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巧克力选购也有门道!当心吃错伤身

  说起甜品零食,巧克力可是其中的王者!
  除了能补充能量,调节心情,巧克力中含有天然的抗氧化剂黄酮素,还能防止血管变硬,同时增加心肌活力,放松肌肉。
  但是,如果选错,摄入过多劣质"巧克力",除了发胖外,可能还会引起消化不良、肾功能衰退、动脉硬化和痛风等问题!
  巧克力大揭秘
  巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。 主要成分是可可脂和苯乙胺。 可可脂是可可豆中的天然脂肪,而现在很多巧克力用代可可脂来替代可可脂,代可可脂是一类能快速熔融的人工合成硬脂。
  代可可脂分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。
  月桂酸型硬脂: 以月桂酸系油脂经选择性氢化,再分别提出其中接近于天然可可脂物理性能的部分,如硬化棕榈仁油,这类油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸为主
  非月桂酸型硬脂: 采用非月桂酸系油脂加工的,如大豆油、棉籽、米糠油,通过氢化或选择性氢化成硬脂,再用溶剂结晶提取其物理性能近似于天然可可脂部分,经脱催化剂和脱臭处理制得。
  代可可脂对人身体有何危害?
  1、 引起消化不良 :容易引起蛋白质消化不良及中毒,出现腹胀、腹泻、腹痛等不适症状。
  2、 促使肾功能衰退 ,不利于身体健康。
  3、 促使动脉硬化形成: 代可可脂中含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,促使动脉硬化形成。
  5、 导致碘缺乏
  6、 促使痛风发作,痛风病患者要少食。
  怎么区分可可脂和代可可脂巧克力?
  可可脂是巧克力品质的重要保证之一,一块巧克力的优劣可 从其天然可可液、可可脂等核心原料的含量来评判,其最低含量不小于17%。
  具有百年历史的瑞士巧克力品牌的巧克力大师介绍,一般来说,可可脂含量越高,质地越硬,口感就越苦,因此好的黑巧克力掰开的时候会发出清脆声,断面比较平滑;巧克力颗粒细小,核心原料可可液、可可脂的熔点低,将巧克力置于舌上,让口腔内的热度及唾液慢慢地将巧克力融化,质地越好的巧克力口感越柔顺嫩滑,绝不会有"粉粉"或者微粒感,换句话说,有着这种口感的巧克力,便是加入了大量可可脂。

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