稻米油和玉米油之争，你更喜欢哪个？

　　走进超市食用油专区，满面扑来的都是各种品牌各种规格的玉米油，稻米油就显得很寥落，散落在货架不起眼的角落。不仔细看，估计很多人都不会看到，甚至都不知道还有这种食用油。
　　那么，稻米油是什么油？玉米油是玉米胚芽压榨出来的油，稻米油是稻谷压榨出来的油吗？答案是否定的。千万不要被＂150千克稻谷只萃取约1千克稻米油＂这种话忽悠了，要看前半句话＂好稻米油要选新鲜米糠为原料＂。
　　稻米油，俗称米糠油，上了年纪的人都知道米糠是啥东西，就是稻谷加工成我们吃的大米后的副产物。米糠经过物理压榨或者浸出工艺，可以得到米糠油。
　　那么一瓶稻米油，一瓶玉米油摆在你面前，怎么选择呢？选择哪个更好呢？看质量等级
　　在上一篇文章《玉米油可以预防或减少心脑血管疾病，是噱头还是确有其事？》中，我没有提到质量等级的问题，是因为我去当地各大超市仔细查看过，销售的玉米油质量等级都是一级，所以就不存在如何选质量等级的问题了。
　　稻米油，或者说米糠油，超市里有不同质量等级的，在售卖。因此，我在这里再提一下质量等级的选择问题，就是一定要选择一级或者特级的产品。
　　根据国家标准GB/T 19112-2003 米糠油，米糠油分为1~4四个级别。国家标准GB/T 19111-2017玉米油，玉米油分为1~3三个级别。一级质量最好。所以，如果有可能的话，请购买质量等级为一级的食用油。
　　看生产工艺
　　在上一篇文章《玉米油可以预防或减少心脑血管疾病，是噱头还是确有其事？》中，我没有提到生产工艺的问题，也是因为我去当地各大超市仔细查看过，销售的玉米油都是压榨工艺，所以就不存在如何选择生产工艺的问题了。
　　事实上，不管国家标准GB/T 19112-2003 米糠油，还是国家标准GB/T 19111-2017玉米油，米糠油和玉米油常见的生产工艺有两个，一个是压榨法，就是直接用机械挤压制取；另一个是浸出法，是利用溶剂溶解油脂，再精炼制取。
　　一般而言，建议优先选择压榨法工艺，其次才是浸出法工艺。因为不管怎样，在浸出法制取米糠油或玉米油的时候，会加入一定量的溶剂，虽然根据国家标准，要求每千克成品油中的溶剂残留量不能超过10毫克，但总还是存在的，多多少少对我们健康有点儿影响。
　　从目前我去各大超市查看的情况，和玉米油不同，米糠油基本都是浸出法工艺制取的。
　　这就意味着，我们普通老百姓在超市里随机买到的玉米油都是压榨法工艺制取的，买到的米糠油或稻米油都是浸出法工艺制取的。所以，如果想买压榨法制取的米糠油，可能会很难。但如果你买到了压榨制取的稻米油，请一定要和我分享一下呀[作揖]。看不饱和脂肪酸和植物甾醇含量
　　根据GB/T 19111-2017 玉米油和GB/T 19112-2003米糠油规定，玉米油中油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸）含量分别是20.0-42.2%和34.0-65.6%；米糠油中油酸和亚油酸含量分别是40-50%和29-42%。由此可见，玉米油中的多不饱和脂肪酸亚油酸略高，而米糠油中的单不饱和脂肪酸油酸略高。两者的不饱和脂肪酸总量基本相同。
　　植物甾醇的重要性，我已经在上一篇文章《玉米油可以预防或减少心脑血管疾病，是噱头还是确有其事？》中讲过了，再次不再赘述了。
　　因此，不管玉米油，还是米糠油，都建议选择不饱和脂肪酸和植物甾醇含量高的。看谷维素含量
　　谷维素，是一种脂溶性维生素，米糠中含量很高，这是看上去不起眼的米糠所特有的优势。谷维素可以增强机体对胰岛素的敏感性，以达到降血糖的作用，还有抗炎、改善神经性头痛的作用。对于神经衰弱和容易失眠的人来说，这不能不说是一个额外的福利。
　　因此，血糖稍高或神经衰弱，晚上睡不好觉的人，可以考虑选择谷维素含量高的米糠油（稻米油）。
　　看烟点
　　烟点是什么呢？烟点是油加热到开始连续发蓝烟时的温度。根据国家标准GB/T 19111-2017，一级玉米油的烟点大于等于190℃。国标GB/T 19112-2003，一级米糠油的烟点大于等于215℃。由此可见，一级米糠油的烟点要高于玉米油。同样炒菜温度，使用米糠油产生的油烟少一些。结论
　　与玉米油相比，稻米油除具有玉米油的优势外，还有谷维素含量高，炒菜油烟少的特点。美中不足的是，稻米油的生产工艺是浸出法，会导致少量的溶剂残留。
　　现在，如果让你选择，你会选择玉米油还是稻米油呢？欢迎给我们留言。
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