凉皮升糖高过米饭？糖友夏天如何吃凉皮凉粉凉面不影响血糖

　　来源：糖友管家
　　天热爱凉食
　　夏秋季节，天热胃口差，凉食当道；各种各样的凉味小吃诱惑着每一位糖友；凉皮、凉粉等凉丝丝、滑溜溜、酸辣又爽口……光是想想就觉得爽口惬意。
　　面对着这些凉食美味，糖友们想吃又怕血糖升高；那么糖友能吃凉皮、凉粉吗？该怎样吃对血糖影响小呢？今天给大家讲清楚。
　　一、凉皮是主食
　　别把凉皮当做一道菜，其实它是主食，热量不低于米饭；一碗凉皮=一碗米饭。凉皮的主要原料来源于大米和面粉，每100克凉皮的热量约为150—200大卡，相当于蒸熟的大米饭。
　　凉皮中83.5%的成分是碳水化合物，升糖指数和馒头、米饭相当。
　　从上可以看出，凉皮基本相当于主食。糖友可以吃凉皮，但要减少同比例的主食，或者是吃了凉皮别再吃主食。
　　二、吃凉粉减主食
　　红薯、豌豆、绿豆、大米、土豆等谷薯杂粮制成的凉粉热量约为50—100大卡/100g，不同原料热量不同，相当大米饭热量的1/4—1/2。糖友可以吃凉粉，但要减少一部分主食，否则热量就会超标。
　　三、吃凉面多放菜
　　小麦粉、荞麦粉、黄豆面、绿豆面等杂粮做成的面条煮熟凉透后的凉面，热量为100—150大卡/100g，不同原料热量不同，相当于大米饭热量的1/2—2/3。
　　相对于热汤面，凉面升糖指数略低；越劲道升糖速度越慢。多拌点新鲜绿叶类蔬菜既美味，也可以延缓餐后血糖升高。
　　四、营养价值不高
　　从营养价值看，凉面 凉皮 凉粉，但全部低于普通面食。天热时可以偶尔尝尝鲜，但不建议作为主食替代米饭、馒头食用。吃凉皮、凉粉时建议搭配富含优质蛋白质的食物，比如鱼虾、鸡肉、鸡蛋以及新鲜蔬菜一起食用，使营养更加均衡。
　　五、注意事项
　　1、少放辣椒油麻酱
　　辣椒油含有大量油脂。辣味还容易刺激食欲，容易吃得多造成热量超标。麻酱热量高别多放，一汤匙就好，多了影响血糖。可以适当多放点醋，不仅开胃，还有助于稳定血糖。
　　2、搭配蔬菜豆腐丝
　　由于凉皮、凉粉、凉面营养单一，缺少蛋白质和膳食纤维，不利于控制血糖。在吃凉皮、凉面的时候，搭配肉丝和蔬菜一起吃，这样有利于延缓餐后血糖。
　　如黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、鸡蛋、豆腐丝、海带丝、牛肉、鸡肉丝等。
　　3、不能一顿饭只吃凉食
　　凉皮的营养价值不比面条、拉面、切面等普通面食高，可以替换部分主食；而凉粉的营养价值远低于普通粮食，不宜多吃。
　　需要提醒的是，即使是营养价值稍高的凉皮、凉面，也不建议一顿饭只吃它，最好搭配食用。
　　4、最好只是偶尔吃
　　凉皮、凉粉等食物，淀粉含量高，蛋白质不足，建议只是偶尔解解馋，不适合长期食用。尤其是糖尿病人，不能因为好吃好嚼而多吃。摄入过多淀粉会影响血糖。
　　5、不宜吃太凉
　　为贪图凉爽在冰箱冰一冰的做法不适宜糖友。容易对消化道造成负担，引起腹痛等症状。凉粉、凉皮中水分比较多，易滋生细菌，放置的时间不要太长，更不能隔夜。
　　6、选购时注意卫生
　　购买凉皮、凉粉时闻一闻，新鲜的凉皮有一股粮食的清香味儿，如果有馊味，说明已经变质了。多看看出售凉皮的摊点和从业人员的卫生条件，别因为一时贪嘴造成拉肚子。
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