立夏过后，这种食物要一直吃到立秋，滋阴助阳，防苦夏？

　　俗传，立夏吃蛋，叫做＂补夏＂，使人在夏天不会消瘦，不减轻体重，劲头足，干活有力。老中医说在夏天吃了咸鸭蛋人有劲，这和营养师的说法不谋而合，营养师称鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，是夏日补充钙、铁的首选。
　　立夏吃蛋的习俗由来已久。俗话说：＂立夏吃了蛋，热天不疰夏。＂相传从立夏这一天起，天气晴暖并渐渐炎热起来，许多人特别是女性或小孩子会有身体疲劳、四肢无力的感觉，食欲减退逐渐消瘦，称为＂疰夏＂。因而立夏吃蛋，称为＂补夏＂。
　　固肾食方：核桃壳煮鸡蛋
　　原料：核桃壳6个(剥核桃时，分心木一定要留下，与核桃壳一起入锅煮)、鸡蛋6个、酱油适量、盐少许。
　　做法：
　　1．核桃壳洗净，放锅中，加清水泡半小时。
　　2．大火煮开，转小火煮1个小时，晾冷一点(不然水太热，鸡蛋容易煮裂)。
　　3．将整只鸡蛋(不用去壳)放入晾温的核桃水中，按自己的口味加入适量酱油和盐，大火煮开后，小火再煮6～7分钟。
　　4．继续小火，用工具轻轻地敲鸡蛋，如果感觉很有弹性，则里面的蛋白已经凝固，此时可以将鸡蛋壳敲出网状裂缝，以便更好地入味。
　　5．继续煮10分钟，关火浸泡。
　　6．最好能浸泡一晚上，第二天吃，可预防夏季暑热伤身。
　　温馨提醒：
　　1．酱油和盐根据自己的口味放。如果不想吃成味，可以不放酱油，但盐还是要放一点点。盐在这个方子里起到药引子的作用，引药性入肾经。
　　2．上面的配方是一家人的参考用量，可以根据人口的多少来加减，每人每天吃1～3个都可以，根据自己的消化能力而定。
　　3．可以一次多煮点，放冰箱吃二三天。
　　4．在立夏节气的15天里可以每天吃。
　　5．女性注意避开经期。
　　咸鸭蛋补阴助阳
　　民间中医认为，鸭蛋腌制后，属性＂阴中有阳＂，性味咸，宜主入肾经。夏天吃鸭蛋滋阴，到了冬天则体现出补阴而助阳作用，因此，只有在夏天吃鸭蛋有效。立夏吃鸭蛋并不意味着就只是在立夏这几天吃，而是从立夏开始可一直吃到立秋。
　　咸鸭蛋一年四季都可以吃，但是能发挥＂滋阴助阳＂作用的就只有夏季吃，这可能就是立夏吃咸鸭蛋的主要缘由之一。从咸鸭蛋在夏季或是中国传统佳节的用量看，这一饮食习俗还是难以割舍。
　　夏天人们由于大量出汗，体力消耗大，容易疲乏，食欲减退，这时吃上一个鸡蛋，可以快速补充体力，还可以提高自身的抗病能力，对安然地度过盛夏酷暑是非常有利的。江苏省中医院营养科汪燕营养师认为，夏天易出现心火旺，可以选择吃点鸭蛋来缓解。鸭蛋偏凉性且带点腥味，不但可以去心火，还可补充由于出汗较多所丢失的钠盐，恢复体力。
　　中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火的功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
　　咸鸭蛋虽好，但也不能吃多。咸鸭蛋含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。正常情况下可适量食用，吃后应该多喝水。据分析，一个常见大小的双黄咸鸭蛋，无论什么生产工艺，含盐量约为3~5克，属高盐食品。每人每天摄盐量不应超过6克，为了控制食盐摄入量，可选择腌制时间短些的相对低盐的咸鸭蛋。也可每天只吃半个甚至1/4个咸鸭蛋，再配以清淡的食物，如咸鸭蛋配粥，或将咸鸭蛋切成小块与苦瓜一起下锅炒，不另外加盐。两者的重味都被冲淡，既爽口又开胃。
　　葱油熟蛋拌豆瓣
　　原料：熟咸鸭蛋50克，蚕豆瓣100克，枸杞子5克，葱等调料适量。
　　制法：熟咸蛋去壳切小粒，蚕豆瓣、枸杞子焯水，葱花入锅煸炒后与蛋、蚕豆拌匀即可。
　　特点：咸鲜可口、豆瓣酥香，可益肾养肝、清热明目。
　　小贴士：也可用麻油做成凉拌菜。
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