毛豆中含有丰富的
　　食物纤维、钾和卵磷脂等营养物质
　　口感颇佳
　　很受人们的喜爱
　　但毛豆的热量
　　远远高于其他鲜豆类蔬菜
　　对于糖尿病人来说
　　毛豆是敌是友呢？
　　毛豆适合血脂高、动脉硬化者食用
　　有观点认为，毛豆中含有大量的卵磷脂，不仅可以改善大脑的发育，而且能够预防便秘，控制体内的血糖、血脂、胆固醇，对于体内的高血糖有着很好的控制效果。
　　但又有观点指出，毛豆的热量惊人，每百克毛豆所含能量为123千卡，远远高于其他鲜豆类蔬菜和其他种类的蔬菜。一旦能量摄入过多，除了会导致肥胖，还会增加血糖升高的风险。
　　到底，毛豆是否适合糖尿病人食用呢？
　　毛豆其实就是新鲜的黄豆，属于植物蛋白。其含有丰富蛋白质和维生素C，还含有不饱和脂肪酸，利于人体吸收相关营养成分。而且，毛豆中的大豆脂肪可阻止胆固醇的吸收，加上其本身也含有纤维素。对于合并血脂含量高和动脉硬化的糖尿病患者来说，黄豆是一种理想的营养保健品。
　　糖尿病人食用毛豆每天不应超过100克
　　毛豆属于低升糖指数食物，但因为其含有丰富蛋白质，所以热量也较高。糖尿病人若摄入过多的蛋白质，这些蛋白质会在人体内转换成葡萄糖，因此不建议过度食用。
　　对于糖尿病人而言，每天食用毛豆最多不应超过100克（即等于摄入了40克蛋白质）。但有肾功能不全问题的患者，则不宜食用毛豆。
　　盐水毛豆
　　材料：毛豆、食盐各适量。
　　做法：将毛豆洗净后，再把毛豆两头的角剪去。锅中加入适量清水，用大火煮沸后，加入毛豆及适量食盐同煮。待水再次煮沸后，转中火再煮8分钟。关火后，将毛豆捞出晾凉，即可食用。
　　番茄肉末炒毛豆
　　材料：番茄1个，肉末、毛豆各50克，姜片、蒜末、食用油、食盐各适量。
　　做法：番茄洗净、切粒备用。将毛豆洗净，再从毛豆的豆荚中取出黄豆。锅中加食用油烧热，随后加入姜片、蒜末炒香，再放入番茄翻炒片刻。待番茄变软后，再放入黄豆及肉末翻炒至熟透。最后，加入食盐调味即可。
　　糖尿病饮食糖尿病

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