为什么吃蚝油的人少了？蚝油真的会致癌？不妨听听医生的说法

　　导语： 蚝油是厨房常见的一种常见的调味品，就像花生油，食盐，生抽一样，做菜的时候都会放上一点来 提色、提味、提鲜 。蚝油的用处非常的多，除了用来做菜以外，也是烧烤的必备调料品。
　　【案例分享】
　　邻居李大爷在退休之前是一位厨师，在做饭时总会放各种调味品，比如：鸡精，蚝油，味精，前几年听说常吃味精对身体并没有任何好处，于是选择食用蚝油。
　　就在前段时间李大爷的爱人与邻居聊天时，听说蚝油吃多了容易致癌，从此李大爷家的厨房中，再也没有蚝油的身影了。
　　为什么吃蚝油的人少了？蚝油真的会致癌？不妨听听医生的说法
　　蚝油虽然名字里有个油字，但是它却和油没有半毛钱关系。 蚝油其实是指的煮生蚝汤形成的浓缩汁 ，耗油当中含有生蚝浓缩汁，白砂糖以及谷氨酸钠等多种物质， 谷氨酸钠是蚝油香味的主要来源，也是引发癌症讨论的源头。
　　相信大家都知道，谷氨酸钠其实也是味精的主要成分，那现在如日中天的胃镜也是因为谷氨酸钠具有一定的致癌性，所以被人们所淘汰。
　　医生： 谷氨酸钠是小麦、玉米的淀粉，经过微生物发酵提取出谷氨酸，再与钠结合形成的。有人说，谷氨酸钠加热到120℃后会产生焦谷氨酸钠，这种物质会致癌。
　　但事实上，并没有证据表明这种物质有毒，只能说明在120℃的温度下，味精的鲜味丧失了。
　　所以，关于蚝油致癌的说法并没有任何科学依据，但如果用错蚝油也会给身体健康带来不利影响。
　　吃蚝油时还有哪些注意事项？
　　1、高温时不要放
　　日常我们在炒菜的时候，一定不要在高温时放入蚝油， 因为蚝油中含有大量的糖，而糖在高温下会发生糖化反应， 而蚝油被糖化后，就会有糊味，最终不管多鲜美的菜，闻着吃着都会有糊味。
　　而且锅中的温度超过300摄氏度，还会产生致癌物质。
　　2、蚝油不能烹饪太久
　　日常我们一定不能将蚝油放在锅中烹饪太长时间。 因为烹饪的时间太长，会使蚝油所含有的营养物质大量的流失，从而导致鲜味流失，达不到想要的提鲜效果。
　　所以说蚝油一般是在饭菜出锅之前的半分钟左右放入，这样可以达到很好的提鲜效果。
　　3、蚝油不要和一些调味品混合使用
　　日产有很多人在炒菜的时候都喜欢放各种调料，但是需要注意蚝油是不能和花椒、辣椒、陈醋等这些味道比较浓烈、辛辣的调味料，混合使用的。
　　因为混合使用之后，会使得菜品的味道变得很奇怪， 而且还会相互遮掩，使得蚝油鲜味体现不出来。
　　结语： 为了家人的健康，蚝油别乱用，要避开这3个误区，不然对身体无益。