酸辣粉是重庆的特色小吃,由于口味独特、酸辣开胃,深受广大消费者的喜爱,酸辣粉有"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻"特点,素有"天下第一粉的美称"。很多人想自己做酸辣粉又不知道如何下手,今天就给想要开酸辣粉店的朋友分享下地道的重庆酸辣粉做法。 重庆酸辣粉辣椒油做法及配方: 菜籽油2200克,干辣椒600克,香油60克,芹菜30克,葱头100克,香菜40克,白芝麻10克,白芷2克,草果10克,香果10克,豆蔻2克,千里香5克,八角10克,桂皮8克,香叶5克,花椒13克,排草6克。 1.把干辣椒剪成段,锅里水烧干,干辣椒倒入锅里开小火炒制,炒制干辣椒表皮有米粒大的黑点关火,等辣椒自然冷却后捣碎。 2.把香油和菜籽油倒入锅里,大火将油烧到160度,将芹菜、葱头、香菜、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、八角、桂皮、香叶、花椒、排草倒入锅里开小火炸制,炸6分钟将所有渣料捞出来不要。 3.把冲好的辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里,将油淋入辣椒面上面,淋的时候要不停的搅拌辣椒面,做好的辣椒油放置一个晚上即可。 秘制重庆酸辣粉高汤料做法及配方: 猪大骨2000克、鸡骨架800克、小蒜头30克、生姜40克、白萝卜400克、胡萝卜200克、胡椒粒8克、洋葱100克、清水30斤、料酒40克、陈皮30克、八角15克、香叶4克、桂皮10克。 1.把猪大骨和鸡骨架洗干净,将猪大骨和鸡骨架放入锅里加入水将其淹没,开大火将水烧开,然后转小火煮十分钟,捞出猪大骨和鸡骨洗干净。 2.高汤锅里加入30斤清水,然后放入猪大骨、鸡骨架、小蒜头、生姜、白萝卜、胡萝卜、胡椒粒、洋葱、料酒、陈皮、八角、香叶、桂皮。 3.开大火把锅里水烧开,舀去水面上的浮末,转小火熬4个小时,捞出所有渣料,水太少的加清水烧开即可。 正宗重庆酸辣粉配方,需要的请收藏 1.把调料辣椒油、酱油、 盐 、胡椒粉、鸡精、味精、花椒面、醋、蒜水、姜水、猪油、香油打入碗里,加入高汤。 2.锅里烧一锅水,水烧开之后把红薯粉、绿豆芽、酸豆角放锅里烫一下捞起来倒入打好调料的碗里,放上酸豆角、油炸花生、香菜、葱花即可。 四川万高达味食品有限公司坐落于四川省绵阳市,是一家专为连锁餐饮企业提供川菜调料、火锅底料、面食调料、米线调料的研发、定制、贴牌、代加工服务的餐料定制生产企业。 万高达味酸辣粉调料源于四川绵阳,不论从原料的选取还是炒料的工艺,都源自川味传统技艺。在传承汲取川味精华的同时创新研发,从而使万高达味酸辣粉更加出色,更加具有市场竞争力。