捕捉你的味蕾千万不要买樱桃味汽水

　　有些东西原本挺好吃的，但做成口味、饮料、零食，咋就变得贼难吃了？讲到这个话题，樱桃味必须被拉出来游街示众。这几年大火的樱桃味汽水，不少人都被它的威慑力震撼过，以至于浅尝几口就需要用一生来治愈。
　　知乎上一个关于吃过一次就不会再吃的食物的讨论中，樱桃为汽水不出意外地收获到大家加特林机关枪式的吐槽，为什么樱桃明明这么酸甜可口，但樱桃为汽水就那么不受人待见，甚至淘宝上还有难喝饮料组合，它就名列其中。
　　但同品牌中对比，姥姥不疼、舅舅不爱的樱桃味汽水、香草味汽水的鲫鱼就大不相同了，不少喝过的人都给了香草味汽水很高的评价，好喝好喝。怎么这些不同口味。饮料，有些喝起来就人神共愤，有些却变成了当红茶。孔子一时都和配料中的食用香精有关。虽然樱桃味汽水喝起来又假又怪的，但食用香精们也确实尽力了，因为食用香精很难还原真实的味道。要说食用香精，得先了解一下人是怎么感知到味道的。
　　人只有酸、甜、咸、苦、鲜等六种味觉，但鼻子可就了不得了。人的鼻子中有上千种嗅觉感受器，能让我们闻到各种各样的味道，并且还相当灵敏。如果空气中掺杂着百分之一的屁味，也能被辨别出来。当我们咬下一颗娇嫩欲滴的樱桃时，舌头只会感受到酸酸、甜、甜，而樱桃散发出的香味，小分子会自己鼻子里的嗅觉感受器产生复杂的神经冲动电信号，大脑对他进行一段霹雳，今后告诉你的是嗯这是樱桃。
　　目前人们可以通过各种现代分析设备对食物的香味成分进行分调，香师们则通过分析出来的香味成分调制使用香精。目前大体可分为天然使用香精、人工合成使用香精、复合型食用香精、反应型食用香精。虽然食用香精种类多，可问题就是调香师们分析出了食物的香气成分，也开始尝试调制了。
　　但想完全附和出真实的味道也不是一件容易的事儿。第一、香精调制工程量浩大，而且成本不可控。比如樱桃香精，经过分析，樱桃的主要香味成分叫苯、甲醛，这种物质有明显的杏仁香气。可能有人会好奇了，明明是樱桃在和苦兮兮的杏仁儿扯上关系了，虽然不愿意相信，可多项研究中指出，这个物质的确是樱桃的香气物质之一，而且除了本甲醛以外，人们通过技术分析得出。除了挥发性气味物质，少数还有几十种，按道理说全部按比例复制下来吧，基本也能。但几十种、上百种的香原料都得一个一个生产，每次用量就一丢丢，还得不断测试比例，只要错一点点，味道就大不相同。这么浩大的工程就为了模拟一下樱桃，怎么想也是一个贵贵贵难来难的事儿啊，食品厂家又不傻。
　　第二、未经批准的香精原料不允许使用。巧妇难为无米之炊。香精的原料叫香原料，香原料可不是随随便便就能用的，它们得经过严格的毒理实验和审批后才能上市。目前我国已通过一千八百九十四种香原料的使用，这个数字乍一看很多，但是对于调香师们来说还是远远不够的，就好比你现在只有白色颜料，但老板让你调出五彩斑斓的黑一样，令人头秃。
　　第三、食用香精。模拟的对象可能和你想要的不一样。还拿樱桃相亲举例，有个关于他的说法挺有意思，目前市面上的樱桃和饮料用到的是樱桃香精，模拟的是常用在奶油蛋糕上的罐头樱桃，并不是我们想象中的国产山东大樱桃，这种罐头樱桃杏仁味浓郁，原因是特殊的制作工艺让樱桃的杏仁味被放大，久而久之变成了标志性的特色，以至于后面模拟樱桃香气都变成了去模拟这股杏仁味。虽然这种樱桃几乎出现在每一个人的童年，但大家对他都没啥好印象。在这几个原因的影响下，黄源食品味道的难度还是相当高的。虽然但是消费者们可不管这些就是很想要新奇口味的零食、饮料，收到市场需求的食品厂家们就开始行动了，他们会找出食物中几种主要的气味成分，用已经被批准使用的香原料对食物香剂进行模拟。大概能摸出十五香气的轮廓就行，不求满分，成一个及格即可。
　　所以樱桃香精乃至于可能大家吃起来假的不行、坏的不行的味道都是这么回事儿。也不是所有食用香精都很假，有不少食用香精表现就很优异，比如文章开头说到的香草味汽水就很受欢迎啊，这是因为香草的气味物质中香兰素占了百分之九十多，所以只要你闻到香兰素就知道这是香草。如果直接用人工合成的香兰素，几乎就是自然香草味了。
　　与此相似的还有柠檬等柑橘类水果、食用香精，它们的气味物质中柠檬硒占了绝大部分比重。用柠檬硒作为主要气味物质再搭配其他成分，就很容易模仿出很自然的柠檬风味儿。科技在发展，调香师们也在不断努力，为大家调制出更多、更真实的食用香精，而且食用香精对现代。可做出了不少贡献。
　　食用香精是个好东西，食用香精这个东西在一定程度上提高了我们的生活质量。第一，食用香精帮助食物变得相对健康。一些在加工肉制品行业就会用到烟熏香精来模拟烟熏风味，帮助减少有害物质。例如香肠、熏鱼、腊肉等。传统的烟熏坊温度很难控制，温度一旦过高就可能会产生苯并丙等各种致癌物，危害人体健康。但目前有很多肉制品企业会直接用烟熏香精来代替烟熏工艺可控性提高，致癌物质也会相对少一些。第二、食用香精改善食物的色、香、味，给大家提供了更多的选择。比如说近期在抖音上特别火的童年美食▁q q弹弹的拉丝有椰子味、水蜜桃味、柠檬味、石榴味、菠萝口味包罗万象，吃起来更油满。都要归功于使用香精的功劳，让我们有了更多的选择。
　　而且食用香精通常不具有糖、蛋白质、脂肪等营养作用，所以基本不会带来更高热量负面影响。另外很多饼干等烘焙食物都会用到食用香精，它可以遮盖饼干的某些原料带来的不良气味，它可以烘托饼干的香气，让大家吃起来很舒服。还有一些大豆饮料原有的豆腥味让人几乎难以接受，但如果适当添加相应的食用香精，就能让人能够接受起来。并且食用香精还能稳定食品的质量，确保大家买到的食品味道。
　　简而言之，在你知道或不知道的角落使用香精确确实实地改变着我们的生活。食用香精的名字中有个精字，特别是父母、长辈，看到这个字就认定它不是好东西，可能有毒，所以食用香精到底有没有毒呢？其实合理使用食用香精还是比较安全，国际上对于食用香精的使用是相当严格的，前面也提到了我国批准各种食用香精的原料，香原料上市是要经过严格的独立实验，一定要具备绝对的安全性，才会让它们出现在大家的餐桌上。
　　目前我国通过了一千八百九十四种香原料的使用，如果某类风味物质对人体毒性较大，那经过安全评估之后是不允许使用的。偷偷用的下场如下：在作死的边缘试探试探死了。而且食用香精还有一种有自我约束能力的物质，放多了一盆食物就毁了，如果不节制的加，可能破坏食物的味道。比如前面讲到的烟熏香精，有些只需要百分之零点零零五的添加量，就具备相当浓郁的烟熏风味了，如果超量很可能被呛哭。
　　另外食用香精也不便宜，正规厂家。最成本的。我们也不可否认，可能会有一些无良小作坊会滥用香精，这就要求着我们想要在正规渠道购买食品，不要在小摊小贩上购买三无食品。食用香精在一些方面推动着现代食品工业的发展，而且合理使用食用香精等添加剂也不会对我们的身体造成损害，它给了消费者相当多的选择。
　　即使是身处中国最美的漠河，人民也可以随时品尝到热带椰子、芒果、榴莲的风味。虽然目前他可能仍有一些不足，但是我们可以对他抱有期待