煮大米粥时，浮于锅面的米油是大米中的什么成分，营养价值如何？
　　过去老年人常说‘’米油营养赛人参‘’觉得喝米油能＂长肉＂，米油真的有那么高的营养价值吗？
　　米油就是大米经过长时间熬制形成的浮于表面上的一种物质，大米的主要成分淀粉分解成葡萄糖的中间产物为糊精，而米油中大部分成分就是糊精，还有少量的单糖。大米熬制时间越长，糊化越充分，米油就越多，人体消化吸收就越充分。
　　喝米油能＂长肉＂，实际上和过去人们的饮食习惯有很大关系。粗茶淡饭的年代，人体能量摄入往往不足，消化吸收也有一定困难，而喝米汤较容易为人体所吸收，且能够增加能量，但是对于现代社会的人们来说却不适用，因为现代的人们不是能量缺乏，而是能量过剩，米油中除了能让我们快速吸收的能量之外，几乎没有其他营养物质。
　　但是处于生长发育期的婴幼儿，生病刚刚恢复正常的幼儿，或者是需要流质饮食的患者，以及消化吸收功能较差的老年人，为了减轻其消化系统负担，可以适量喝米油，一般人群则没有必要刻意喝米油，尤其是肥胖人群，糖尿病患者更没有必要。

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