2021年夜饭，10道吉祥菜，荤素搭配全家爱，十全十美过大年

　　马上就大年三十了，这是年末的最后一个晚上，各家各户都讲究在这一晚上一起吃团圆饭，小时候一到过年，老妈会提前准备一些过年吃的食物，做些炸物，买鱼形年糕，菜品讲究鸡鸭鱼肉都齐全，还要有剩余，而饺子作为压轴最后上场，提前包好，在饺子里塞上硬币，谁吃到来年交好运，后来因为考虑到卫生问题，换成干果等物。今天先为大家分享10道菜，寓意十全十美，很吉祥，荤素搭配，大人孩子都会喜欢。第一道，豆酱儿
　　用料：猪皮、熏干、黄豆、胡萝卜、姜、大葱、盐、糖、生抽、老抽、白酒、大料适量
　　做法：将猪皮用盐水洗净，凉水下锅煮10分钟，撇去浮沫，捞出，稍放凉，刮掉肥肉，切条状。黄豆提前泡发，熏干、胡萝卜切小丁。锅中水放入大葱、姜、大料、猪皮，水开撇去浮沫，倒入白酒，加入生抽、老抽，水开后小火煮大约1.5个小时。放入盐、糖，并放入熏干、胡萝卜、黄豆，等黄豆熟了，出锅倒入容器，放冰箱冷藏一晚。第二天，切块，搭配蒜泥汁，或者加点腊八蒜，放入香醋、生抽、香油搅拌均匀即可。第二道，凉拌心里美
　　用料：心里美萝卜、糖、白醋或者香醋、盐、香油、熟白芝麻适量
　　做法：用盐将萝卜外皮洗净、去皮或者直接切丝，在凉白开里过一下水，去除一些自来水，有益健康。沥干水分，放入盐、糖、白醋、香油搅拌均匀，最后撒熟白芝麻。第三道，酱肘子
　　用料：猪前肘、黄酱、红烧酱油、花雕酒、姜、大葱、盐、冰糖、大料、丁香、桂皮、香叶适量
　　做法：将肘子用盐水洗净，如果有猪毛，处理干净，冷水下锅，煮沸，撇去浮沫，捞出。起油锅，放入冰糖，炒至融化，放入黄酱翻炒，再放入大料、丁香、桂皮、香叶炒出香味，关火。将肘子放入砂锅中，将炒好黄酱料倒入，加入适量的热水，没过肘子，加入花雕酒，酌情加些红烧酱油，炖1.5个小时左右。炖至软烂后收汁，如果当晚吃，直接装盘，捞出香料杂质，将剩余的汤汁浇在肘子上，撒点小葱即可。也可以提前做好，放入冰箱冷藏入味，当日切片当冷盘。第四道，米粉肉
　　用料：五花肉、大米、葱、姜、大料、盐、白糖、红烧酱油、料酒适量
　　做法：大米洗净，您也可以加些糯米，浸泡30分钟，沥干水分。将五花肉洗净切片，葱切段，姜切片，与五花肉放在一起，加入盐、白糖、红烧酱油、料酒抓匀，腌制30分钟。盐不要放入太多。将大米放入炒锅中，不放油，加大料，炒至略呈黄色，盛出擀碎，或者用料理机打碎，保留少许颗粒不要太碎，口感好。将腌制好的肉片，逐片粘好米粉，如果觉得干，可加少许水打湿，码放在碗中，上锅蒸1-2个小时。第五道，红烧黄花鱼
　　用料：黄花鱼、大葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、老抽、白酒、粉芡、香菜适量
　　做法：将黄花鱼处理干净，表面斜切几刀，放入姜片、大葱、白酒腌制30分钟。用厨房纸巾将鱼擦干，热锅凉油，放少许盐，油热顺着锅边放入黄花鱼。不要着急翻面，轻轻晃动锅，煎至两面呈金黄色盛出。另起锅，加少许油，下入葱姜蒜炒出香味，放入生抽、老抽、醋、白糖，倒入热水，水烧开后，放入煎好的鱼，中间的时候，将汤汁浇到鱼身上几次。大约15分钟，加盐，停几秒，出锅装盘，锅中留汤汁，捞去葱姜蒜，勾薄芡，浇在鱼身上，撒些香菜。第六道，板栗炖鸡块
　　用料：鸡或鸡腿肉、板栗仁、大葱、姜、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒适量
　　做法：鸡洗净斩块块或者鸡腿加少许盐浸泡5分钟，洗净，沥干水分后剁小块，放入姜片、生抽，抓匀，腌制20分钟。热锅凉油，下入葱姜炒出香味，放入鸡块，翻炒均匀，放入板栗仁，倒入热水，加入冰糖、料酒，少许老抽。大火煮开，转小火，炖大约20-30分钟，基本熟的时候加少许盐，再炖3分钟，最后收汁出锅。第七道，家常啤酒鸭
　　用料：鸭子、啤酒、香芹、大葱、姜、盐、冰糖、生抽、老抽、桂皮、大料适量
　　做法：鸭子让师傅给剁成块，或者自己剁好，用盐水洗净，冷水下锅，将鸭子焯水，捞出用温水洗净，控干水分。热锅凉油，放入冰糖，炒至融化，放入鸭子翻炒均匀，加生抽炒匀，放入姜片、葱段炒匀，放入桂皮、大料，看上色情况，酌情加点老抽。倒入啤酒，多加一些，烧开后转小火，炖至软烂，加盐，放入香芹，再停个2、3分钟，炒匀收汁，不喜欢香芹也可以出锅装盘后撒点小葱。第八道，干炸丸子
　　用料：猪肉馅、鸡蛋、馒头、姜、大葱、淀粉适量
　　做法：买现成的猪肉馅，或者自己剁肉馅，也可以将猪肉与姜、葱一起放入料理机打成泥状，您根据喜好选择，猪肉选用肥瘦相间的口感好。姜、葱切末，放入肉馅中，打入鸡蛋，加盐、料酒，用筷子搅打上劲。或者：姜葱用热水浸泡20分钟，放凉，分2、3次放入肉馅，搅打上劲，加少许花椒粉，再加少许姜末，抓匀，您根据喜好选择。肉馅中加少许淀粉，搅拌均匀，馒头去皮，搓成细碎状，放入肉馅中，充分搅拌均匀。起油锅，宽油，烧至6成热，从虎口挤出肉丸，放入，等丸子定型后再轻轻推动，炸至呈浅黄色捞出，待油温升高，复炸，呈金黄色后捞出控油。搭配椒盐或者其它调味料食用。第九道，柿子椒炒豆腐
　　用料：北豆腐、柿子椒、洋葱、虾皮、鸡蛋、盐、生抽、香油适量
　　做法：豆腐切片，锅中水加盐，将豆腐焯水，去除豆腥味，炒的时候不容易碎。将鸡蛋打散倒入，轻轻搅拌至每片豆腐都裹上蛋液。热锅凉油，放入豆腐，小火煎至两面呈金黄色，放入虾皮，轻轻翻炒，顺着锅边加入生抽，炒匀。放入洋葱，炒出香味，再放入柿子椒，加盐，炒匀，片刻，淋香油出锅。
　　第十道，清炒黑豆苗
　　用料：黑豆苗、大蒜、盐、糖、香油适量
　　做法：
　　黑豆苗洗净，大蒜切片，热锅凉油，放入蒜片炒香，倒入黑豆苗，快速翻炒，加糖、盐，最后淋香油出锅。
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