你必须要知道的薏米

　　什么是薏米？
　　薏米，又叫做薏苡仁、苡米、苡仁，在中国、日本、越南等东南亚地区非常流行。
　　薏米在西方国家还有一种叫法是约伯的眼泪(Job＂s tears)。
　　约伯是圣经里一位非常正直的义士，遭遇过不少的苦难，很是悲情。
　　之所以把薏米称之为约伯的眼泪，是因为薏米本身外面有一层红色的麸皮，就好像血泪一样。如果你买到了红色薏米，一般就是这层麸皮没有去掉的糙薏米。
　　吃薏米有什么作用？
　　薏米的这层麸皮可是好东西，抗炎效果卓越，随机对照试验显示，要做放疗的人口服薏米麸皮提取物，相对于安慰剂，可以有效预防严重急性放射性皮炎。
　　那么薏米本身呢？
　　《神农本草经》中将薏苡仁列为上品。《本草纲目》中认为，它能＂健脾益胃，补肺清热，祛风胜湿＂。日本人也认为它有滋补的功效。
　　之所以民间经验认为薏米特别滋补，可能是因为里面的蛋白质含量非常高。
　　＂除湿＂可能与蛋白质有关
　　曾经有一位艺人说她水肿，分析她的饮食后，发现是她为了减肥，蛋白质吃得太少了，而蛋白质缺乏会造成胶体渗透压不足、组织水肿。
　　过去古人往往没有条件吃够肉，蛋白质缺乏非常常见。而他们当时又没有蛋白质的概念，于是给这种蛋白质缺乏导致的水肿找到了其他的归因。
　　想一想会发现，组织水肿的情况是不是和所谓＂脾虚＂、＂水湿不化＂等症候的描述很符合？
　　薏米这么一个蛋白质含量高、又物有所值的食材，自然能够缓解蛋白质营养不良的问题。类似扁豆、红豆等蛋白质含量足有20%的食材也有类似的效果，这是不是也是它们＂除湿＂的由来？
　　薏米营养如何？
　　从成分来看，薏米和其他的谷物确实有很大差别，碳水化合物只有50% - 65%，蛋白质含量有14% - 20% ,不但蛋白质含量都快赶上鸡蛋了，人体所必需的8种氨基酸也是齐全的，必需氨基酸占到了氨基酸总量的三分之一以上。
　　只不过赖氨酸仍然相对少，所以不能算是一种优质蛋白质来源，最好和黄豆之类的食物搭配食用，比如黄豆薏米豆浆、黄豆薏米骨头汤。薏米中的氨基酸中天门冬氨酸和谷氨酸含量非常高，所以自带鲜味，广东人煲汤的时候也会加薏米。
　　有什么特别成分？
　　一般我们提到全谷物的保健价值，往往就是看中它里边的膳食纤维和一些多糖类的成分。
　　多糖
　　薏米中的多糖含量还算比较高的，大概每100克有5克左右，同时也有很多的动物实验显示了抗氧化、增强免疫等效果。
　　此外还有研究针对有高血糖的小鼠，发现食用薏米多糖改变了菌群的多样性及其组成。
　　薏米除了含有多糖和常见的植物化合物以外，还有一些特别的成分，相关的提取物也被关注到有很大的药用价值。
　　特殊保健成分？
　　比如薏苡醇(coixol)，有促进胰岛素分泌的作用。再一种是薏苡仁酯(coixenolide)，在抗癌方面被认为很有潜力。包括阿魏酰豆甾醇和菜籽甾醇等等，有调节血脂的作用。
　　甚至有一些实验显示，薏苡油在高脂血症的大鼠身上具有降血脂、抗氧化的功能，对于动脉粥样硬化等疾病有帮助。
　　不饱和脂肪酸
　　品质比较好的薏米中脂肪足有5%（一般的谷物不到1%），其中80%都是不饱和脂肪酸，油酸接近50%，亚油酸接近30%。这些不饱和脂当酸对降低胆固醇、减少炎症反应等等也都有一些帮助。
　　作为普通食物，孕妇也能吃
　　总之，从各种动物实验来看，薏仁提取物有抑制促炎因子以及减轻氧化应激反应的效果。
　　但我还是要提醒：动物实验中的提取物和人吃某种食材还是有很大区别的，更重要的还是临床试验的结果。
　　薏米确实是一种不错的食物，用来替代精米白面值得推荐。但如果有治病的需求，还是要遵循医嘱，不要轻信无来源的民间偏方而耽误治疗。
　　另外，有人听说薏米伤胎，孕妇不能吃。尽管有大鼠实验显示薏米油提取物会增强自发性子宫收缩，但实际在人身上，并没有因为吃薏米导致不良后果的临床病例，孕妇日常吃点薏米也并不用紧张。
　　不同薏米有差别吗？
　　从植物学分类来讲，薏苡有不同的物种，因此更是会有不同品种的薏米。
　　农产品毕竟不是标准品，类似的谷物也好、坚果、豆类也罢，哪怕是同一个品种，在不同的栽培环境、不同的流程下，最后产品品质也会有差别。往往是高山上或者昼夜温差比较大的地区环境更有利于有机物的积累。