为什么有些普洱茶的苦涩化不开？

　　在喝到苦涩味明显的茶叶时，很多茶友下意识就会想起＂不苦不涩不是茶＂的说法。由于茶的苦涩与原料、工艺、冲泡等都有关系，因此并不能简单地将其归于＂品质问题＂。
　　近期，有茶友问说茶网思思：为何有些茶的涩味一直都化不开，到底是为什么？今天说茶网思思就为大家解答下这个问题。
　　茶叶中含有糖类物质、咖啡碱、氨基酸、茶多酚等多种成分，其中，茶汤滋味中可以感受到的苦和涩，主要是由咖啡碱和茶多酚两种物质来决定的。如果仅从原料的角度来理解，上述两种内含物质含量越高，相应地，茶汤中的苦涩也就更为明显。
　　与其他茶类相比，选用云南大叶种制成的普洱茶，因茶叶内含物质比较丰富，在品饮的过程中也更容易感受到苦涩。具体到不同茶区和山头，普洱茶的苦涩表现也千差万别。
　　一般来说，普洱茶的苦涩分为＂可以化开＂和＂化不开＂两种。喝茶时经常会遇到以下情形：茶汤入口后虽有苦涩，但是很快就转化出回甘和生津，也就是我们常说的＂先苦后甜＂，这就属于＂可以化开＂的苦涩类型。
　　与此相反，如果茶汤咽下之后，苦涩长时间敷在舌面和唇齿之间，无法自行散去，还会引起口舌干燥、＂苦不堪言＂等不适，茶品如带有这种＂化不开＂的苦涩，自然也无法带来令人愉悦的品饮体验。
　　那么，哪些因素会造成普洱茶的苦涩＂化不开＂呢？
　　茶叶农残
　　普洱茶是一种非常讲究生态性的饮品，对于农作物而言常见的施肥打药，却会对其品质带来不可逆的影响。茶叶原料在生产过程中，如果为了增加产量而过多使用农药和化肥，制成普洱茶后，茶品综合表现也或多或少会受影响，苦涩无法化开便是其一。
　　存储不当
　　因为＂越陈越香＂的特性，很多茶友选购普洱茶后往往会存放一段时间再喝。普洱茶在陈化过程中，置于清洁干燥、温湿度适宜、避光、适度通风的仓储环境中，转化效果更好。高温高湿虽然可以加快普洱茶的转化速度，但是茶品发霉变质、苦涩无法化开等情况也时有发生，因此，想要通过存储来提升普洱茶的品质，良好的仓储环境是必不可少的。
　　冲泡方式
　　在冲泡普洱茶时，撬茶方式、投茶量、注水量、出汤时间等也会影响到茶汤滋味。因撬茶方法不当，茶叶条索的完整性被破坏后，内质析出速度加快，如出汤不及时很容易导致苦涩；根据冲泡容器大小和个人口感喜好，投茶量和注水量也需要相应作出调整；普洱茶内质丰富，出汤时间过慢也会导致茶汤滋味较重，苦涩明显……
　　综上所述，普洱茶出现苦涩无法化开的情况时，茶友们可以通过调整冲泡方式来判断是否属于品质问题；在一定程度上，适宜的仓储环境也可以改善苦涩口感。如果是农残超标的普洱茶，则不建议继续饮用。（本文为说茶网原创文章）