少吃咸与多饮水

　　少吃咸与多饮水
　　＂少吃咸＂与＂多饮水＂是当今饮食理念流行语，是针对人们吃得太咸、饮水太少的饮食习惯提出的。读者朋友，在我们探讨这个话题之前，请先观看一对夫妇的一顿早餐。
　　两人习惯每天煮粳米粥吃，各人一大碗。丈夫的佐菜是1/3块红腐乳加二十几粒无盐花生米；妻子是一块红腐乳，一个咸鸭蛋，另加八宝菜、什锦菜之类。才过五分钟，妻子就吃完了，而丈夫吃了不到一半。还未到吃中餐时，妻子已畅饮了二热水瓶茶水，而丈夫一口水没喝，因为他不渴。原来，妻子喝粥似狼吞虎咽：腐乳、鸭蛋、蔬菜一并入粥，搅和之后，频频入口，稍加咀嚼，马上到胃。丈夫则慢条斯理：先喝几口白粥，再挟一粒如黄豆大小的腐乳放在舌上，细细品味十几秒，觉得咸得正好，味道鲜美。接着又喝几口白粥，随后送进四、五粒花生米，不断咀嚼，感到香脆微甘，甚是好吃。如此一淡一咸一淡一香反复几次，花上15分钟，这碗粥总算搞定。你说，两种吃法，利弊如何？
　　＂少吃咸＂是每人每天吃盐不超过6克，能控制在5克（注一）更有利于高血压、肾脏病的防治与康复。人的口味有浓有淡，菜的味道有偏咸偏淡。为了身体健康，淡味菜可以多吃，但菜汤含盐份高，需要限量；咸味菜要少吃，不防试试＂丈夫＂的吃法，让称心菜肴在舌上多待一会，给味蕾充分享用；至于口味随和及口味适中的人，也还是少吃咸味菜为好。我国现存最早的医著《黄帝内经》告诫我们：多吃咸，会导致血脉凝滞而变色，骨气损伤，肌肉萎缩，心气瘀抑（注二）。多吃咸对身体会造成如此严重伤害，作为一名家庭烹调师，要为维护健康而想方设法，去熟悉家庭成员的口味喜好；了解复合调料中含盐多少；明白醋能帮助舌头适应少盐食物，要多用醋少用糖；知道高钾食物能促进钠的代谢而多用海带、西红柿、卷心菜、西芹、萝卜、碗豆等含钾丰富的食物；清楚苦味似咸，要多选苦瓜、苦爹菜等苦味蔬菜；掌握用盐份量，宁少毋多，酌量添加。推敲五味巧搭配，拼出风味特色菜，做到既含盐少又美味可口，使全家人吃得津津有味，称心如意。
　　不过，有一类人可以不守＂少吃咸＂的规矩，例如从事超常训练的运动员、高温作业者、重体力劳动者。由于大量出汗，带走了体内的盐分和水分，所以他们比一般人要多吃些盐，多饮些水。
　　综合人们的饮水观念可分为二种。一种是因口渴而饮：如篇前＂妻子＂那样，由于吃得太咸太多，致使体内盐分浓度过高需要稀释；或由于职业劳作而大汗淋漓，使身体缺少水分需要补充；亦或由于疾病、感冒、发热消耗体内水液需要弥补。此类饮水为生理需求的被动饮水。另一种是因保健美容而饮：为了及时排清体内毒 ，为了使皮肤滋润、肌肉丰满而有计划、按时、定量饮水。此类饮水为主动饮水。也就是当今流行的＂多饮水＂。
　　在不少养生书刊、电视讲座中，＂多饮水＂理论提倡＂每天喝八杯水＂（约合2000毫升），还提出＂觉得口渴时，身体已极度脱水＂的说法。究其来源，＂每天需喝八杯水＂由西方传入我国，可能由已故营养家斯塔尔的著作中最早提出，书中没有提供科学实验依据。＂觉得口渴时身体已极度脱水＂这句话，第一次听到确实一惊。美国肾脏生理专家瓦尔汀教授检索了大量关于口渴的科研文献，没有找到这个结论。人体机能精妙绝伦，科学探秘日新月异。水是生命之源。人体不缺水，则生理功能活动正常，精力充沛，缺少水会咽干口渴，心烦不宁。但是盲目过量饮水，一会冲淡体内钠、钾等电解质浓度，人会出现眩晕、乏力等症状；二会额外增加肾脏负担，久而久之，可能对肾脏和人体造成不该造成的损害。
　　人有高矮胖瘦之分，龄有长幼中青之别；
　　职有文武农工之分，劳有扛拉坐行之别；
　　处有温热寒凉之分，食有咸淡干稀之别。
　　影响饮水因素不胜枚举，决定饮水多寡因人而异。
　　所以：饮水之法，贵在自然；小渴即饮，中和为度。（注三）
　　至此，结论清楚：＂少吃咸＂适合绝大多数人；＂多饮水＂适合少数人；那么适合多数人的饮水数量是多少？取个平均数，2000毫升的3/5等于1200亳升，你看，是否差不多。新版《中国居民膳食指南》建议每天饮水1200毫升。
　　注一：世界卫生组织（WHO）建议成人每天盐的摄入不超过6克，今年1月31日改为5克，之前多部营养学著作中有10克的，有8克的。
　　注二：《五脏生成篇第十》：＂是故多食咸，则脉凝泣而变色＂
　　《生气通天论篇第三》：＂…味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑＂
　　注三：小渴即饮，中和为度：小渴即饮是稍觉口渴就饮水，不要等到大渴而暴饮；中是中焦即脾胃，和是温和舒畅，中和为度就是饮水不论多少，饮后觉得脾胃舒畅为尺度。