刚被国家禁止生产与销售！家里有它的就别再用啦

　　前不久，国家市场监管总局发布了《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》，公告中指出：
　　★ 酱油生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油。
　　★ 食醋在生产时，应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用冰乙酸等原料配制生产食醋。
　　因＂配置调料＂中含有一定量的食品添加剂，长期摄入会在体内积累，影响人体的代谢！ 阿姨爷叔们快快检查一下，如果你家还在用之前买的配制酱油或醋的话，最好还是赶紧换了吧~
　　一瓶＂好醋＂
　　一定要符合这4个标准！
　　1
　　分清＂酿造＂还是＂配制＂
　　醋也分酿造和配制两种：  配制醋是在酿造醋的基础上额外添加了「食用醋酸」；  而酿造的话，瓶身都会标明＂酿造醋＂。
　　还有个办法是，看醋的产品标准号：  酿造食醋：GB/T 18187-2000；  配制食醋：SB/T 10337-2012。
　　2
　　看＂醋酸含量＂
　　另一个衡量醋的指标是＂醋酸含量＂，「醋酸」含量越高，醋的味道就越酸，品质越好。一般来说，酿造食醋的总酸度≥3.5g/100ml。不同醋酸含量的醋，用法也是不同的：  适合做菜：醋的酸度5度以下；   适合蘸食：醋的酸度5~6度；   适合浸泡食物：醋的酸度9度以上。
　　醋酸含量越高，则酸味越浓，也更能抵抗细菌污染，易于保存。 而酸度的含量，也会标在瓶身上：
　　3
　　看颜色
　　一般来说，浓度适当、质地澄清有光泽，颜色为琥珀色或红棕色的醋质量比较好。此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。
　　4
　　看泡沫
　　食醋发酵的时间越长，产生的氨基酸与风味物质越多，有机物含量也越多，因此在摇晃后泡沫会产生的更多，更丰富。所以，摇晃后起来的泡沫多且持久地不退的食醋质量会更好。
　　一瓶好酱油要做到
　　一个＂短＂和一个＂高＂！
　　从生产工艺上说，酱油分为酿造酱油、配制酱油。用大豆、水、食盐等通过发酵、酿造而成的酱油就是酿造酱油，也是优质酱油。配制酱油中则加入了许多其它的添加剂与调味剂，只需要几个小时就能制作出来。而真正的酿造酱油，则需至少半年时间发酵而成。
　　配制酱油的配料表总是特别＂长＂，列出了很多添加剂和调味剂，这些很长的添加剂又都是什么呢？小编马上帮大家＂翻译＂↓↓↓  谷氨酸钠=味精；   焦糖色=着色剂；   山梨酸钠、乳酸链球菌素=防腐剂；   三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾=甜味剂；   5’-肌苷酸二钠、氨基乙酸=增味剂
　　所以，挑选酱油一定要看配料表！首先，配料表越短越好，就算标为＂酿造酱油＂，只要配料表里有上述这一长串添加剂，一定要留神！
　　另外，还有一个简单的判断指标，就是看配料表中氨基酸态氮的含量。氨基酸态氮的含量越高，酱油也就越好 ，特级、一级、二级酱油的划分也是依据这个指标。
　　根据相关规定，成品酱油的包装上，必须标注＂佐餐酱油＂或＂烹饪酱油＂，这两者的区别也很大。  佐餐酱油：卫生质量要求很高，可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。   烹调酱油：卫生质量要求较低，适合烹调菜肴加热后再食用（高温杀菌）。
　　需要注意的是，如果配料表里添加了谷氨酸钠（味精），那氨基酸态氮再高也没用了。所以简单来说，一瓶好的酱油=配料表短+氨基酸态氮高！
　　这些不叫＂酱油＂的调料
　　其实也是酱油！
　　生抽适合提鲜和凉拌，老抽适合上色相信阿姨爷叔们肯定比小编懂行多了！但下面的这些调料，虽然名字里没有＂酱油＂二字，但却也是酱油家族的成员哟~
　　蒸鱼豉油：
　　你知道蒸鱼豉油其实也是酱油的一种吗？「豉」指的其实就是「大豆」，蒸鱼豉油就是用大豆酿造而成的酱油。为了增鲜强味，在制作过程中还会加入一些食品甜味剂，味道咸甜相间，使鱼肉更加美味鲜香。
　　味极鲜：
　　味极鲜其实也是生抽酱油中的一种。只是它在制作的过程中加入了一些呈鲜呈味的添加剂，从而鲜味儿会更加突出，口感也会更加醇厚。做菜时，可以用味极鲜代替味精或者鸡精，提升菜品的风味和质。
　　海鲜酱油和菌菇酱油：
　　此外，海鲜酱油里其实并没有海鲜的成分，顶多是一些干贝成分。菌菇酱油也只是在普通酱油的基础上添加了少量菌菇提取物。以后就不要觉得它们比普通酱油＂高级＂啦！
　　特别提醒：
　　不管哪种酱油，少吃少加很重要！大家都知道盐不能吃太多，那多放点酱油代替行不行？其实，酱油中也含有不少＂隐形盐＂。食用过多，同样会增加高血压、缺钙以及胃癌等疾病的风险。在使用时，尽量采取点、蘸的方式少量添加吧。
　　资料来源：国家市场监督管理总局官网、我是大医生官微、京医通、丁香医生