端午节吃粽子也有禁忌？如何吃粽子最健康？这几类人要特别注意

　　端午节马上就到了，粽子已然香飘几条街。什么鲜肉系、海鲜系、豆沙水晶系、杂粮系、酸菜系、甚至还有融合各种口味自成一体的杂味系...各大派系满足了众人舌尖的挑剔。
　　在大家眼中，也许即将到来的小假期，都不及粽子一口软糯鲜香的美味更让人兴奋~
　　打住！打住！再美味也不能＂粽＂情享受，别忘了它也是高糖高热量的代表，而且不是所有人都适合吃粽子。粽子如何吃才健康？哪些人吃粽子要特别注意？今天，我们就来聊聊关于「吃粽子」的话题。
　　粽子好吃容易上头？小心是糖衣炮弹
　　1、热量高
　　粽子主要成分是糯米，100g糯米热量348千卡，比相同分量米饭的热量还要高。除了糯米，粽子里还有丰富的馅，尤其是鲜肉、莲蓉、蛋黄、叉烧这些高饱和脂肪较多的，配上蘸糖、蘸酱的放纵吃法…一个粽子相当于一顿饭！稍不注意吃多了，节后很容易就胖若两人！
　　2、 难消化
　　大家对粽子又爱又恨，还不是因为＂吃时一时爽，过后胀的慌＂！为什么粽子难消化？
　　从淀粉结构来说，粽子里的糯米含支链淀粉高，容易被糊化，黏性强[1]；而且放冷后的粽子的硬度、黏性都会上升，导致肠内的消化酶减少和糯米接触，从而给肠胃消化增加负担。如果粽子中的馅料是高饱和脂肪的食物，更是加大肠胃消化的难度。
　　3、 升糖快
　　糯米中富含支链淀粉，其结构容易被消化酶降解，进入血液使血糖升高。国内研究表明：糯米饭升糖指数87[2]，比米饭的还高，属于典型的高GI食物。
　　美食诱惑难抵挡？get起粽子健康吃法
　　1、擦亮眼睛选好粽子
　　从外选购的粽子有真空包装、常温保存和新鲜现卖三种。
　　如果是前两种预包装食品，选购时要注意包装是否完好、标签信息是否齐全、是否在保质期内；如果是新鲜现卖的粽子，看粽叶颜色是否正常，呈现墨绿、黄绿和淡黄都属于正常颜色；看粽叶有没有包裹完全，露馅的粽子一般不新鲜；闻闻有没有异味，天气炎热粽子容易变质。
　　2、粽子不当早饭和宵夜
　　早上起床后和晚上临睡前，肠胃蠕动速度比其他时间都要慢，加之粽子难消化，使粽子在胃中长时间停留，刺激胃酸大量分泌[3]；不仅影响正常的消化，还会伤害胃，尤其是对于慢性胃病、胃溃疡的人。同样，粽子也不能空腹吃。
　　3、趁新鲜吃，趁热吃
　　在热浪滚滚高气温的夏天，含水分的粽子尤其容易滋生各种细菌微生物，常温下存放超过2小时易变质；另一方面粽子放凉后变硬肠胃更难消化，所以粽子最好趁新鲜趁热吃。吃不完的粽子进了冷藏冷冻后，再次食用也要彻底加热；密封包装的粽子应在冰箱速冻层保存，保质期内吃完。
　　4、 好吃不贪多，搭配吃更健康
　　粽子淀粉含量高又难消化，一次不宜多吃，吃多容易腹胀积食[4]。
　　这些大家心里都懂，但美食当前可能就忘得一干二净。担心管不住嘴，不妨选小个头低热量的粽子，同时搭配着膳食纤维含量高的蔬菜水果一起吃，帮助肠胃蠕动，避免消化不良。过后再泡上一杯绿茶，解腻还能助消化。
　　吃粽子，这几类人要特别注意
　　1、 糖尿病患者
　　糖尿病患者不宜吃的食物有两类，一类是含糖量高的，一类是易使血脂升高的。而粽子都能满足这两个条件，先不说一般会加入的蜜枣、豆沙等甜馅料，光粽子里的糯米就已经含糖较高，而且有些咸粽子为了口感还会加入油脂，直接拉高了脂肪含量。怎么看，粽子都对糖尿病患者不是很友好。
　　那糖友们就一定不能吃粽子吗？当然也不是，只要血糖控制达标还是可以吃的，避开含糖高的甜粽，或者小个、杂粮馅料的，搭配蔬菜一起吃，同样也能尝尝鲜~
　　2、心血管病患者
　　南方的咸肉粽多属于高盐高油的油腻食品，不适合患高血压、高血脂和冠心病人群，吃多可增加血液粘稠度，影响血液循环[4]。对这类人群而言，吃粽子正确姿势就是尽量少吃或选择合适低油脂的馅料。
　　3、胃病、肠道病患者
　　有肠胃道疾病的患者，糯米吃多了会加重肠胃负担，患胃病和十二指肠溃疡病的人若贪吃，很有可能溃疡穿孔、出血，使病情加重[4]。
　　关阳小提示
　　1、 客观认识粽子：＂品类丰富、美味诱人＂是它，＂热量高、难消化、升糖快＂也是它；
　　2、 讲究吃法，粽子也能吃的很健康，选好粽子、不当早饭和宵夜、趁热趁新鲜吃、不贪多最好搭配蔬菜水果纤维食物一起吃；
　　3、 糖尿病患者、心血管病患者、胃病肠道病患者这三类人吃粽子要特别注意。
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　　参考资料：
　　[1]李温静,尹玉云.浅谈糯米淀粉的性状及应用[J].粮食与食品工业,2017,24(03):29-34.
　　[2]杨月欣,崔红梅,王岩,向仕学,周水英,于连达.常见谷类和薯类的血糖生成指数[J].营养健康新观察,2005(01):14-20.
　　[3]陈建林.＂粽＂情健康过端午[J].中医健康养生,2016(06):34-35.
　　[4].端午节吃粽子6大禁忌[J].现代食品,2015(15):78-79.
　　*图片来源于ssyer、网络