养护血管，常吃茄子

　　养护血管，预防视网膜出血
　　茄子是餐桌上常见的家常蔬菜，不仅味道鲜美，口感独特，而且烹调方式丰富。实际上，除了美味可口以外，茄子还具有十分丰富的营养价值，茄子的紫皮中含有丰富的维生素P，对微血管有保护作用，帮助提高微血管对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加毛细血管和身体细胞间的粘合力和修补能力，增加微血管的弹性和韧性。
　　烹饪茄子有很多种方法，清蒸、油炸、爆炒等。茄子的烹饪时间不宜过长，否则会造成营养流失。另外茄子非常吸油，如果是炸茄盒可能会吃进大量油脂，这种做法虽然美味，但并不健康，不仅容易破坏茄子的影响，而且大量油脂不利于心血管的健康。
　　茄子的搭配
　　茄子+猪肉
　　猪肉中的胆固醇含量较高，茄子的膳食纤维中含有皂角苷，可以降低胆固醇。二者搭配食用营养价值更高，可以降低胆固醇的吸收率。
　　茄子+鸡蛋
　　鸡蛋中也含有较高的胆固醇，茄子中含有的皂角苷可以降低胆固醇的吸收，同时也利于人体吸收鸡蛋的营养。
　　茄子+洋葱
　　洋葱被称为蔬菜皇后，可以有助于控制人体三高保护血管，用洋葱拌茄子，以更加有效地保护心脑血管，降低血压，非常适合中老年人食用。
　　茄子的搭配
　　糖尿病人怎么吃茄子？
　　生活中也不难发现，在自己做茄子时，除非放大量的油，否则也总觉得无论怎么做茄子都不好吃。一般我们所说的烧茄子、炸茄盒等等关乎茄子的菜品也都是＂吃＂油量很大的做法，那么糖友们该如何吃茄子呢？
　　糖尿病患者的日常饮食宜清淡，在食用茄子的方法上，专家建议患者还是采用蒸或者煮的烹饪方法，最好是蒸茄子，不削皮（上文中提到，茄子皮中含有丰富的膳食纤维，如果削去皮，膳食纤维也就流失了），然后加入适量适合自己口味的调料拌着吃，如果糖友不忌口，在蒸熟的茄子上，倒上一些蒜泥或者蒜汁，味道更佳。
　　另外，茄子的质地很软，不需要太长的蒸煮时间，因此不需要长时间的高温加热，这样能保持茄子的营养。
　　需要注意的是，茄子虽然营养丰富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。还有研究表明，手术病人在术前一星期最好别吃茄子，因为其中的一种物质会拖延病人术后的苏醒时间，影响康复。
　　小贴士：手术前忌吃茄子，茄子中含有SCAS的物质会导致麻醉剂无法被正常分解，拖延病人的苏醒时间。茄子是影响病人康复速度为数不多的紫色蔬菜之一。
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