大家在日常生活中，应该有遇到过不少次家里的饭菜炒得太多然后又没有吃完的现象吧，这个时候会觉得倒了浪费，留着隔夜又不健康，所以开始陷入了两者之间的纠结中，不过大部分人还是会选择留菜隔夜再加热吃，可是近几年关于隔夜菜吃了有毒、会致癌等消息越来越多，这种说法到底有没有可靠性？
　　隔夜菜指的是什么？
　　很多人一直认为隔夜菜就是放了一夜的剩菜，实际上它的含义是指在烹饪后没有吃完，放置了一段时间的菜品，一般这个放置时间指的是5-8个小时，所以超过了这个时间范围的话，我们就可以将它定义成隔夜菜了。
　　隔夜菜真的会致癌吗？
　　其实隔夜菜放久了，确实会有一定的致癌因素。导致隔夜菜致癌的罪魁祸首其实就是它里面的亚硝酸盐，虽然它是我们生活中比较常见的物质了，但摄入剂量高的话就会有中毒的现象产生，长期的摄入就会产生致癌性。
　　隔夜菜还能吃吗？
　　隔夜菜能不能吃，主要还是关乎到亚硝酸盐在其中的含量高不高。其实无论是肉类还是蔬菜类，在低温下一天，它体内的亚硝酸盐都不会有什么大的波动。而在常温或者是高温下，12小时左右就会产生大量的亚硝酸盐。所以隔夜菜在常温的放置下最好不要超过12小时，尤其是蔬菜，最好还是保存在冰箱等低温的环境下。
　　隔夜菜的正确食用方法
　　1.隔夜菜的存放要合理，要用安全、卫生的食物餐盒拿来保存。保证其中封闭性和材质的安全性，同时减少筷子等相关餐具对食物的翻动，剩饭菜最好是放入冰箱冷藏保存，效果更佳，这样也能够起到延缓细菌等微生物在菜内的大量繁殖。
　　2.吃之前要加热透，剩饭菜虽然是可以吃的，但是要加热透彻，这样可以适当的让风险降到最低。
　　3.不要反复加热，反复加热的缺点较多既会让营养流失。也会让口感下降。因此我们面对剩饭菜，能不剩最好就不要剩，如果剩下了，最好也要一次性吃完。
　　所以隔夜菜的话，建议大家还是将剩下的蔬菜存放时间不要超过12小时，剩下的肉类食材不要超过48小时，这样才能从根源上减少亚硝酸盐，同时也减少对身体产生的其他危害。

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