贪吃的孩子，爱漂亮的姑娘，讲究营养配比的大爷大妈对于很多人来说，酸奶真是一个挺美好的存在。好喝有营养，时尚又养生，吸管这么一戳，快乐又好喝；盖子那么一扯，顶饿又解渴。 然而，一出名事儿就多：助消化的能力纯属子虚乌有？含糖量太高吃多了易胖？关于酸奶的是是非非如何判定？ 01hr酸奶究竟能否助消化？ 可能有帮助，但别在饱腹后 之前看到过很多文章说酸奶中其实并没有消化酶，起不到助消化的作用，这让很多酸奶的粉丝打算脱粉。酸奶助消化的关键因素是其中的乳酸菌，乳酸菌确实具有帮助调节胃肠道菌群平衡的作用。在胃肠道生理功能正常的情况下，喝酸奶对胃肠蠕动和促进消化都会有帮助。 消化不良一般是指胃部长时间有饱胀感，既然说到助消化，那么与胃排空率就有一定的关系。有一篇关于酸奶促消化的试验研究表明：酸奶对于功能性消化不良的人群是有一些帮助的。 酸奶促进消化的机制，可能与促进肠道菌群平衡和抑制有害菌有关，并且可以减轻消化不良症状，提高胃排空率。 02hr酸奶能替代牛奶吗？ 乳糖不耐受就选酸奶 牛奶对身体的好处大家都知道，可就有些人无福消受这个时候，酸奶就成了很好的替代品。 有的人肠道中缺乏分解乳糖的乳糖酶，喝了牛奶之后，肠道中的有害菌会利用乳糖来产酸产气，造成腹胀、腹泻等症状，非常不舒服，这就是乳糖不耐受现象。 牛奶在发酵成酸奶的过程中，乳酸菌会代谢掉乳糖，产生乳酸、乙醇、二氧化碳等产物。〔3〕所以对于乳糖不耐受的人群，喝酸奶就很友好，不会出现喝牛奶之后的不适感。如果你一喝牛奶就腹泻，利用酸奶来代替牛奶完成补充蛋白质和钙的任务是个不错的选择。当然啦，也可以选择零乳糖的舒化奶或者低盐奶酪。 酸奶和牛奶都是补充蛋白质和钙的理想食物，对于想要控制体重的小伙伴，建议选择纯牛奶或者无糖酸奶均可；而对于乳糖不耐受人群，选择酸奶会更适合。 03hr浓稠的酸奶都是加了增稠剂？ 可别冤枉了好酸奶！ 很多人在挑选酸奶的时候，对质地的浓稠程度很有讲究。有些人认为，浓稠的酸奶是因为加了增稠剂，还有一部分人认为浓稠的酸奶营养价值更高。事实究竟是怎样的呢？ 首先，酸奶的浓稠程度，一般会受到生产工艺和乳清蛋白含量两方面的影响。 从生产工艺的角度，可以将酸奶分为凝固型和搅拌型两种。凝固型是直接把奶和发酵菌装进酸奶杯中发酵，一般会添加黄原胶等凝固剂，使酸奶成块状，例如市面上常看到的碗装、罐装老酸奶；而搅拌型则是先在发酵罐中发酵，发酵完成后再灌装到杯子中，例如大部分杯装酸奶，其质地相对比于凝固型来说，会比较稀一些。 04hr喝酸奶真的会发胖？ 要学会看营养标签 对于时尚爱美的人士来说，但凡某一类食品被冠以易发胖的帽子，就会立刻被质疑，而酸奶很不幸地就中枪了。其实，酸奶的主要致胖因素就是其中的含糖量。一味拒绝过于死板，不想委屈了酸奶更不想委屈自己的嘴，我们就要学会看营养标签。 拿到一见钟情的酸奶以后，第一时间看清楚包装上的营养成分表，其中碳水化合物这一项就可以明确告诉你，里面含有多少糖。无糖酸奶的碳水含量约为5，这部分碳水主要是来自于牛奶中的乳糖，没有其他的添加糖。所以，如果你看到碳水化合物含量上写的是低于5g100g，同时看一眼配料表，如果没有糖，那就是真的没有添加糖了。 酸奶作为乳制品中的一员大将，其香浓的味道、柔滑的口感以及丰富的营养，特别是对于因乳糖不耐受而不能直接喝奶的人群来说，是补充蛋白质和钙等营养成分的上佳选择。 但是需要注意的是，对于酸奶助消化的作用，虽然研究表明有帮助，但试验背景是在每天坚持喝酸奶，并且每天总量为380g的前提下进行的。因此，如果想要达到促进消化的目的，最好能坚持喝，并且选择无糖酸奶，如果能买到既浓稠蛋白质又高的酸奶就更好啦！ 日常喝酸奶，建议选择小包装或者无糖酸奶，有条件也可以自制酸奶，如果觉得口感太酸，可以加一些水果块来调节味道。
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