6类食物别瞎吃！三分之一的癌，都跟吃有关系

　　数据显示：我国每天有 1 万人确诊为癌症患者，平均每分钟有 7 个人得癌症，2.8 人因癌症死亡，中国癌症以成为中国居民第一大死亡原因。
　　值得庆幸的是，大量文献表明，癌症的发病率死亡率虽然高，但至少三分之一的成年癌症病例是由饮食不当造成的，是可防可控的。
　　尤其是以下几类常见但又不容易引起人重视的食物，与高发癌息息相关。
　　No.1 煎、炸、烤类食物
　　有研究表明，经常吃煎、烤、炸的人，比不吃此类食物的人结直肠癌、胃癌、肝癌等消化道肿瘤的发病率都高出许多。
　　原因在于以下几点：
　　（1）减少了蛋白质的利用率
　　食物经过煎、烤、炸处理后，维生素和氨基酸遭到破坏，蛋白质发生变性，严重影响这些营养的摄入。
　　（2）隐藏着致癌物质
　　食物中的碳水化合物（淀粉、糖）或脂肪，以及蛋白质（氨基酸或氨基酸降解产生的胺类），在煎、烤、炸的过程中，会发生使食物产生香气和深浓颜色的美拉德反应，这个反应的副产物丙烯酰胺，苯并芘、多环芳烃和杂环胺具有较强的致癌性和致基因突变作用。这就是通常说＂煎、烤、炸致癌＂来源。
　　（3）容易感染寄生虫
　　烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，若是不合格的肉，食者可能会感染上寄生虫，埋下隐患。
　　（4）刺激肠胃损伤黏膜
　　经过烧烤，加之孜然、胡椒、辣椒等调味品，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡。
　　（5）啤酒 烧烤，加速致癌物吸收
　　吃烧烤时喝酒，酒精会加快血液的流动，使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收。
　　No.2 亚硝胺类食物
　　亚硝胺是公认的强致癌物质，可以由亚硝酸盐和各种胺类在人体内合成，能引发引发肝癌、胃癌、食管癌、肠癌等癌症。
　　常见的含有亚硝胺的食物主要有以下几种：
　　（1）腌渍菜
　　蔬菜中有大量硝酸盐。腌制时可能会被还原成亚硝酸盐危害健康。
　　（2）熏腌肉类
　　熏腌肉也可能具有较多的亚硝酸盐和胺类物质。在一定条件下，二者可合成亚硝胺。高温则更易产生较多的亚硝胺和另一种致癌物质杂环胺。
　　（3）干海货
　　亚硝胺、胆固醇双高。
　　（4）剩菜
　　随着时间的增加亚硝酸盐会增加，加热或反复加热更容易使硝酸盐转化为亚硝酸盐，由于这两类盐都易溶于水，所以卤汁（老汤）、火锅汤等含亚硝酸盐较多。
　　另外用卤汁泡煮的卤制品也含有较高的亚硝酸盐，包括卤蛋、肉夹馍等。反复加热会使矿泉水和自来水出现亚硝酸盐，而纯净水不会。
　　No.3 高温、辛辣刺激食物
　　中国人喜欢吃＂烫＂的食物，＂趁热吃趁热喝＂似乎是大多数人的习惯，殊不知食管粘膜可承受的最高温度是65度，而胃粘膜所能承受的最高温度是45度。
　　一旦超过这个温度就会造成消化道道黏膜的烧伤，长此以往反复刺激，就会引起食管黏膜上皮细胞变性或造成破损、溃烂等，诱发癌变。
　　世界卫生组织已经把高于65度以上的食物定位1A级致癌物 ，另辛辣咸等刺激类食物也会增加刺激、破坏胃肠道黏膜，造成细胞癌变。
　　No.4 三高食物
　　三高食物是导致肥胖的重要因素，而肥胖已被大量研究证明与多种癌症的发生具有相关性，在此不再赘述。另研究表明，长期吃高脂肪、高蛋白、低纤维素食物是诱发结肠癌的原因之一。
　　《自然》杂志上一项研究显示，高脂肪饮食会改变肠道中的微生物群，从而刺激肠道肿瘤的生长。此外，吃糖过多会导致胰岛素大量分泌，使胰岛功能受到损伤，进而增加糖尿病风险，而流行病学资料表明糖尿病与胰腺癌有密切关系。
　　一般来说，每天如果摄入超过50克的甜食，就可能埋下胰腺癌的潜在隐患。No.5 植物雌激素类食物
　　多个流行病学研究结果表明，在亚洲，乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌、甲状腺癌、前列腺癌及结肠癌的发病率明显低于西方国家，可能与饮食中的豆类及植物雌激素含量有关。
　　对于激素依赖性肿瘤的高风险人群或患者，绝经后期及青春期前的人群使用植物雌激素可能是有害的，可能与其生物活性取决于植物雌激素的种类、剂量、使用时间以及内源性雌激素的状态有关。No.6 加工肉类
　　加工肉类指市售的经过盐腌、腌渍、烟熏、发酵等方法来改善风味和延长保存期的肉制品。
　　不仅包括红肉加工制品，也包括禽类、内脏或其他肉类副产品具体如培根、火腿（肠）、热狗、灌肠、咸肉、腊肉、熏肉、腌牛肉、肉干以及肉罐头、肉酱，咸鱼、虾干、海米以及餐馆、路边烧烤摆的呈粉红色的肉等，与结直肠癌、胃癌、胰腺癌有密切关系。
　　肉中有很多成分如血红素铁、亚硝胺（N-亚硝基化合物）、多环芳烃、杂环胺等，它们或天然地存在于肉类中，或来自加工或烹饪，都是已知的或可疑的致癌物，但到底何种物质使加工肉类和红肉具有致癌风险，目前仍未完全了解。
　　在多个环境因素当中，饮食对癌症的影响可能是最大的。希望大家都能在生活中关注自己的饮食健康。
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　　作者：付茵
　　参考资料：
　　1.2017《中国肿瘤的现状和趋势》.
　　2.魏华波，马海荣等 植物雌激素抗肿瘤作用机制研究进展.