做麻婆豆腐，有5样不能少，麻辣鲜香好过瘾，轻松做出饭店味

　　做麻婆豆腐，有＂5样＂不能少，麻辣鲜香好过瘾，轻松做出饭店味。
　　若说平常咱们吃的众多家常下饭菜中，如西红柿炒鸡蛋，酸辣土豆丝，以及麻婆豆腐，这些菜可谓不得不提，尤其是麻婆豆腐，在小编心中那可算得上是真正的＂神级＂下饭菜，跟米饭简直是绝配，每一次吃饭，只要餐桌上出现这么红彤彤的一道菜，总让人无法拒绝，食欲大开，就算多添上两碗米饭感觉都吃得下。
　　麻婆豆腐，名声响亮，因它麻，辣，鲜，香，烫，嫩等特点，让人越吃越过瘾，在不少大大小小的饭馆都能见其身影，甚至国外也有它的一席之地，不过这也使得有些地方的麻婆豆腐不可避免地遭到＂魔改＂，前几天看到一节目，在麻婆豆腐里竟然加入了草莓，真让人大跌眼镜，实际上创新菜肴并无问题，但有的菜品已经是佳肴了，多一味不多，少一味不少， 像麻婆豆腐种复合味型的川菜，其中就有＂5样＂不能少，分别是牛肉末，花椒，辣椒，郫县豆瓣酱以及豆豉，这才形成了它麻辣鲜香的独有风味， 但凡少一样料，都会使得菜肴有很大差别。
　　下面小编就把这道麻婆豆腐的详细做法分享给大家，做好的菜肴，透着明亮诱人的色泽，囊括了麻，辣，烫，嫩，鲜，香多种口感，搭配米饭越吃越想吃，简直香得停不下来，太过瘾了，喜欢的话不妨试一下，我们在家很轻松就能做出饭店味。
　　麻婆豆腐制作方法
　　食材：嫩豆腐350克，牛肉末100克，猪肉末30克。
　　用料：葱段5克，大蒜5克，姜块3克，葱花1克，郫县豆瓣酱20克，豆豉2克，花椒2克，辣椒面1克，黄酒5克，生抽5克，白糖3克，水淀粉10克，盐和油各适量。
　　第一步，取空锅放入花椒，打开小火，用锅铲不停搅动慢慢把花椒煸干，煸到棕红色的时候就可以关火取出了，千万别把花椒煸得颜色发黑，这样花椒的味道反而发苦。
　　第二步，花椒放凉后会变得比较脆，把它装入碗里捣成花椒面，捣好留着备用，取郫县豆瓣酱和豆豉混合在一起剁碎，葱段，姜块，大蒜洗净全部切末。
　　第三步，锅中添入适量清水用大火滚煮，烧沸后放入少许盐搅开，豆腐切块入锅，焯上2到3分钟，焯豆腐时不要用大火，否则豆腐容易碎掉，改用小火就行，焯好关火捞出，沥干豆腐水分。
　　第四步，开火烧热油锅，倒适量油改小火加热，下牛肉末，猪肉末翻炒，炒出多余油脂，放入郫县豆瓣酱和豆豉，花椒面，辣椒面炒出红油，再放葱末，姜末，蒜末炒出香味，倒入黄酒炒1分钟，肉末一定要炒酥，这样香味会非常浓厚。
　　第五步，往锅中添加1碗水，加生抽，白糖，适量盐大火煮开，放入豆腐块，盖盖转小火煮5到8分钟，倒入的水量和豆腐块平齐就可以，水要是太多了不好收汁。
　　第六步，豆腐煮入味后，将水淀粉倒入锅里，改大火收汁，用锅铲轻轻搅动，让浓稠的汤汁裹在豆腐块上，搅匀关火盛出，撒上葱花这道菜就做好了。
　　操作贴士：
　　之所以加入了猪肉末，是因为牛肉虽然味道香，但它的油脂少，单单用牛肉制作的话，香味还不够浓厚，有了猪肉的油脂后，会让整道菜味道更浓郁。
　　嫩豆腐质地软嫩，但本身还是会有些石膏味，所以制作这道菜前，豆腐一定要先焯水，加入的盐也是为了去除这种石膏味。
　　如果最后收汁的时候，汤水还是很多，可以进行分两次勾芡，以便收好的汤汁能包裹在每一块豆腐上。
　　我是与食为伴，很开心和大家相遇在这里，欢迎关注，多为大家分享日常美食，也请多多指正，感谢阅读，祝各位生活愉快，我们下期见。