　　甘蔗茅根马蹄排骨汤
　　材料：
　　甘蔗5根、茅根50克、马蹄7粒、排骨200克、红萝卜1根、盐适量
　　做法：
　　1.马蹄切头尾、拍扁，甘蔗对切。
　　2.红萝卜去皮切块，排骨汆烫洗净。
　　3.将所有汤料加至滚水，盖锅盖，小火煮2小时，最后加入适量盐。