中午点外卖的人，不配看不起罐头

　　要说暴露年龄的食物，罐头必定算一个。
　　比如黄桃罐头，80后、90后小时候用筷子扎一块，咬一大口，再喝一口浸泡的汤汁，人生简直夫复何求。
　　不过时过境迁，现在提起罐头，可能在食物鄙视链上，它还要排在外卖下头。
　　防腐剂、不新鲜、没营养……都是罐头的刻板印象。
　　但恕我直言，从科学角度来说， 外卖各方面真不一定能比得过罐头。
　　1、防腐剂这个锅
　　罐头真不背
　　在超市随手拿起一盒罐头，你会发现保质期都在两到三年以上。
　　疫情时间 ，Costco 甚至推出了「世界末日罐头」套餐，最大款够4 个人吃 1 整年，保质期在25-30年以上。
　　末日套餐重达816公斤，折合人民币55778.63
　　在很多人的直觉里：罐头=保质期长=添加防腐剂，这个逻辑简直是等量代换，一气呵成。
　　的确，在1809年法国人阿佩尔发明罐头后，迅速风靡全球，由于当时生产技术不达标，所以有些厂家会添加防腐剂延长保质期。
　　但技术是不断进步的，了解了现代罐头的生产工艺，就知道对现代罐头来说：防腐剂可以添加，但没必要。
　　拿咱们常见的沙丁鱼罐头来说，它在生产过程中，会先密封，再加热。
　　前后会经过两次121℃的高温消毒，总计1小时30分钟。
　　这个炼丹炉一般的待遇，除了悟空，细菌是享受不起的。
　　因为已经密封，环境中的细菌也无法进入，「种子」都没了，不管罐头里是「黄土地」还是「黑土地」，细菌想长出来也是白费力。
　　高温密闭消毒
　　除了主流的高温杀菌，「气调杀菌」、「微波杀菌」这些新技术也开始应用。
　　新技术一方面能保留食物本身的色香味和营养，另一方面杀菌也更快速高效。
　　这一套流程下来，哪个商家还愿意去再加防腐剂，不考虑消费者的健康，也得为自己的成本着想吧。
　　当然，就算有不会算账的生产厂家非要自掏腰包加点料，也还有法规兜底。
　　2014版的国家食品添加剂使用标准（GB2760-2014）中就规定：水果罐头和水产品罐头严禁添加防腐剂。
　　而可以添加的其它类型罐头，允许使用剂量也都非常小，完全难以达到影响个人健康的量。
　　2、你的外卖食材
　　可能没罐头新鲜
　　罐头身上背的第二口大锅，是不够新鲜。
　　对于家长来说，仿佛孩子每打开一罐黄桃罐头，世界上就少了一瓶82年的陈年佳酿。
　　打脸的是，罐头可能比你点的外卖食材更新鲜。
　　因为罐头生产厂家，为了保证罐头新鲜，都会严选当季的新鲜原料。
　　大的品牌甚至会建立属于自己的种植、捕捞基地，然后就近设厂，组织生产。
　　以黄桃罐头为例，这些黄桃从树上采摘，到最终密封出厂，只经过 6 小时的时间。
　　而点外卖或者自己下厨，要买的所谓「新鲜食材」，从生产地采摘到运输，再到入库、上架，被买回去一顿做不完，还会再放几天。
　　经历这九九八十一难，它们损失的营养，可比罐头多的多。
　　冰箱屯蔬菜有幸福感，但营养流失也快
　　有人要说：真的吗？我不信。那肉罐头能这么便宜，肯定是做罐头的肉快要坏了或者是碎肉，碎肉是不值钱的。
　　这就小看了规模化养殖的低成本了。
　　以午餐肉罐头为例，国内就有厂商直接收购了新西兰第二大农产品进口商50%的股份，优质牛羊肉不便宜，那就自己养。
　　抱歉，自己养牛真的是可以为所欲为的
　　像马鲛鱼罐头的生产，一般都会在3-5月，也就是马鲛鱼的繁殖季。
　　大量捕捞，大批采购，价格自然也就下来了。
　　所以，一般罐头食品的最终价格比较低，不见得就是便宜没好货。
　　而且，罐头家族中也不是没有贵族，某宝上的瑞典原装鲱鱼罐头，售价已达到单罐159元。
　　从商品评论里频繁出现的**字样来看，高价购买者可能是因情绪激动而赞不绝口。
　　某宝消费者评论截图
　　3、论营养价值
　　外卖也许没罐头能打
　　实事求是的说，论营养价值，水果罐头中的维生素等营养物质含量，确实不如新鲜水果。
　　原因很简单，水果罐头的制作，需要经过80-90℃的灭菌。
　　不耐热的维生素，像维生素C、维生素B6、维生素B9，在这个温度就会被破坏。
　　本环节罐头0：1新鲜水果。
　　不过，一旦到了煎炒烹炸环节，这场营养价值大战，形势就要偏向于罐头了。
　　德国生态营养学院研究证明，在罐头杀菌常用的 121℃温度中，大部分营养素，如蛋白质、脂溶性维生素、矿物质等，是不会被破坏的，
　　但我们厨房现炒的烹饪温度，经常会达到180℃。
　　一次爆炒导致的食物营养流失，比起罐头有过之而无不及。
　　有些食物可能恰恰相反，需要高温加热才能更有效地释放营养。
　　哈佛大学医学院一项研究发现 ，罐装番茄的番茄红素，比生番茄多了将近 50倍，而番茄红素可以保护皮肤和心脑血管，增强免疫力。
　　鱼类罐头同样如此，高温加热会让鱼类中的钙质进一步释放出来。
　　美国顶级医院梅奥医院，就推荐骨质疏松的人，多吃三文鱼和沙丁鱼罐头来补钙。
　　好了，说了这么多罐头的知识，现在就差能打开了。