■ 文|小普 图片来源于网络 ▼ 经常有茶友问:"为什么同样同样的茶,同样的盖碗,同样的农夫山泉,泡的茶就是没有别人泡的好喝呢? 润杯、注水、出汤明明一个步骤都一样,结果却是千差万别?" 泡茶看似简单,其中暗藏门道。 有些人一拿到茶,就直接冲泡,忽略了干茶的条索、色泽、香气。 泡茶不是一锅熟,而是量身定制。 记得有一次泡茶,还没到时间出汤,就被别人催:"赶紧出汤。"心想,"这出汤能催的么?" 可能有些朋友觉得泡个茶,还这么穷讲究,显得矫情。 其实,泡茶就像做菜一样,讲究时间,讲究火候,讲究心思,而不是随意的注水出汤,不管茶的反应。 这不是泡茶,这是过场。 泡茶,是一件神圣的事情,是你和茶之间的对话。如果你不用心,茶怎么会回馈你好滋味呢? 我们泡茶之前,不仅要收拾茶桌摆放整齐,而且还要收拾自己的心情。选择用最好的状态,来面对这杯茶。 就像寻访千利休所说的一句话,请享受生命欢愉的一刻。 泡茶小细节一 水是茶之母。 针对新茶,冲泡的水温也是要注意的,哪怕是普洱茶,也不能用刚刚烧开的沸水。理由很简单,因为新茶比较嫩。如果你用100°的沸水直接冲泡,会把茶"烫熟"。 针对老茶,冲泡的水温最好是100°,因为老茶经过长时间的沉睡,需要足够大的冲击,才能让它释放出自己的能量。 六大茶类冲泡的最佳水温都不一样。在冲泡的时候,记得对号入座。 泡茶小细节二 器乃茶之父。 冲泡前有没有温杯烫壶?差别挺明显的。不要小看这个温杯烫壶,以为就是清洁茶具,以为就是茶艺的一部分,实则它是为醒茶做了一个铺垫。 提升温度,保持器皿的温度,给后续茶的释放提供一个更佳环境。 冲泡前,温杯烫壶,会让茶香更浓郁,茶韵更香醇。 需要注意的是,不要用反复煮沸的水来泡茶。 虽说一开始时水是偏软性的,经过多次的翻滚,这水已不像一开始那样有利于茶的内含物质浸出。 泡茶的用水,以第一、第二沸为最佳。 只有注意了这些细节,才可能泡出好味道。