高尿酸高血压高血脂和高血糖等四高人群炒菜用什么油？

　　在我们所食用的油类中，无论动物油还是植物油中所含的嘌呤都较少，但相较而言，植物油如中嘌呤含量比动物油更少。一般我们建议痛风患者食用植物油，而不是动物油；不仅是高尿酸人群，高血压、高血糖、高血脂人群也应该尽量食用植物油。
　　花生油、菜籽油、芝麻油、棉籽油、葵花籽油、亚麻油、红花籽油、大豆油等如此多的植物油，我们应该选择哪种呢？是不是动物油就不能吃呢？
　　痛风患者因生活饮食习惯导致急剧增加植物油：比动物油更适合痛风患者
　　人的膳食中需要保证油脂的含量，如果人体长时期摄入油脂不足，体内长期缺乏脂肪，就容易引起营养不良、体力不佳、体重减轻，甚至丧失劳动能力等严重后果。
　　油脂分为动物油和植物油：植物油脂是从植物种子、果肉及其他部分提取所得的脂肪，是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，广泛分布在自然界。动物油脂是指动物的脂肪，包括猪油、羊油和牛油等。
　　无论动物油还是植物油，其所含嘌呤的含量都较少，植物油中嘌呤含量更少，并且植物油含有较多的不饱和脂肪酸，它们具有加速胆固醇分解和排泄的作用，因此预防痛风以经常食用植物油为宜。
　　植物油不仅具有预防痛风的作用，对皮肤的美容也有很多的好处，还能起到防癌的作用。但植物性油脂也不能摄入过量，其含有不饱和亚油酸、油酸，这些成分有降低胆固醇的作用。
　　同时，过多的脂肪会阻碍肾脏尿酸排出，所以对于高尿酸和痛风患者而言，每天的脂肪摄入量应该控制在总能量的20%左右，一般来说，每天摄入脂肪总量在50克左右。
　　动物油花生油：降低胆固醇含量
　　花生油的颜色一般为淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油，受到大众的欢迎。
　　花生油的不饱和脂肪酸含量占80%以上，另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸。从这些含量上来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于被人体消化吸收。
　　据国外文献资料介绍，经常食用花生油，可使入体内胆固醇分解为胆汁酸而排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。
　　花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。
　　经常食用花生油，还可以防止皮肤皲裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
　　花生油菜籽油：利于胆的功能
　　菜籽油一般呈深黄色或棕色。
　　菜籽油中含：花生酸0.4% ~1.0%，油酸14%~19%，亚油酸12% ~24%，芥酸31%~55%，亚麻酸1%~10%。
　　从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且还有利于胆的功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽油也能被人体正常代谢。
　　不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必需的脂肪酸，且其中脂肪酸含量不平衡，所以营养价值比一般植物油低。
　　另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到大幅度的提高。
　　菜籽油大豆油：营养价值高的油
　　大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味。热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生＂豆臭味＂。
　　从营养价值看，大豆油中含：棕榈酸7% ~10%，硬脂酸2% -5%，花生酸1% ~3%，油酸22%~30%，亚油酸50% -60%，亚麻油酸5% ~9%。
　　从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油。
　　大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效。大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康非常有益。
　　另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
　　大豆油芝麻油：调节毛细血管渗透作用
　　芝麻油有普通芝麻油和小磨香油之分，它们都是以芝麻为原料所制取的油品。
　　从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含：油酸为35.0%~49.4%，亚油酸为37.7%~48.4%，花生酸为0.4%~1.2%。
　　芝麻油的消化吸收率高达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，却含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。
　　经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老，保持青春。
　　所以，芝麻油是食用品质好、营养价值高的优良食用油。
　　芝麻油棉籽油：抑制胆固醇上升
　　精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色。
　　棉籽油脂肪酸中含：棕榈酸21.6%~24.8%，硬脂酸1.9%~2.4%，花生酸0%~0.1%，油酸18.0% ~30.7%，亚油酸44. 9%~55. 0%。
　　精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用。
　　棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多（人体对棉清油的消化吸收率为98%），能有效抑制血液中胆固醇上升，维护人体的健康。
　　棉籽油葵花籽油：防止血管硬化
　　精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。
　　葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响。寒冷地区生产的葵花籽油含：油酸15%左右、亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65% 左右、亚油酸20%左右。
　　葵花子油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。
　　另外，葵花籽油中生理活性最强的α-生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。
　　所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。
　　葵花籽油亚麻油：营养价值较低
　　亚麻油又称为胡麻油。亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花子油。
　　亚麻油中含：饱和脂肪酸9%~11%，油酸13%~29%，亚油酸15% ~30%，亚麻油酸44%~61%。
　　另外，由于含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低，现在已较少食用。
　　亚麻籽油红花籽油：本身便是药品
　　红花籽油含：饱和脂肪酸6%，油酸21%，亚油酸73%。
　　由于红花籽油主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高，并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积、防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。
　　在医药工业上，红花籽油可用于制造防治心血管疾病及高血压、肝硬化等疾病的药品。
　　此外，红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分，所以被誉为新兴的＂健康油＂、＂健康营养油＂。
　　红花籽油动物油：每日摄入不要过量
　　动物油脂肪热量高，每克约9千卡。喜欢吃油腻菜的人很容易能量超标，因此要特别注意。
　　动物油中含有较多量的饱和脂肪酸，可以让血胆固醇升高，诱发动脉硬化等。因为痛风患者高脂血症和动脉硬化发生率比正常人高，所以应尽可能地避免触发动脉硬化的各种因素。
　　包括动物油在内的动物性的食品虽然是优质蛋白质源，但同时容易增加动物性脂肪的摄入，这是不利的。例如五花肉、肋肉、大里脊等含有蛋白质的同时，也含有较多的脂肪。因此要注意每天肉类食品摄入的量，宜每日摄入50~70克为宜。
　　烹饪时喜欢用黄油或猪油烹调的人，要更换成人造黄油、色拉油、芝麻油等植物性油脂。
　　在动物油中，鱼油是个例外。鱼油有降低血脂防止动脉硬化的作用，尤其是海鱼鱼油更为明显。痛风患者可以适当食用，补偿偏食植物油的不足。
　　鱼类中含有二十五碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等脂肪酸，这些成分中有预防动脉粥样硬化的作用。新鲜的鱼类以每日摄入量70~100克为宜。如果每天吃鳗鱼、金枪鱼鱼腩等脂肪多的鱼贝类100克的话，就会导致能量和嘌呤摄入超标，因此要注意。
　　我是痛风医生刘良运，感谢您的阅读
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