挖土豆，吃洋芋津津

　　黑乎乎一碗不知名的东西，看着怎么也激荡不起味觉的冲动，而因上面覆盖了洋葱、辣椒丝、酸菜等菜蔬，再加之辣椒油、蒜末、食醋等调味料，使得这碗色相并不怎么好的食物吃起来糯香可口、美味十足，我想这应该是很多青海人记忆中第一次吃洋芋津津时的感受。
　　春耕秋收，如今也到了挖洋芋的季节，青海大地上也就掀起了一股挖洋芋的＂热潮＂，尤其在河湟谷地，田间地头随处都能看到，一个又一个还沾有泥土的洋芋被农民们用铁锹挖起，然后被身后的人一个个挑出，拾放在随手带的纤维编织袋中，脸上满满是收获的喜悦。
　　关于洋芋的记忆，我想对众多土生土长的青海人而言最是深情，尽管时过境迁，我们必定忘不了成长岁月中过去冬储洋芋的那口土窖或那几口深黑色大缸，更忘不了的应当是和洋芋有关的那些舌尖上的美味。
　　在过去的河湟谷地，青海人家里饭桌上的洋芋津津一定是一道主食。而如今，随着人们生活水平的不断改善，洋芋津津也从青海人家的饭桌搬到了街头巷尾的小吃店，或者是农家乐的餐桌上，成为了备受食客青睐的地方特色小吃。
　　只要说起互助土族自治县，大家首先想到的一定是青稞酒和洋芋，因互助县的洋芋较为出名，洋芋津津也就成了当地妇女们信手拈来的一道美食。
　　洋芋津津为什么如此受到人们的喜爱，其实色相并不怎么好的它总要经历一道道繁杂的工序后才能成为一道留香唇齿的美味。
　　家住互助县城的陈秀莲将方才刚出锅的一张洋芋津津放在切板上切成了形状均匀的细条后，热锅起油准备翻炒，一边讲起了它的制作工序。
　　首先将选好的洋芋用专门的挫子磨成细末，加入适量的盐和洋芋淀粉。而加淀粉的量一定要考究，不能多也不能少，大概和洋芋粉的比例为1:4，才会不影响口感。接着在烧热的铝锅中放上食用油，把拌好的洋芋粉倒进去铺平，用中火烹制，等五六分钟翻面，待两面焦黄时就做好了，看似简单的制作过程，却要耗时好几个小时才能制作完成。
　　制作完成后的洋芋津津有两种吃法，一种是将醋、辣子和蒜拌入洋芋津津中，加上黄瓜丝、辣椒丝等凉菜就可以食用，一口吃下去不仅能够品到醋和辣子的香味，而且还能够感受到津津那种酥脆筋道的口感。还有一种就是可根据个人口味，将自己喜欢的蔬菜或者肉类，和洋芋津津混在一起炒一遍，这样的吃起来糯香绵软，口口留香。
　　而如今又到了一年一度挖洋芋的最佳时节，不管是村庄的乡道里还是城市的街道上，我们总能听到＂买洋芋＂和＂卖洋芋＂的吆喝声，刚出土的洋芋做出来的洋芋津津定是这个季节里舌尖上的美味。(凤凰网、青海日报)