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除夕年夜饭,无论穷富,4样如意菜不可少,寓意招财进宝

  本期导读:除夕年夜饭,无论穷富,4样"如意菜"不可少,寓意招财进宝
  转眼间春节已到眼前,离乡的游子已经陆续踏上回乡的列车,或许今天有大部分返乡的人正在火车上,迅速地前往家乡。我们每一个人对春节都有着近乎疯狂的向往,因为春节意味着一家团聚,和和美美的时刻,而这种感觉是无法用语言彻底地表达出来,但对于团圆的渴望却是相同!最令人期待的莫过于年夜饭,那一顿饭意义非凡,合家团圆的幸福瞬间爆棚!这几样菜是我们饭桌上必不可少的一部分,寓意招财进宝,吉祥如意。
  鸡
  鸡预示着"积",寓意着来年有积蓄有积余,也有累积。鸡同时还寓意着"吉,吃鸡就是大吉大利的意思,所以年夜饭上鸡是重头戏,不管是烧鸡还是红烧鸡块,都要把"鸡"的菜摆在饭桌上,而我们最常吃的就是小鸡炖蘑菇,选用山里的野生榛蘑加上散养的小笨鸡,岂是一个"鲜"字了得!#红红火火过大年#
  小鸡炖蘑菇粉条
  食材:小笨鸡1只、野生榛蘑100克、大葱1段、姜1块、粉条1把
  调料:盐5克、味精2克、料酒15克、东古酱油15克、鲜酱油10克、老抽2克、花椒1克、八角4颗、桂皮1克、十三香2克
  做法:
  1、小笨鸡宰杀去毛处理干净后,用清水冲洗干净,剁成5厘米左右的块。大葱切成段,姜洗净切成姜片。
  2、野生榛蘑放入适量清水提前一个小时左右泡发,泡透后摘去根部,换四到五次清水,直至洗至榛蘑完全没有泥沙为主。粉条用清水提前一小时浸泡至回软。
  3、炒锅上火烧热,加入适量清水放入少许料酒,放入鸡块焯水,开锅后撇去浮沫,再捞出用清水洗净。炒锅洗净上火烧热用油滑锅,留少许底油放入花椒、八角、桂皮、大葱和姜片爆香,放入鸡块大火爆炒去除水汽。炒制表皮变色后放入少许十三香炒匀。
  4、烹入料酒去腥,加入东古酱油和鲜酱油炒香炒透,加入适量清水抹过鸡块,开锅后撇去浮沫,放入攥干水分的榛蘑,放入盐调味,少许老抽调色,转中小火炖30分钟左右。
  5、加入泡好的粉条再炖十分钟左右,放入少许味精调味。开大火收汁即可。
  鱼
  鱼寓意着"余",吃鱼叫年年有余,预示着来年有盈余有富余,所以鸡鱼是必不可少的,年夜饭的饭桌要有鸡有鱼,连在一起叫积余。鱼的呈现方式通常是整条上桌的,我们从小最常吃的就是红烧大鲤鱼,东北话叫炖"大鲤子"。#福牛贺新岁#
  红烧鲤鱼
  食材:鲤鱼1250克、五花肉20克、大葱1段、姜1块、蒜子4瓣、香菜1颗
  调料:盐4克、味精2克、鸡精2克、白糖5克、料酒10克、酱油15克、老抽5克、陈醋10克、胡椒粉2克、花椒1克、大料2个、干辣椒2个
  做法:
  1、宰杀好的鲤鱼冲洗干净,将贴骨血和鱼牙处理干净,再用刀刮去表面的黏液。冲洗干净后在鱼身两侧改上一字花刀。大葱切段,姜切成姜片,蒜子切成蒜末,香菜洗净去根切成寸段。五花肉切成均匀的片。
  2、炒锅上火烧热放入适量色拉油,放入五花肉炒制表色,放入花椒、大料爆香,放入葱段和姜片炒出香味,再放入十三香和干辣椒炒香,烹入少许料酒去腥,加入适量陈醋去异增香。加入适量清水烧开后放入鲤鱼。
  3、放入少许盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,少许老抽调色,开锅后转小火炖30分钟左右,开大火收浓汤汁,放入蒜末和香菜段即可出锅。
  猪蹄
  猪蹄在旧时的原意是上榜者被朱笔题字寓意高中,在我们那里猪蹄就是发财就手的含义,猪蹄子,又叫猪手,谐音是就手。菜品中有"发财就手"就是发菜和猪手一起炖的,寓意发财就手。 做生意的吃猪蹄子,就是寓意一切就手,顺手,顺利!生意顺手了,自然而然地就财源滚滚了。啃猪蹄就是啃"猪爪"就是"抓钱"的意思,年夜饭上要有猪蹄吃,每个人都需要啃上一块,预示着来年可以多赚钱。
  酱猪蹄
  需要食材:猪蹄4个、大葱1根、姜1块
  需要调料:盐10克、味精5克、鸡精5克、料酒15克、糖色15克、红曲米15克、香料适量
  制作过程:
  1、猪蹄烧燎后刷洗干净,从中间切一刀,放入清水锅中焯水,去除蹄夹间的猪毛,再次汆烫3分钟左右捞出洗净。
  2、大葱切成段,姜洗净切成姜片。把香料放入料包用清水浸泡十分钟后沥干水分。
  3、汤桶倒入适量酱汤,倒入少许料酒,适量盐、味精、鸡精调味,放入少许糖色调色。酱汤调制可查看我近期的视频或文章。
  4、把猪蹄放入酱汤开锅后转小火煮一个小时,浸泡2小时后。把酱猪蹄捞出装盘即可。
  排骨
  排骨代表着猪身上的精华,也是最重要的食材,年夜饭往往作为压轴出场,和鸡、鱼、猪蹄并称为四大硬货。吃排骨寓意吉祥富贵,昭示着来年好光景,可以天天吃排骨,过上好日子。
  红烧排骨
  需要食材:排骨1000克、大葱
  需要调料:盐5克、味精2克、鸡精5克、白糖5克、料酒10克、酱油15克、老抽5克、胡椒粉2克、花椒1克、大料2个、桂皮1克、十三香1克
  制作过程:
  1、猪排骨剁成均匀的块,用清水冲洗干净。大葱切块,姜切成片。排骨放入冷水锅中加入料酒焯水,开锅后撇去浮沫。煮一分钟左右捞出排骨。
  2、炒锅上火烧热放入少许油,放入花椒、大料、桂皮、葱段和姜片爆香,放入排骨翻炒,放入十三香炒匀,烹入少许料酒去腥,加入适量酱油挥发香味。
  3、加入适量清水抹过排骨,加入少许盐、味精、鸡精和胡椒粉调味。放入老抽调色,开锅后转小火炖40分钟左右,收浓汤汁即可。
  大家好,今天菜不咸,味道刚刚好,我是辉哥,感谢您的阅读!更感谢朋友们一如既往地支持和厚爱!我是一名餐饮人,喜欢分享美食内容。如果你也喜欢这几道菜,可以试试它的味道,如果你喜欢这篇文章,请转发给更多的朋友,您的支持就是我前进的动力!码字不易,感谢支持!【原创内容 抄袭必究】

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