只能喝出苦涩甜，是不是你的味觉出了问题？

　　起初，刚刚学习品茶时，总会疑问＂普洱茶是什么味道的？＂小白开始习茶，最容易感受到两个味道：苦味、甜味，尔后稍稍解释＂涩味，咬下一口青柿子的味道＂，也自然而然，能够感知到涩味的存在。然而，大多茶品都拥有三个核心味道，尤其是普洱生茶。
　　日常饮茶，茶汤流入体内，身体不同部位会产生不同的感知。这里的＂感知＂，即老茶客口中经常提及的口感、体感、气感等感受。其中口感、气感、体感敏锐程度，跟个人先天敏感度有关系，与后天日常饮食也有一定影响。譬如说，饮食过于辛辣、烟酒过度，及其作息不规律的的人群，敏锐程度会受到一定影响。
　　据石昆牧老师多年的调查研究与实践，将饮茶口感分为：＂香、甜、苦、涩、甘、滑、重、酸＂八要素。
　　但普洱茶最核心的三大味道确实是：苦、涩、甜。
　　今天，风浔就为各位茶友介绍下这三种味道都来自于茶叶中的哪些物质！
　　普洱茶核心味道之一甜味
　　普洱茶的甜，大致源于两个方面：
　　其一，茶中咖啡碱、茶多酚刺激味蕾做出反应，使得舌面产生一定甜味；
　　其二，茶中本身含有部分糖类物质，冲泡时会析出，所以一般会在尾水部分，感到茶汤有甜味。
　　普洱茶核心味道之一苦味
　　古代称茶为苦茶，苦是茶的原味。普洱茶会苦，能够提神醒目，使人体神经系统兴奋，源于茶叶中含有咖啡碱。但优质普洱茶的苦，并非苦到难化，相反是略带苦意，能够逐渐化开，达到回甘喉韵的功效。
　　一般而言，冲泡普洱茶一到三泡，绝大部分咖啡碱都会析出（咖啡碱是一种溶于水的物质），所以至四五泡后，各类滋味会逐步析出，彼此形成独特的口味。譬如说，提及老曼峨，必定想到苦味重；想到老班章，后背都会窜起气韵；说到易武茶，大多柔和中带甜味……
　　普洱茶核心味道之一涩味
　　茶品有涩感，主要是源于茶叶中所蕴含的茶多酚（白色不定性粉末，易溶于水），主要成分为：黄烷酮类、花色素类、黄酮醇类，花白素类和酚酸，及其缩芬酸类6类化合物。
　　尤其是绿茶类，茶多酚含量较高，占其质量的15%～30%。在成分上面，普洱茶与绿茶相差不大，但多了多酚氧化的活性。也正因如此，普洱茶生茶能够随着时间转化，越陈越香。当然，这也是为什么有茶客觉得，当年的普洱生茶，特别苦涩的原因。
　　而老茶涩度低，源于普洱茶茶多酚，在多酚氧化酶的作用下，转化成了茶红素，茶褐素等物质，化学性质发生了变化，涩味自然逐步降低，甚至消失。
　　闲来品鉴，据老茶客口中所说：＂什么样的茶才算优质？就是没什么优点，也没什么缺点的茶，只觉得入口平和，闻着沁人，喝着舒心。＂换句话来说，舒适的人，也是平和如水，让人舒心不已。
　　苦涩甜作为普洱生茶三大核心味道，彼此协调，共同形成一杯好茶。（本文系说茶网原创文章；作者：风浔）