告别七种炒菜坏习惯，轻松远离致癌风险

　　一直以来，我们都强调饮食要讲究，对于吃什么格外注意。但是经常忽略了＂怎么吃＂这个问题。
　　如果在炒菜时不注意，就算再好的食材也不能物尽其用发挥它们的价值，甚至还会对我们的身体造成危害。
　　哪些坏习惯容易被我们忽略
　　坏习惯1：蔬菜先切后洗
　　洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。
　　正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。
　　坏习惯2：切完菜再用水焯
　　蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。
　　坏习惯3：做菜先过油
　　做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。
　　建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。
　　坏习惯4：油冒烟时才下锅
　　等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。
　　此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。
　　烹调时，应控制油温在150℃～180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。而且，在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。
　　坏习惯5：炒菜后不刷锅接着炒
　　坏习惯6：剩下油炸的油仍用来炒菜
　　很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
　　坏习惯7：炒完菜马上就关油烟机
　　炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。
　　事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
　　很多时候，我们不放心把健康交给外面的餐馆，所以选择自己做饭。自己动手买菜做饭，相对来说是比较健康的，前提是懂得如何健康做菜。
　　如果，你在做饭时有以上坏习惯，为了健康着想，请尽快和这些坏习惯说再见吧。
　　来源于公号：＂雪伦健康屋＂