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　　今天分享一个知识点，武夷岩茶为什么要焙火？
　　首先说一下焙火的作用是什么，焙火是为了不同程度的去除茶叶当中的水分，减少茶青味，增加茶香，去除茶叶的苦涩味，一定程度的减少茶叶的寒凉性，所以会用火烘焙这样的原理加热。而焙火的程度不同，又会有不同的风味和口味。最典型的像武夷岩茶，焙火就是它很重要的工序。那按照焙火程度不同，分为以下的几种。
　　一、毛焙火，通过焙火去除茶叶表层的水分，杂味使茶味得以体现。这种焙火很轻，稍微退一下火就可以喝了，但这种还会有茶青味，茶性也会略寒凉。这种程度的焙火，它的茶多为花香，香气高扬。像白鸡冠、黄观音、奇兰这些清香型的品种，汤色多为淡黄色，叶底会有明显的绿叶红镶边。
　　二、中焙火，在毛焙火的基础上，根据茶叶实际的品质安排长短不同的焙火时间，这种焙火程度可以去除茶叶内层的水分、杂味和叶面的青味。茶本味和茶本香得以体现。此种程度的茶短期退火以后可以饮用，茶性温和，茶味醇厚。中焙火的茶花香果香复合皆有，多见于肉桂，这些传统高香品种。汤色要深一些，显现为橙黄色，此时绿叶红镶边还隐约可见，但红边已不见。
　　三、足焙火，在中火的基础上继续烘焙。此时可以去除茶叶的苦涩味，显现的是工艺香和山场香。而这个时候的茶，它的退火时间需要更长。当年茶不合适常饮，因为容易上火。一般放置了一年两年再喝是它最好的状态。这种焙火程度的茶退火以后它很温和，而且很醇厚。这种程度的茶多为果香味而没有炭焦味。多见于大红袍、水仙这一类的传统耐火品种，干茶可见叶脉突出，俗称露白骨。冲泡至叶面舒展后，可以看到叶面有很多凸起的泡点。俗称蛤蟆背或起泡。汤色又更深了一点，多为深橙黄色或者是橙红。适合喝岩茶有一定茶龄的茶友。
　　四、高火，高火茶多表现为焦糖香，部分茶叶已经碳化，古代称之为伤茶。多见于外山茶的肉桂或者是水仙品种，汤色多为橙红色或者是略带黑色，据说适合广东汕头特有地区的茶友。而高火再往上就是病火了，大多因为火温过高或者是过急而导致的焙火失败。茶叶有焦味，部分茶叶炭化，茶汤浑浊，这样的茶就不建议饮用了。

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