减肥网红轻食紫甘蓝三明治你喜欢吗？紫甘蓝生吃营养真的最高吗？

　　紫甘蓝原产于地中海地区，目前在我国大部分地区有广泛的栽培。这为紫甘蓝成为我们的餐桌常客提供了基础。
　　从营养价值上来看，紫甘蓝含有膳食纤维以及维生素等营养物质，并且含有丰富的花色苷（花青素的一种），具有抗氧化、抗肿瘤、抗过敏、保护胃黏膜等多种保健功效。【1】所以紫甘蓝也成为了抗氧化食物的代表，深受大家认可！
　　不知什么时候起，经典三明治的搭配添加上紫甘蓝丝，摇身一变成为了减肥人士的宠儿。
　　经典三明治的食材配料一般是土司片、煎鸡胸肉、煎蛋、番茄片、黄瓜片。
　　网页分享的自制紫甘蓝三明治
　　紫甘蓝三明治看着颜色亮丽，让人垂涎，但因为紫甘蓝里的膳食纤维比较粗，吃起来的口感实在是不怎么友好！
　　这也是很多人不习惯生吃紫甘蓝的原因，我就是其中之一
　　不习惯生吃可以熟吃，现在问题又来来了：经过烹饪加工的紫甘蓝颜色变暗，让人感觉营养价值骤降。
　　真的是这样吗？
　　现在我们就来看下：不同的做法，对紫甘蓝抗氧化活性的影响有多大？
　　以1份鲜紫甘蓝为参照，然后用4份分别用以下方式烹饪：微波油炒蒸漂烫
　　与鲜品相比，漂烫对处理对花色苷的破坏最大，含量减少了37.46%，其次为微波处理，减少了13.86%；但蒸和油炒，却能提高紫甘蓝中花色苷的含量，它们分别增加了10.16%和4.82%。
　　和我们认为的不同，蒸、炒并没有降低紫甘蓝的抗氧化活性，反而提高了。
　　这样看来，生吃紫甘蓝，并不是我们最好的选择!
　　看到这个结果，很多不适合或者不喜欢吃生冷食物的朋友是不是很满意呢。
　　现在，想吃熟的紫甘蓝，是不是没有任何顾虑了。
　　混炒紫甘蓝，多样营养更健康！
　　一份清炒，如果有了紫甘蓝的加入，那就是妥妥的一份低脂抗氧化食谱。
　　如果是荤食的话，可以添加虾仁、或者瘦肉丁等都是很好的搭配！参考资料：
　　【1】王倩. 紫甘蓝色素的研究[D]. 江南大学, 2011.
　　【2】吴峰华, 周樑波, 王卓然,等. 常用烹饪方式对紫甘蓝花色苷组分及其抗氧化活性的比较研究[J]. 营养学报, 2016, 038(006):613-615.
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