原切牛排重组牛排有啥不同?吃牛排该如何选择?
牛年吃牛,牛气一整年。想吃牛排,由于疫情防控期,不便上外边儿餐厅吃,咋整?看这里,从牛排的选择到制作,手把手教你!什么是原切牛排,什么是重组牛排?
市售的牛排根据加工方式不同,可分为"原切牛排"和"重组牛排"。
原切牛排,顾名思义,是指没有经过任何预处理,直接从牛上切割下来经包装而成的整块牛肉。
重组牛排又叫拼接牛排,是采用一定的技术手段将非整块的牛肉重新组合加工制成的牛排。
从分类上看,原切牛排属于生鲜肉,而重组牛排需要预先进行腌制,属于调理肉制品。
从口感方面,原切牛排和重组牛排自然有所不同,吃牛排高手就算是取自不同部位的原切肉都能吃出差别,更何况是重组肉了。
在吃法上,原切牛排内部细菌较少,即使加热不彻底,安全隐患也较小。重组牛排由碎肉拼接而成,并经过了预处理,内部带菌量相对较高,食用前需要彻底加热。如何区分"原切"和"重组"牛排?
目前,我国没有规定肉制品标注"原切"或"重组"等字样,那么消费者购买牛排时该如何区分呢?
1、看价格。重组牛排与原切牛排相比成本较低,销售价格往往也便宜。
2、看配料。原切牛排配料表里一般只有"牛肉",而重组牛排的配料表则比较长,除牛肉外,还有调味料等辅料和多种食品添加剂。
3、看外观。原切牛排保持着牛肉的自然纤维纹理,重组牛排则纹理不清晰。不过这点太考验眼力,不是人人都能具备这个技能。
4、看储存。重组牛排内部带菌量高于原切牛排,通常会要求冷冻保存,鲜肉区售卖的牛排是原切的可能性比较大。在家如何自制牛排?
谈到牛排,是不是口水都要流出来了呢?!想痛痛快快地吃回牛排?别急,接下来教你两招牛排的常见做法。黑椒牛排
原料:牛排2块,土豆1个,西蓝花2瓣,黑椒粉、食盐、橄榄油适量。
做法:牛排洗净,用厨房纸将牛排血水擦干;在牛排表面均匀涂抹黑椒粉、食盐、橄榄油,腌制1小时;土豆切小块,用橄榄油煎至金黄色,西蓝花焯水;平底锅烧热倒入橄榄油,放牛排;大火两面各煎1分钟,改中火再各煎1分钟,基本为七分熟;将土豆和西蓝花摆盘,撒上少许食盐和黑椒粉;牛排入盘,放置3分钟封汁后即可食用。
杏仁红酒牛排
原料:牛排2块,生菜适量,杏仁适量,洋葱半个,大蒜2瓣,黑椒粉、黑胡椒酱、食盐、黄油、红酒适量。
做法:牛排洗净,加入适量黑椒粉、食盐和红酒腌制10分钟;洋葱切丁,大蒜切末备用;用厨房纸将腌好的牛排表面水分吸干;起锅热黄油,将牛排两面煎熟捞出;将杏仁放烤箱烤至微黄;生菜铺在盘底,将煎好的牛排切片摆放在生菜上;起锅烧热黄油,倒入洋葱和蒜末,爆炒出香味,再加入适量黑胡椒酱和少量水,烧开;将调好的酱汁浇在牛排上,再放上烤好的杏仁,即可食用。
撰文 | 马博士健康团 周明珠硕士生
指导 | 马冠生博士
马冠生博士
· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师
· 国家食物与营养咨询委员会委员
· 中国营养学会副理事长
· 九三学社中央科普工作委员会委员
· 中国科协首席科学传播专家
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