夏日到,大厨分享黄瓜的6种凉拌做法,清淡爽口又开胃,果断收藏
本期导读:夏日到,大厨分享黄瓜的7种凉拌做法,清淡爽口又开胃,果断收藏
立夏后,气温会逐渐升高,天气开始进入炎热模式。天气一热,人可能就会胃口不佳,食欲就不大好,对大鱼大肉反而勾不起食欲,而青睐于一些清淡爽口的小凉菜。
黄瓜是餐桌上常见的食材,而凉拌黄瓜也是大家比较喜欢的一种吃法,也被称为下酒菜的首选。黄瓜味道清新,口感爽脆,汁水又比较丰富,是夏季的典型时令蔬菜。
我们常见的黄瓜有三种,一种就是经常食用的叫水黄瓜,细长而垂直,黄瓜味比较淡;一种是旱黄瓜,形体粗壮短长,黄瓜味比较浓厚;还有一种叫荷兰黄瓜,形体不大,口感脆嫩,黄瓜味比较清新淡雅。
每一种黄瓜都有各自的特点和口感,黄瓜的清香味也略有不同,有的水分较少,有的比较脆嫩,有点籽比较多。
今天整理了7种凉拌黄瓜的做法,一起分享给大家,每种味道都有所不同,口感上都比较爽脆,喜欢的朋友可以先收藏起来,想吃时可以翻看一下。
凉拌黄瓜
需要食材:黄瓜2根、蒜子5颗、小米辣2根
需要调料:盐1克、味精1克、酱油10克、米醋15克、白糖10克、葱油2克
制作过程:
1、黄瓜用清水洗净,去掉头尾,中间一剖两半,再顺着划一刀,片成菱形块。
2、蒜子切成蒜片,小米辣洗净去蒂切碎。
3、黄瓜块放入盆里,加入盐、味精、酱油、米醋、白糖和葱油拌匀,装盘即可。
口味:咸酸微辣
蒜泥青瓜
需要食材:黄瓜2根、蒜子5颗、红椒少许
需要调料:盐2克、白醋5克、香油2克
制作过程:
1、黄瓜洗净去皮,一切两半,片去瓜瓤即为青瓜。
2、把青瓜切成菱形块,蒜子捣成蒜泥,红椒洗净切成椒末。
3、将青瓜块放入大碗里,放入盐和蒜泥,少许香油和白醋,用筷子搅拌均匀,撒上红椒末点缀即可。
口味:咸鲜蒜香
麻酱拍黄瓜
需要食材:黄瓜2根、蒜子2瓣、香菜段少许
需要调料:盐2克、味精1克、米醋20克、酱油10克、白糖5克、麻酱20克、辣椒油10克、香油1克
制作过程:
1、黄瓜洗净去掉头尾,整根拍扁,从中间顺长划一刀,再斜切成段,放入大碗里备用。
2、蒜子切成蒜末,放入黄瓜里。麻酱用少许清水澥至酸奶状。
3、把黄瓜块加入上述调料拌匀,淋上麻酱汁,撒上少许香菜段,即可装盘。
口味:咸鲜微酸
水粉皮拌黄瓜
需要食材:旱黄瓜2根、粉皮2袋、蒜子5瓣、煮熟花生米50克、香菜段2克
需要调料:盐1克、味精1克、蚝油5克、白糖10克、陈醋20克、味极鲜酱油10克、香油1克、干辣椒段5克
制作过程:
1、旱黄瓜洗净,削去外皮,切去头尾。
2、水粉皮切成宽条用开水汆烫一下,过下清水捞出沥干水分。
3、把蒜子放入蒜臼子捣成蒜泥。把黄瓜用刀拍碎,斜切成菱形段,和水粉皮一起放入汤碗里。
4、先放入蒜泥,再放入少许盐、味精、蚝油、白糖调味并拌匀。再放入米醋、鲜酱油和香油拌匀。
5、炒锅上火烧热,倒入少许色拉油,下入干辣椒节炸制酥脆,趁热浇在黄瓜水粉皮上。
6、用筷子将黄瓜水粉皮拌匀,放入煮好的花生米,再放一点香菜段调拌均匀就可以了。
口味:咸鲜酸辣
炝拌黄瓜条
需要食材:黄瓜、大蒜子、姜1块
需要调料:盐2克、味精2克、白糖15克、陈醋15克、香油2克、干辣椒段5克
制作过程:
1、黄瓜洗净去掉头尾,先切成段再切成小手指粗细的条。
2、大蒜子拍碎剁成蒜末,姜去皮切成姜末。
3、把黄瓜条放入盆里,放入盐、味精、白糖、陈醋拌匀,再放入香油调味。在黄瓜条撒上姜末和蒜末。
4、起锅烧少许热油,七成热左右关火,趁热浇在蒜末上,炸出姜蒜的香气。再将干辣椒段炸至酥脆,和黄瓜条拌匀即可。
口味:酸辣回甜、蒜味浓郁
炝黄瓜皮
需要食材:黄瓜3根、大蒜子2瓣、柠檬半个
需要调料:盐1克、白糖20克、陈醋20克、鲜酱油5克、干辣椒丝5克、香油2克
制作过程:
1、黄瓜洗净,去掉头尾,切成8厘米左右的长段。大蒜子切成蒜末。
2、再用滚刀法把黄瓜皮取下,中间断一刀,黄瓜瓤留作它用。
3、把黄瓜皮用稍多一点的盐腌制20分钟刹出水分,再用流动水冲洗去除盐分。
4、把黄瓜皮控干水分,放入蒜末、白糖、陈醋、鲜酱油拌匀,挤入少许柠檬汁。
5、起锅烧少许热油,炸酥干辣椒丝,然后和黄瓜皮混合,淋入少许香油拌匀即可。
口味:酸甜微辣
腌黄瓜
食材:荷兰小黄瓜500克、大蒜1头、姜1块、小米辣6个
调料:盐5克、味精5克、蚝油10克、一品鲜酱油15克、辣鲜露5克、陈醋15克、白糖20克、花椒油10克、红油25克
制作过程:
1、荷兰小黄瓜洗净,切成三厘米左右的段,放入少许盐拌匀刹水。
2、大蒜去皮切成蒜片,姜去皮切成菱形片。小米辣洗净去掉根部,切成椒圈。
3、取一大盆,放入少许盐、味精、白糖、陈醋、一品鲜酱油、蚝油、辣鲜露、200克清水搅拌均匀,再放入蒜片、姜片和小米辣拌匀,最后放入适量花椒油和红油。
4、黄瓜段用清水洗净,放入汁水里浸泡四个小时左右即可。
口味:咸鲜微辣、微酸微甜
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