主食即谷物,是最经济、合理能量来源,其中以稻米和小麦为主,是饮食的重要组成。根据2012年全国营养与健康调查数据,我国居民膳食中50%以上的能量、蛋白质、B1、烟酸、锌和镁,40%的B2、铁和30%的钙都是来自谷薯类及杂豆类食物。在保障生长发育、维持健康方面发挥重要作用。 一、我国居民的谷类消费量逐年下降 然而,近30年来 ,我国居民膳食模式正在悄然发生着变化, 居民的谷类消费量逐年下降 ,动物性食物和油脂摄入量逐年增 多,导致能量摄入过剩; 谷类过度精加工导致B族维生素、矿物质和膳食纤维丢失而引起摄入量不足 ,这些因素都可能增加慢性非传染性疾病的发生风险。 而且近年来,随着经济的发展和人民生活水平的不断提高,人们对精白米、面的需求日益增长,为保障人民的健康,应采取对米面的营养强化措施,改良谷类加工工艺,提倡粗细粮搭配食用 等方法来克服精白米、面在营养方面的缺陷。 因此,中国居民膳食指南推荐全谷、杂豆、薯类占主食的1/3-1/2。 二、增加全谷物与健康益处分析 根据中国居民膳食在科学研究报告,增加全谷物摄入可以降低全因死亡的发生风险,降低心血疾病、2型糖尿病、结直肠癌发病风险,有助于维持正常体重,延缓体重增长。 三、 全谷、杂豆、薯类推荐选择 全谷物 是指未经精细化加工或虽经碾磨/粉碎/压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物。我国传统饮食习惯中作为主食的稻米、小麦、大麦、燕麦、黑麦、黑米、玉米、裸麦、高粱、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦、薏米等,如果加工得当均可作为全谷物的良好来源。 杂豆 指除了大豆之外红豆、绿豆、黑豆、花豆等。 薯类 有马铃薯(土豆)、甘薯(红薯、山芋)、芋薯(芋头、山药)等。目前,我国居民马铃薯和芋薯又常被作为蔬菜食用。薯类中碳水化合物含量25%左右,蛋白质、脂肪含量较低;马铃薯中钾的含量也非常丰富,薯类中的维生素C含量较谷类高,甘薯中的胡萝卜素含量比谷类高,甘薯中还含有丰富的纤维素、半纤维素和果胶等,可促进肠道蠕动,预防便秘。