这种低调的苦食,90%的人都认定为黑暗料理。偏偏这个苦食,却是傣族人的最爱,它就是著名的"苦水"! 严格的说,苦水是傣族美食蘸料的灵魂,来自牛的苦肠! 牛的苦肠有大量尚未消化的中草药,苦肠中的汁,下锅慢慢熬制,水分完全蒸发,剩下黄黄的草药渣,就是味道极苦的"苦水"。将"苦水"再加水煮开放凉,配上香柳、刺芹、小韭菜,成就了傣族人独有的蘸料。吃的时候,苦味从鼻腔直冲脑门,又带着百草的清香,顿时暑气全消! "天热食苦,胜似进补"!古时候,傣族人生活在交通闭塞,蚊蝇群舞的湿热地区,他们发现,食用山中带有苦味的植物,清凉、袪湿和解毒效果很好,久而久之,便形成了爱吃"苦"的独特口味! 其实,食物之"苦"只是口感,关键在于天然植物药草赋予人类的价值。