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为什么有些普洱茶的苦涩化不开?

  在喝到苦涩味明显的茶叶时,很多茶友下意识就会想起"不苦不涩不是茶"的说法。由于茶的苦涩与原料、工艺、冲泡等都有关系,因此并不能简单地将其归于"品质问题"。
  近期,有茶友问说茶网思思:为何有些茶的涩味一直都化不开,到底是为什么?今天说茶网思思就为大家解答下这个问题。
  茶叶中含有糖类物质、咖啡碱、氨基酸、茶多酚等多种成分,其中,茶汤滋味中可以感受到的苦和涩,主要是由咖啡碱和茶多酚两种物质来决定的。如果仅从原料的角度来理解,上述两种内含物质含量越高,相应地,茶汤中的苦涩也就更为明显。
  与其他茶类相比,选用云南大叶种制成的普洱茶,因茶叶内含物质比较丰富,在品饮的过程中也更容易感受到苦涩。具体到不同茶区和山头,普洱茶的苦涩表现也千差万别。
  一般来说,普洱茶的苦涩分为"可以化开"和"化不开"两种。喝茶时经常会遇到以下情形:茶汤入口后虽有苦涩,但是很快就转化出回甘和生津,也就是我们常说的"先苦后甜",这就属于"可以化开"的苦涩类型。
  与此相反,如果茶汤咽下之后,苦涩长时间敷在舌面和唇齿之间,无法自行散去,还会引起口舌干燥、"苦不堪言"等不适,茶品如带有这种"化不开"的苦涩,自然也无法带来令人愉悦的品饮体验。
  那么,哪些因素会造成普洱茶的苦涩"化不开"呢?
  茶叶农残
  普洱茶是一种非常讲究生态性的饮品,对于农作物而言常见的施肥打药,却会对其品质带来不可逆的影响。茶叶原料在生产过程中,如果为了增加产量而过多使用农药和化肥,制成普洱茶后,茶品综合表现也或多或少会受影响,苦涩无法化开便是其一。
  存储不当
  因为"越陈越香"的特性,很多茶友选购普洱茶后往往会存放一段时间再喝。普洱茶在陈化过程中,置于清洁干燥、温湿度适宜、避光、适度通风的仓储环境中,转化效果更好。高温高湿虽然可以加快普洱茶的转化速度,但是茶品发霉变质、苦涩无法化开等情况也时有发生,因此,想要通过存储来提升普洱茶的品质,良好的仓储环境是必不可少的。
  冲泡方式
  在冲泡普洱茶时,撬茶方式、投茶量、注水量、出汤时间等也会影响到茶汤滋味。因撬茶方法不当,茶叶条索的完整性被破坏后,内质析出速度加快,如出汤不及时很容易导致苦涩;根据冲泡容器大小和个人口感喜好,投茶量和注水量也需要相应作出调整;普洱茶内质丰富,出汤时间过慢也会导致茶汤滋味较重,苦涩明显……
  综上所述,普洱茶出现苦涩无法化开的情况时,茶友们可以通过调整冲泡方式来判断是否属于品质问题;在一定程度上,适宜的仓储环境也可以改善苦涩口感。如果是农残超标的普洱茶,则不建议继续饮用。(本文为说茶网原创文章)

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